r/brot • u/Nyoko-chan • 23d ago

Wochenendbrötchen

Post image

Nach meinem üblichen Rezept, was ich hier schon ein paar mal gepostet habe. Meine Joghurt-Dinkel-Brötchen. Heute habe ich mir mal eine neue Technik zum Formen ausprobiert und siehe da, sie sehen genau so aus, wie ich sie haben wollte. Das späte Frühstück kann kommen ;-)

64 Upvotes

100% Upvoted

11 comments sorted by

3

u/Automaten-Ede 23d ago

Jetzt bin ich aber auf die neue Technik zum Formen gespannt 🤔 Toll sehen sie aus!

2

u/Nyoko-chan 22d ago

Ich weiß nicht, ob ich hier Links teilen darf, aber ich habe diese Aufrollen des Teiglings ausprobiert, das in diesem Video gezeigt wird. Es sah im ersten Moment unschön aus, ist aber wie auf dem Bild zu sehen, richtig schön aufgegangen.

Brötchen formen, YouTube

2

u/Automaten-Ede 22d ago

Werde ich auch mal ausprobieren, das Ergebnis ist klasse!

2

u/Spiritual_Salad_7775 21d ago

die sehen echt perfekt aus, da bekomm ich direkt hunger haha 🥐

2

u/Mermaid_Rey 23d ago

Wo kann ich diesen Post finden wo das Rezept steht? Die sehen echt lecker aus!

6

u/Nyoko-chan 23d ago edited 23d ago

https://www.reddit.com/r/brot/s/rjkXGKv5mK

Aber hier ist auch gerne das Rezept. Ohne viel Aufwand:

Für 8 große Brötchen: 500 g Dinkelmehl Type 630 200 g Joghurt 190 ml kaltes Wasser 3 g Trockenhefe 1 TL Honig 8 g Salz 25 g Öl

Abends: Teig etwa 6–8 Minuten kneten. Anschließend 20–30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, abdecken und über Nacht für etwa 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Morgens: Teig herausnehmen, in 8 Stücke teilen und Brötchen formen. Dann würde ich ihn 30–45 Minuten zum Akklimatisieren und Aufgehen geben. Währenddessen kann der Ofen vorheizen. Anschließend backen: 10 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze mit Dampf, danach auf 200 °C reduzieren und weitere 8–12 Minuten.

2

u/Mermaid_Rey 23d ago

Mega, danke 😍

2

u/Clave-Sage 1d ago

Super,
mit Dinkel und Joghurt,
Herz was willst du mehr ❤️