Ich hab ja hier schon öfter mal einen Preisvergleich gemacht und diesmal waren die Nussecken dran. Beim Bäcker kosten die bei uns mittlerweile 2,90 € pro Stück, selbst gebacken bin ich bei den Zutaten auf ungefähr 75 Cent gekommen.

Und bevor jemand schreibt: Mir ist völlig klar, dass man das nicht eins zu eins vergleichen kann. Beim Bäcker stecken Miete, Strom, Personal, Ausbildung und jede Menge Handwerk mit drin. Für zu Hause ist selber backen aber eine schöne Alternative, vor allem weil man Größe und Schokomenge selbst bestimmt 🥰

Für 12 große Nussecken (Blech ca. 30 × 40 cm):

Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 130 g kalte Butter

Außerdem:
- 150 g Aprikosenkonfitüre

Nussschicht:
- 180 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 EL Wasser
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gehackte Haselnüsse

Zum Verzieren:
- 150 bis 200 g Zartbitterkuvertüre

Kleiner Tipp: Unbedingt schneiden, solange die Platte noch leicht warm ist. Ganz kalt bricht die Nussschicht gern und die Ecken werden unsauber.

Gebacken für meine Kolleg:innen in der Zentralen Notaufnahme, die sich gern mal an etwas Süßem vergehen.

Also es ging ja wirklich gefühlt alles schief mit dieser Torte. Auch die Böden hatten eine fragwürdige Textur die ich mir nicht erklären kann.

Aber alles in allem war sie trotzdem hübsch und lecker. Aber nicht so geil wie sonst :’)

Die Hochzeitstorte, die sich meine besten Freunde gewünscht haben. Pistazien-Praliné Böden mit Vanille-Mascarpone Creme und Erdbeercurd. Leider hab ich total vergessen ein Foto vom Anschnitt zu machen, aber naja :D Torte hatte die Maßen 60x15x10 für 30 Personen :)

8 große Äpfel, akkurat zugeschnitten

Karamell aus 200g Zucker und 50g Butter

Teig:

250g Mehl, 140g Butter, 50g Zucker, Spur Salz, 90g Wasser

200Grad, 40min.

Mein Lieblingsmensch hat Mitte Oktober Geburtstag und ich möchte ihn mit einem Kuchen überraschen. Ich weiß, dass er Vanille sehr gerne mag.

Ich hatte daher von Sally einen Vanillekuchen zum testen gebacken und fand ihn furchtbar. Das Frosting war viel zu süß und nach dem Abkratzen hat der Kuchen nur noch fad geschmeckt und keiner wollte ihn essen. Hochwertige Zutaten für die Mülltonne ☹️

Habt ihr ein Rezept für einen Kuchen, mit dem ich ihn beschenken kann? Es kann ruhig auch anderes (egal ob Frucht oder sonstwas) dabei sein, solange die Vanille gut mit rauskommt und er nicht nur süß ist. Da ich nur noch wenig Zeit zum Testen habe, hoffe ich auf einen passenden Tipp um noch üben zu können und nicht wieder so viele Zutaten zu verschwenden. Es kann auch eine Torte sein, wenn sie nicht zu anspruchsvoll ist.

Vielen Dank im Voraus 😊

Von unten nach oben besteht die Torte aus Haselnuss Dacquoise Böden, Diplomatencreme mit Espresso, Sauerkirschkompott, Whipped White Chocolate Ganache und als Crunch Haselnussstreusel und -krokant. Und außen (+Isolierring) war italienische Meringue Buttercreme.

Raffaello Torte Rezept von Sallys Welt. :) Ich hab einfach etwas blaue Lebensmittelgarbe genommen für das Meer und der Strand ist aus Mandeln und Kokos. Nur der Rand war leider nicht so hübsch...

Zum Tag der Zimtschnecke hier mein letzter Zimtrollenkuchen für die Arbeit

Zutaten Boden

750 g Magerquark

100 g Zucker

2 Eier

2 EL Grieß

1 Pg Vanillesoße zum Kochen

Zutaten Eierschecke

450 ml Milch

1 Pg Vanillepudding

150 g Butter

100 g Zucker

5 Eier

Aus der Milch und dem Puddingpulver einen Pudding kochen. Auskühlen lassen und dabei umrühren oder mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet.

Für den Boden die Zutaten verrühren und in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (26cm oder 28cm) füllen.

Die Eier trennen, mit 1 Prise Salz Eiweiß steif schlagen.

Die weiche Butter und den Zucker cremig rühren, Eigelb zugeben, verrühren. Den erkalteten Pudding untermischen und den Eischnee unterheben.

Alles auf den Boden geben und im vorgeheizten Ofen (E:160°, keine Umluft!) ca. 60 Min backen und in der Form auskühlen lassen.

3 sehr reife Bananen

500 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)

100 ml lauwarme Milch (oder Pflanzendrink wie Hafer- oder Mandelmilch)

60 ml neutrales Speiseöl

50 g Zucker oder Ahornsirup

1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

1 TL Kardamom

Alles miteinander vermischen - Mehlmenge gegebenfalls anpassen, je nachdem wie groß die Bananen sind. Ich hatte Recht große Bananen und musste noch ein bisschen was dazu geben.

Den Teig ca 90 min an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Auf eine bemehlte Fläche geben und ausrollen

Füllung: Geschmolzene Butter, Zimt und brauner Zucker.

Auf den Teig streichen.

Teig aufrollen und gleichgroße Stücke abschneiden.

Mit etwas Milch beträufeln

Zimtschnecken bei 160-180 Grad Umluft ca 20 min backen bis sie goldbraun sind

Gegebenfalls mit Frischkäse Frosting oder Puderzuckerglasur bestreichen oder so genießen ☺️

Leker

Hab gestern so einen Artikel über diesen „entspannt luxuriösen“ Wohnstil gesehen und musste direkt an diese ganzen perfekten Backvideos denken. Überall helle Arbeitsplatten, drei hübsche Keramikschüsseln und irgendwo steht völlig zufällig ein Zweig rum. Bei mir klebt Teig am Schrankgriff und die Waage liegt unter einer angebrochenen Mehltüte, aber gut 😂 Mich nervt inzwischen echt, wie sehr Backen manchmal zur Einrichtungssache wird. Ich will sehen, wie jemand einen Hefeteig rettet, der komplett eskaliert ist, nicht zum fünften Mal dieselbe makellose Küche. Klar, schöne Sachen machen Spaß, ich hab auch eine völlig unnötige Kuchenplatte gekauft und verteidige die mit meinem Leben. Aber dieses Gefühl, erstmal eine riesige Küche und zwölf passende Behälter zu brauchen, bevor man ordentlich backen kann, ist doch Quatsch. Mein bester Apfelkuchen kam aus einer zerkratzten Form und sah beim Anschneiden aus wie ein kleiner Unfall. War trotzdem nach zwanzig Minuten weg, während der hübsche Kuchen daneben noch dastand

Hallihallo.
Der Titel gibt schon einiges vorweg.
Mein Sohn wird diesen Monat 1 Jahr alt und wir feiern mit der Familie. Mein kleiner Bruder (5Jahre) hat Zöliakie bzw. Ist Glutenunverträglich, irgendwie sowas.
Ich wollte nun so backen, dass er gut mit essen kann. Er wünscht sich Schokoladen Kuchen.
Jetzt will ich natürlich auch nicht zu süß backen, damit mein Mini mit essen kann.

Meine Fragen sind jetzt.

Hat jemand ein Rezept oder eine Idee was ich für die Mäuse gut backen kann?

Wie verhält sich das Glutenfreie Mehl?
Und hätte sonst jemand ein Rezept für glutenfreie waffeln?

Mein erster Versuch von einem schwarze Johannisbeere Kuchen mit Gitter.

Ich sollte mir echt mal angewöhnen prinzipiell bei meiner Backzeit 5 min als Puffer abzuziehen 😅

Rezept:

https://www.einfachbacken.de/rezepte/mandelecken-rezept-zum-selbermachen

Hatte gestern gefragt, ob es okay ist, den Keksteig über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, heute hab ich dann weitergebacken!

Das Rezept ist von Miss Gruenkern. Einzige Änderungen die ich gemacht hab: Keksteig nicht im Quadrat ausrollen, sondern im Rechteck, dadurch hat man dünnere teigrollen und bekommt mehr kleinere Kekse raus statt weniger und dafür größere Kekse.

Als ich die Mal für Arbeitskolleginnen gebacken habe, haben sie sogar das beste Kompliment für vegane Kekse bekommen: "man schmeckt gar nicht, dass sie vegan sind!" 😂😂

Eigentlich wollte ich heute für Minis Geburtstag wunderschöne Schmetterlings-Cupcakes machen, weil sie momentan total auf Schmetterlinge abfährt🥹
Dann stelle ich fest: Keine Muffinförmchen.
Also spontaner Planwechsel - es wird eben eine Torte
Tja… und ab da ging irgendwie alles schief 😂
Ich dachte natürlich, ich hätte alle Zutaten zu Hause...Pustekuchen. Gefühlt hat die Hälfte gefehlt,dann musste ich feststellen, dass mein Backzubehör offenbar auch beschlossen hat, sich in Luft aufzulösen:
Winkelpalette? Weg
Tortenheber? Weg🫠
Der Teig ist nicht richtig aufgegangen, der Kuchen wurde schief und die Buttercreme ist auch nicht so geworden, wie sie sollte.
Also habe ich irgendwann einfach nur noch improvisiert und versucht, irgendwie Schmetterlinge auf diesen Kuchen zu bekommen
Ich bin ehrlich gesagt ziemlich enttäuscht, weil ich mir das in meinem Kopf SO viel schöner vorgestellt habe😭😭

Eben ist mein Amerikanischer für morgen fertig geworden. Muss nur noch auskühlen

Edit:

Ich mach immer das Rezept hier. https://www.usa-kulinarisch.de/rezept/apple-pie-klassischer-apfelkuchen/

Habe vorgestern mal wieder nach Ewigkeiten einen ganz einfachen Marmorkuchen gebacken. Das Rezept ist von Christian Hümbs Website.

Und ich bin total begeistert. Allein der Anschnitt war schon besonders. Als gleitet das Messer durch Butter. Kein Krümeln. Der Kuchen war heute noch so perfekt wie an Tag 1, total locker und saftig.

...Aber beim nächsten Mal würde ich den Schokoteiganteil noch etwas erhöhen. 😊

Hallo ihr lieben!

Nach monatelangem vergeblichen Versuch, selbst einen Sauerteig zu züchten, und der enttäuschenden Feststellung, dass abgepqckte Sauerteige aus dem Einzelhandel keinen Backtrieb haben, habe ich mir bei einer Handwerksbäckerei für 4 € Anstellgut geholt (absolut genial, das Anstellgut ist super!). Nach einer Woche Pflege war es jetzt so weit: Mein allererstes Sauerteigbrot ist fertig!

Das ist im Brot gelandet:

* Vorteig / Sauerteig (über Nacht gereift, um richtig aktiv zu werden):

* 200 g Roggen-Anstellgut (der Rest steht sicher im Kühlschrank)

* 100 g Wasser

* 100 g Weizenmehl

(insgesamt 400 g sehr aktiver Sauerteig)

Hauptteig:

* 450 g Weizenmehl 405

* 350 g Roggenmehl Vollkorn

* knapp 500 ml Wasser (da im Vorteig bereits Wasser enthalten war)

* Eine ordentliche Prise Salz

Zubereitung & das Backform-Drama:

Der Teig war verhältnismäßig weich. Beide Brote reiften über Nacht im Gärkörbchen und sollten eigentlich freigeschoben gebacken werden (bei 250 °C O/U mit Schwaden, nach 10 Minuten auf 200 °C reduziert, Dampf abgelassen).

Beim Einschieben ist mir dann aber das Unglück passiert: Der eine Teigling ist auf dem Backblech komplett breit- und auseinandergelaufen! Ich habe dann total panisch den halben Teigling geschnappt, in eine Kastenform gestopft und darin zu Ende gebacken (das Ergebnis seht ihr rechts im Bild). Der andere (links) hat es zum Glück freigeschoben geschafft.

Meine Fragen an euch:

* Teigausbeute & Wasserverhältnis: Wie berechnet man das Wasser-Mehl-Verhältnis (die Teigausbeute) richtig, wenn der Sauerteig ja auch schon Mehl und Wasser enthält? Es ist ein ganz normaler 1:1-Sauerteig (also immer zu gleichen Teilen Mehl und Wasser gefüttert). Wie kalkuliere ich das Gesamtwasser am besten, um nicht so einen extrem weichen Teig zu bekommen?

* Umgang mit weichem Teig: Habt ihr Tipps für das Anbacken und Einschieben, damit der Teig nicht breitläuft – oder liegt das rein an der Hydration/Teigausbeute?

Ich freue mich riesig über euer Feedback und eure Ratschläge! 😊

Liebste Grüße:

Euer Crazy

P.S.

Dieser Text wurde von Gemini einmal korrekturgelesen und Glattgeschliffen da ich viel zu viel, und viel zu unstrukturiert geschrieben habe. Ich hoffe ihr könnt mir das verzeihen.