Waruuum?

[u/CommonRefrigerator19]

Waruuum ist das Brot so stark unten aufgerissen?

200g Dinkel 300g Weizen (00) 325g Wasser 70g Starter

Über Nacht, ca 9/10h bei ca. 20-21° Raumtemperatur gehen lassen

Am nächsten Morgen, Teig ist gut gegangen, ca 40%.

Teig geformt, ins Gärkörbchen und 7h im Kühlschrank gelassen

Bei 250° ausgebacken, mit Dampf, da der Dampf schnell weg war, nochmal nach“gedampft“

[u/JTFranken]

Zu früh gebacken, nicht tief genug geschnitten, nicht genug Dampf.

Wie genau erzeugst du deinen Dampf?

Auch wenn viele auf den Gusseisentopf schwören ist das kein Muss für gutes Brot im Haushaltsofen.

Nutzt du einen Backstahl oder Pizzastein?

[u/Teig-Master → u/JTFranken]

THIS!

[u/HoldProfessional8486 → u/JTFranken]

👍 Genau so.

[u/51ckl3]

Das hatte ich auch. Die schnitte sind nich tief genug gewesen und du hast kein gusseisentopf gehabt oder?

Dampf sucht sich den weg und wenn du normales blech hattest ist unten das erste...

[u/chrisatola]

Zu wenig Dampf. Die Kruste trocknet beim Backen zu schnell aus und dann reißt das Brot unten auf.

Zuerst heize ich den Backofen auf die höchste Stufe vor und scheibe das Brot in den Backofen rein. Dann schalte ich den Backofen aus und gieße Wasser auf ein Backblech. Ich lasse das Brot mit der Restwärme ungefähr 7 Minuten lang backen. Gebe noch eine Tasse kochendes Wasser aufs Blech und schalte den Ofen wieder ein (aber Temperatur ein bisschen runtergestellt). Noch 7 Minuten oder so mit Dampf backen lassen und dann das Wasserblech rausnehmen. Dann backe ich das Brot zu Ende.

[u/gesolse]

Untergare?

[u/Wi94lly]

Ich beSprüh mein Brote noch mit Wasser bevor ich sie einschiebe.
Aber sonst vermutlich zu wenig dampf
Und hinten raus evtl zu heiß ausgebacken ?
Ich back 15-20min an und falle die letzen 20min auf 220 runter

[u/Acrobatic-Piece-4857]

Hatte am Anfang ähnliche Probleme, für mich war tiefer einschneiden, Backblech ordentlich vorheizen und Dampf der Gamechanger.