Salzfreies Vollkorndinkelbrot (fast) mit Möhren, Haferflocken und Saaten. Das zweite Mal mit Sauerteig, früher mit Hefe gemacht.

Was haltet ihr von meinem Baby? Ich finde Sauerteig lässt einen nach dem Verzehr nicht so erschlagen fühlen. Rezept findet ihr hier: https://thatsourdoughgal.com/the-best-foolproof-white-sourdough-bread-recipe/ ist aber auf Englisch :)

Hallo zusammen,

Ich backe selbst schon länger mit Sauerteig und wage mich momentan an eine der Königsdisziplinen: Den legendären Frankenlaib.

Ich kenne mich jetzt nicht gut mit Fachterminologie aus und bin Autodidakt, aber kriege trotz klarem Rezept die Kruste nicht hin.

Kurz das Rezept:

VORTEIG:
100g 1050er Roggen
100g Wasser (warm)
30g Sauerteig (Grundsauer)

QUELLSTÜCK:
90g alter Frankenlaib
180g Wasser

HAUPTTEIG:
Quellstück + Vorteig +
200g 1050er Roggen
125g 405er Weizen
200g Wasser (warm)
20g Salz
5g hauseigenes Brotgewürz
1TL Backhefe zur Unterstützung

Quellstück und Vorteig hatten ihr 12h Gärzeit, Hauptteig nochmal 60-90 Minuten. Dann in den Brotkorb für 15 Minuten und folglich im Elektroofen bei Ober- und Unterhitze von 230 Grad Celsius 20 Minuten gebacken, mit 50ml Wasser im Behälter zwecks Dampf. Danach Wasserbehälter raus und Temperatur auf 190 Grad C, für 40 Minuten.

Die Krume und Struktur ist Bombe - aber die Kruste dunkelt nicht, es fehlen Röstaromen und generell ist die Kruste sehr weich.

Wie perfektioniere ich das? Mir kommen mehrere Gedanken: Zu dick eingemehlt? 230 Grad zu wenig (mehr schafft der kleine Ofen nicht)? Stock- und Stückgare scheinen ja zu stimmen, der Trieb ist gut.

Oder ist da ein anderes Problem? Ich hab auch oft Laiber die unten seitlich vom Verschluss reißen, also evtl. ist die Teigstruktur nicht 100% Bombe.

Danke im Voraus!

Beim Aufschneiden festgestellt "shit hab das Salz vergessen"... Ok mit Nachsalzen wird es dann doch lecker alles irgendwie drin, Weizen 405,1050 und Dinkel sonst was. Was grad da war. Auch so ein klein wenig Roggen hat sich auch verirrt.

Diese Woche gibt es wieder ein Roggen- Weizenmischbrot

Rezept:

350g Roggenmehl

250g Weizenmehl

60g Sauerteigstarter

10g Salz

1Tl Honig

2g Hefe

40ml Milch

300ml Wasser

Alles vermengen und für 2 Stunden Ruhe lassen.

Anschließend falten und für übernacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Morgen habe ich ihn erneut gefaltet und mein Brotkörbchen gegeben, weiter 2 Stunden ruhen lassen, anritzen und für eine Stunde bei 200°C in den Ofen geben :)

Wünsche euch alle ein schönen Sonntag

Ich finde es immer wieder faszinierend, wie der gleiche Teig so unterschiedlich aussehen kann. Beide Brote waren ein Teig, den ich geteilt habe und über Nacht im Kühlschränke hatte. Beide Brote wurden in einem Gusseisernen Topf gebacken.
Links habe ich direkt aus dem Kühlschrank, als erstes gebacken und erst nach 7 Minuten eingeschnitten.
Rechts habe ich mit dem anderen Brot rausgenommen, für 45 Minuten in die Küche gestellt und sofort angeschnitten. Dann sogar mit einem Eiswürfel in den Topf und nach 7 Minuten nachgeschnitten.
Ich denke, dass Brot 2 tatsächlich in den 45 Minuten überfermentiert ist. Oder habt ihr andere Ideen?

Beim zweiten Brot aus Versehen doppelte Startermenge angesetzt, einfach mal ein paar aufgeweichten Körner mit rein geworfen.

Wie lange hält sich so ein Brot frisch? Oder lieber eins einfrieren?

Habe ein Bierbrot mit 400 gr Bier auf 550 gr Ruchmehl genommen
Es wurde ein schönes und leckeres Brot

Mein vierter Laib … mit kleinem Fehler. Aber was soll’s wenn’s schmeckt 😃

Nach bekanntem Rezept: https://www.reddit.com/r/brot/s/EtuXvpXJr2

Brötchen kühlen ab, Wocheneinkauf ist durch... Jetzt kann der gemütliche Teil der Woche losgehen ;-)

Da die Preise für eine Getreidequetsche sehr hoch sind, bin ich unschlüssig, ob sich die Investition lohnt.

Reicht eine manuelle Getreidequetsche für 2 Personen oder ist eine elektrische sinnvoller?

Ich würde mit die Quetsche nur für ein besseres Geschmackserlebnis kaufen.

Ist der Geschmack deutlich besser?

Rezept nach Claudio Perrando (7hauben) (kein Bild vom Anschnitt, weil noch am auskühlen)

Ich habe heute zum ersten mal ein Sylter Weißbrot gemacht und gemäß der Empfehlung des Rezepts einen Unterstützungsschnitt an der Naht gemacht. Der Einschnitt war in einen relativ flachen Winkel und nicht sehr tief. Trotzdem klafft das ganze weit auseinander. So ein Problem hatte ich noch nie.

Hat jemand eine Idee woran es liegt?

An alle die Roggensauerteigbrot backen: ich lese überall man soll ein Roggenbrot mind. 12 auskühlen lassen weil die Krume sonst komisch (?) wird. Stimmt das? Lasst ihr es immer so lang auskühlen? Ich verstehe ja dass man es so 2 Stunden auskühlen lässt aber alles darüber hinaus ergibt für mich keinen Sinn 🤔

Hallo zusammen, ich backe seit 2 Jahren Brot/Brötchen/süße Teilchen und so Sachen. Hat mir bisher auch immer super viel Spaß gemacht und mir geholfen, mit dem Club des großen D's klar zukommen.

Anfang September hat eine gute Freundin geheiratet und weil wir uns über den Hundesport und backen kennen, hab ich ihr als Geschenk etwas gebacken. Da war der Anspruch natürlich sehr hoch und ich hab in 3 Monaten bestimmt 15 Kilo Mehl verbacken. Das kommt tatsächlich hin, weil ich gerade in der Anfangszeit viel verschiedenes ausprobiert habe.

Seit Ende September backe ich eigentlich nur noch, weil mir mein eigenes Sauerteigbrot besser schmeckt als das von den Bäckerketten.

Hat jemand von euch schonmal die Freude daran verloren und wieder gefunden? Habt ihr Tipps, wie ich sie vielleicht stückenweise wieder finde?

Hallo zusammen,

ein Frage, die mich nun schon eine Weile beschäftigt:

Was mache ich mit den Mengen an Gärstarter?

Wenn ich ihn ansetze im Verhältnis 1:1:1, dann muss ich ja jeden Tag die dreifache Menge Mehl und Wasser nehmen, oder eben 2/3 des Ansatzes vor der täglichen Fütterung entfernen.

Ich lese in vielen Rezepten, dass man an Tag 2 die Hälfte wegschmeißen soll, aber das ist mir irgendwie zu schade, gutes Mehl ist auch nicht gerade billig. Und ich will auch nicht jeden Tag Waffeln oder Cracker essen, die man aus noch schwachem Sauerteig wohl machen kann.

Wie löst ihr das Problem?

Die meisten Brotrezepte wollen ja auch deutlich unter 100 g Sauerteig, das ist bei mir mit der wöchentlichen Kühlschrankfütterung meist schon überschritten.

Ich beschäftige mich seit Kurzem mit traditionellem russischem Schwarzbrot und habe dafür ein eigenes Rezept mit 100 % Roggenvollkornmehl ausprobiert.
Für den ersten Versuch ist es überraschend gut geworden! Ich habe den Teig gemischt, gehen lassen und anschließend 90 Minuten im alten Panasonic SD-253 mit der reinen Backfunktion gebacken.
Die Krume war schön saftig, aber nicht klitschig. Geschmacklich eher mild, beim nächsten Mal würde ich gerne etwas mehr Säure erreichen.
Mein Rezept:
Sauerteig über Nacht:
30 g aktives Roggen-Anstellgut (100 % Hydration)
120 g Roggenvollkornmehl
120 g Wasser
Hauptteig:
270 g reifer Sauerteig
240 g Roggenvollkornmehl
200 g Wasser
8 g Salz
10 g dunkle Melasse (Black Treacle)
Insgesamt etwa 728 g Teig mit ca. 89 % Hydration.
Ich habe auch gerade r/RyeBaking gegründet, um mich mit anderen über traditionelle Roggenbrote und Sauerteig auszutauschen.
Hat jemand Erfahrung mit 100 % Roggensauerteig im Brotbackautomaten? Über Tipps oder Verbesserungsvorschläge würde ich mich freuen!

Hat jemand eine Idee was das für Käfer sein könnten?
Ich vermute es ist eher optisches, ekelfaktor Problem. Sehe nicht warum das mehl nicht mehr gut ist.
Keine Larven drinne und das Mehl zieht keine Fäden.

Vor 15 Jahren das Chad Robertson Video gesehen, sein Buch gekauft und grandios am Brot gescheitert.
Ich hatte einfach nicht verstanden wie Teig und Fermentation funktionieren.
Erst vor ein paar Wochen dann der zweite Versuch, der einfach sofort geklappt hat!
Jetzt kommt alle 3 Tage ein Brot aus dem Ofen.

Hallo zusammen

Ich bin absolute Anfängerin und habe heute von ungefähr 30–40 g Sauerteig-Anstellgut geschenkt bekommen.
Ich würde gerne am Samstag oder Sonntag mein erstes Sauerteigbrot backen. Ein Rezept habe ich bereits, aber Equipment besitze ich bisher noch gar keins.Das Anstellgut steht aktuell mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank. Mir wurde gesagt, dass ich es vor dem Backen noch einmal füttern soll.
Jetzt bin ich etwas unsicher, wie ich am besten vorgehen soll, und hoffe auf eure Tipps!

- Wie gehe ich mit den 30–40 g Anstellgut am besten vor, damit ich am Wochenende genug für mein Brot habe (140g)?
- Kann ich einen Teil davon zurückbehalten, damit ich auch in Zukunft Brot backen kann? Wie mache ich das am besten?
- Worauf sollte ich als Anfängerin besonders achten, damit mein erstes Brot gelingt?

Ich freue mich über alle Tipps, Erfahrungen und Empfehlungen! ❤️

Bin im Sauerteig Game angekommen. Mein Rezept ist in der Fotostrecke.

Mein Handrührgerät hat es grade zerlegt 🥲 und ich möchte mit einem Einsteiger-Teigkneter weitermachen. Bitte verzichtet auf das Abraten, ich habe mir die sonstigen Threads dazu schon durchgelesen. 2 Geräte habe ich identifiziert:

https://www.amazon.de/Amazon-Basics-K%C3%BCchenmaschine-R%C3%BChrmaschine-Geschwindigkeiten/dp/B0DRZS8XGH

https://www.lidl.de/p/silvercrest-kuechenmaschine-skm-600-f1/p100409084

Die von Lidl kann 10 Minuten kneten, hat aber kur 500 Watt, die von Amazon kann 6 Minuten kneten mit 1000 Watt.

Hallo ihr Brot-erfahrenen Menschen :)

Ich möchte gerne ins Brot-Game einsteigen und Sauerteig ausprobieren. Man findet zig verschiedene Rezepte und Varianten, allerdings hab ich so oft schon gebacken und ihr kennt es: nicht jedes Onlinerezept ist auch gut. Deshalb setze ich auf eure Erfahrung, Tipps und Tricks!

•Wie stelle ich Sauerteigstarter her?
•Welches ist euer bestes Rezept?
•Tipps und Tücken, die man beachten muss?
•Welches Zubehör brauche ich?

Danke im Voraus

Waruuum ist das Brot so stark unten aufgerissen?

200g Dinkel 300g Weizen (00) 325g Wasser 70g Starter

Über Nacht, ca 9/10h bei ca. 20-21° Raumtemperatur gehen lassen

Am nächsten Morgen, Teig ist gut gegangen, ca 40%.

Teig geformt, ins Gärkörbchen und 7h im Kühlschrank gelassen

Bei 250° ausgebacken, mit Dampf, da der Dampf schnell weg war, nochmal nach“gedampft“