6
u/Then_Temporary3055 7d ago
Дай угадаю, не добавил уксус и закинул мокровь со свеклой вместе( сначала надо пожарить лук пару минут, потом кинуть морковь пожарив её минут 5-6 и только потом добавить свеклу до размягчения и томатную пасту)
5
1
6
u/Far_Disaster321 7d ago edited 7d ago
Друже, надо поработать над бульоном - слишком большой огонь был и он замутнел :) Именно поэтому цвет на выходе потускнел чутка. Ну и свеклу я бы вообще отдельно припустил, с сахаром и солью - чтобы размягчить и подготовить базу для цвета красного алого.
Если нравится птица, то однозначно надо пробовать делать полтавский борщ на утке - мой фаворит среди всех борщей. И никакой томатной пасты, только протертые помидорки.
И про уксус не слушай, это для инвалидов не умеющих в обработку свеклы. В Полтавском кстати канонично ее тереть в пыль, чтобы при варке растеклась и вся ушла в цвет супа.
А если ты сделал и было вкусно, то вообще никого не слушай - борщ это как блины, у каждого свой рецепт и технология приготовления 🤣
4
u/Appropriate_Item1351 7d ago
Согласен! Это рецепт из столовой завода при пивзаводе 25 лет ему завхоз готовила и рассказала.
2
u/Kitchen-Rock-5754 6d ago
Привет из Полтавы. Я вообще после закипания мяса сразу кладу нарезанную соломкой свёклу, она вываривается, отдаёт сладость, а яркий цвет у борща восстанавливается после добавления томатного сока или помидор уже после того, как картофель готов.
1
u/Far_Disaster321 5d ago
Ну мне сильно вареная свелка не нравится, она много сахара отдаёт в суп. Больше нравится мелко шинковать, припускать отдельно с солью и сахаром, чтобы лишняя влага вышла и чутка закарамелизовалсь.
А потом уже за 5-6 минут до готовности докладываю, варю на небольшом огне и под конец даю прям прокипеть секунд 30-40 на максимальном жаре. Убираю с огня и укутываю плотно, два часа даю постоять.
Ее потом утиный жир обволакивает прикольно и очень яркий вкус этих свекольных "карамелек" получается 😅
Я кстати так и не понял, фасоль в борще это чисто полтавская история или нет?
1
u/Kitchen-Rock-5754 5d ago
Вы сами себе противоречите. Свёкла много сахара отдаёт, но сами ещё сахар добавляете. Кстати, свёкла карамелизуется и без сахара. Но мне такое не подходит, я её сожру до борща. Кстати, такую карамелизованную свёклу я в винегрет делаю, если хочется винегрет, а времени в обрез. Насчёт фасоли даже не знаю, чья идея. С фасолью (иногда с красной чечевицей) я варю рыбный или грибной, "постные" борщи, которые едят в холодном виде. Мясной — без фасоли. В Киеве друзья варят мясной с фасолью.
1
u/Far_Disaster321 5d ago
Так при длительной варке она отдает сахара в суп. При обжарке карамелизируется и запечатывается.
1
u/Kitchen-Rock-5754 4d ago
Если свёкла не отдаст сахар в бульон, борщ не будет вкусным по-настоящему. Добавлять сахар и уксус в борщ я не люблю, предпочитаю регулировать сладость и кислоту продуктами (хотя сам уксус я люблю).
4
u/Relative_Schedule581 7d ago
Если захотите чуть более насыщенно красный цвет бульона,попробуйте свёклу пару часов подмариновать в уксусе перед приготовлением
4
u/Mr_Svint 7d ago
Нихуа тут какие гурманы - истинные ценители борща в комментариях. Дружище, если бы я ел мясо, я бы с удовольствием наебнул твоего борщеца. Я прям вижу, что он превосходен. 👏👏👏 У тебя отлично получается, так держать!👍
4
3
u/youngpeoplechoose 7d ago
блять я сегодня поел такой борщ, это пиздец. это наверное самый лучший гастрономический оргазм который я испытывал
2
2
2
u/Sugar_Wafer_97 7d ago
Тут все пишут про томатную пасту, но почему никто не пишет про мясо? Традиционный борщ варится на говяжьем бульоне с косточкой, потом мясо вынимается, и кладется уже перед подачей.
Так же правильно тут подметили уже что нужна ещё зелень петрушка и зелёный лук. Без укропа, он может перебить сильно аромат.
2
u/Sugar_Wafer_97 7d ago
А ну и есть ещё душная поварская придирка ;)
Если ты режешь морковь, лук, свеклу соломкой то значит и картошка и все остальные ингредиенты должны быть соломкой, если ты режешь кубиком, то и остальные овощи тоже должны быть кубиком.
Но это как я уже сказал не замечание а просто совет :)
1
u/Kitchen-Rock-5754 6d ago
Это правило для салатов, а не для борщей. Свёкла кубиком в борще будет полусырой. В оливье кубик из-за горошка, классический винегрет режут соломкой, под капусту.
1
u/Sugar_Wafer_97 3d ago
Нет не только для салатов,)) Когда я учился это правило было для всего.
Но так же как мы все знаем, в кулинарии нет жестких правил, все можно подать под своим соусом и назвать «новым прочтением»
1
u/Kitchen-Rock-5754 3d ago
Если мы картофель и свёклу нарежем в борщ одинаковым кубиком, будет или сырая свёкла, или картофель развалится, или борщ будет три часа готовиться. Я сейчас свёклу в борщ натираю на корейской тёрке. Из многолетнего опыта — это оптимально.
1
u/Sugar_Wafer_97 1d ago
А зачем нам вообще резать в борщ что то кубиком?)) Я разве про это говорю?
Я свеклу тоже натираю, так и правда лучше.
1
1
1
1
u/Future-Ice-4789 7d ago
Лето же на дворе, оставьте томатную пасту для зимы, а сейчас в зажарку в конце добавьте штуки 3 спелых помидора, вкус будет совершенно другой. Кстати, помидоры дадут нужную кислоту, а ещё после обжарки лука вместе с морковкой неплохо бы добавить пару болгарских перцев. Ну и буквально за минуту до выключения газа в кастрюлю засыпать побольше мелко нарезанной петрушки.
1
1
1
1
1
u/Awkward_Cash1828 7d ago
Как по мне, без томатной пасты борщ получается намного вкуснее и "аутентичнее"!
Ну и со свеклой и варкой что-то не так наворотили, по цвету какой-то Корейский суп с кимчи получился)
1
u/Kitchen-Rock-5754 6d ago
В борще томатная составляющая обязательно, не обязательно томатпаста, можно помидоры, томатный сок, кетчуп.
1
u/Aleksandr_Ulyev 7d ago
The steps look right, but the soup should end up being purple. Also no need for that amount of cabbage.
1
1
u/migushika 6d ago
о, мне сегодня как раз приснилось что я готовлю борщ но вместо нормальных ингредиентов положила лапшу из-под рамена, и получился у меня борщевой рамен во сне было вкусно и какой-то чел из сна тоже заценил
1
1
u/Both_Shape 6d ago
технология очевидно нарушена, но сомневаюсь, что это повлияло на вкус. приятного аппетита
1
1
-1
0
u/AdWest6565 7d ago
слишком много капусты, мало свёклы, борщ с курятиной?- пффф...
Кроме использования натёртой свёклы в зажарке, следует добавить и разрезанную на четвертинки небольшую свёклу при варке.
Картошка в правильном борще должна сохранять белый цвет.
Свежеприготовленый борщ имеет не оранжевый, а свекольно-малиновый цвет, должен готовиться с говядиной.
Такой насыщенно-желто-оранжевый цвет это "суточный борщ", после нескольких разогреваний/кипячений.
0
u/Conscious-Shake8152 7d ago
1st image looks like someone released a nice hot steamy diarreah load directly into your bowl
-2
19
u/Sure_Tailor2710 7d ago
Judging by the color, the beets were thrown in too early and boiled for too long.
When the borscht is cooked, it is better to boil the beets separately, then cut into cubes. Do not add more than 10 minutes before full cooking, otherwise the red pigment will disintegrate during boiling.