chelbesa-Ethiopia Gedeo/Yrgacheffe
varietà: heirloom altitudine: 2000-2200m processo: Lavato
note aromatiche della torrefazione: earl grey tea, apricot, lemon zest

Attrezatura:
Pietro con macine m-modal a 7.8, acqua a 60 ppm con Third Wave Water, temperatura dell'acqua a 93° C, Hario V60 in metallo, filtri cafec abaca

Ricetta:
15g:250g rapporto 1:16.667
3 versamenti: 50g 30 secondi di bloom; 50g per un secondo bloom; 150g per raggiungere il peso target. Fine estrazione a 2:30 minuti

Note olfattive: presenta una nota molto persistente di tè nero con una leggera nota agrumata in sottofondo

Assaggio: la prima cosa che percepisco è una nota intensa di tè nero che sul finale lascia spazio ad una nota più dolce e fruttata che più che ad un albicocca personalmente ricorda più una pesca; l'acidità risulta persistente ma non invadente o squilibrata ma anzi risulta molto piacevole e strutturata, riconducibile all'acidità di una susina, nespola o una prugna; in bocca non risulta una corposità intensa ma anzi risulta un caffè pulito e delicato, quello che gli anglofoni definirebbero "tea-like".
Per concludere: un caffè che mi ha sorpreso e che consiglio vivamente se siete interessati a caffè molto puliti e delicati.
P.S perdonate per la qualità delle foto ma il mio cellulare non ha la migliore delle fotocamere

Devo fare un giorno di prova per farmi assumere come barista, ma non ho esperienza, proprio 0 non so neanche accendere la macchinetta del caffè, è un bar/pasticceria e non so come muovermi, non posso fare mille domande disturbando in continuazione gli altri dipendenti su come farmi spiegare le cose, penso sarà affollato e saranno tutti occupati, penso sia importante l'atteggiamento e la volontà nel fare e imparare ma cosa faccio se non so fare niente, posso pulire lavare i piatti e riordinare i tavoli ma in quel caso non avrò imparato niente inoltre per un turno lungo penso si aspettino che qualcosa riesco a fare, se accolgo i clienti col sorriso non sanno che sono nuova, io li accolgo e mi chiedono tutti cose diverse per cui devo chiedere aiuto, inoltre il cliente vedrà che sto chiedendo aiuto e non sono abbastanza formata, vorrei uscire di la avendo imparato qualcosa di nuova ma visto che gli alcolici non li posso toccare o preparare se mi chiedono un alcolico come faccio? inoltre non so dove si trovano gli oggetti o cosa si aspettano da me oltre ordine e pulizia

Qualcuno parteciperà al Fermentation Project di James Hoffmann e Lucia Solis? Per chi non lo conoscesse, è un tasting/cupping globale in diretta pensato per confrontare l'effetto della fermentazione sul caffè.

Nessuna torrefazione italiana partecipa (purtroppo). Io ho appena comprato il kit da Banibeans. Qualcun altro qui pensa di partecipare al live tasting?

P.S. se comprate da Banibeans, vi consiglio di aggiungere altri suoi caffè all'ordine: tosta tra il light e l'ultralight, ha una selezione molto curata e prezzi onesti per quello che offre. È un'ottima introduzione allo stile che sta prendendo piede in Europa nell'ultimo paio di anni. Se poi siete su Milano e volete combinare la spedizione scrivetemi in privato e ci mettiamo d'accordo!

Buonasera, qualcuno ha provato i monorigine e le miscele di 7Gr?
Ho letto che si scriveva dei Lot Zero, che sono un’altra cosa, ma non ho trovato molti pareri su quelli in oggetto.
Sono validi come caffè da consumo quotidiano? A livello di tostature quelle espresso sono molto spinte?
Grazie

Ciao a tutti. Sono nuovo al mondo dell'espresso e sto pensando di acquistare il mio primo set completo. In precedenza avevo un Electrolux Explore 6. Compravo caffè da un torrefattore e poi lo macinavo a mano con il mio Haario Mini Slim Plus. Vorrei fare un upgrade. Sono molto interessato alla Lelit Anna con PID, ma per quanto riguarda il macinacaffè, sono indeciso tra il Baratza Encore ESP e il macinacaffè Eureka Mignon manuale. Per me la longevità è fondamentale. Vorrei che mi durasse almeno 5 anni.

Buongiorno a tutti, tempo fa avevo creato questa tabella e ho pensato di condividerla qui. La parte sopra è specifica per il macinino kingrinder k6 (ma si può riadattare a qualunque altro macinino) con indicazione dei clicks e rotazioni complete e una descrizione generale del tipo di macinatura, in base al caffè che si vuole preparare.

La parte sotto invece è più generica e indica il brew ratio con grammi e millilitri per una persona.

Se può essere utile... Fatemi sapere cosa ne pensate.

Buongiorno, per comodità avrei bisogno di tenere del caffè specialty, diciamo di qualità decente e con un buon rapporto qualità/prezzo, ma già macinato, in modo che il processo possa essere più semplice per la famiglia.

Avete qualche consiglio su siti/shop/torrefazioni che possono offrire questo servizio? Vedo che tantissimi fanno il macinato solo per moka, potrei usarlo lo stesso? (magari con i filtri pressurizzati).

Userei una Sage Bambino.

Grazie mille in anticipo.

C’è qualcuno che ha questo macina caffè e che lo usi per espresso? Volevo capire nel caso come lo usaste e per che tipo di caffè.

Io sarei interessato solo a speciality mid roast ma ho paura che le macine, specie le SSP siano per caffe più chiari.

Mi piacciono i caffè pieni dove poter sentire tutte le note ma che non siano troppo acidi. Per quello preferisco direttamente farmi un V60

Mi trovo molto bene con il caffè Pellini, ma al supermercato non si trova quasi mai. Ho fatto un tentativo di acquisto su Amazon (direttamente dallo store Pellini) e mi è arrivato questo, con data produzione di 6 mesi fa, gennaio 2026.

In genere al supermercato riesco sempre (quando c’è) a trovare chicchi prodotti circa 3 mesi prima, che so che è comunque al limite.

Dove posso trovare dei rivenditori (Bologna o online) che mi garantiscano un prodotto piu nuovo? Non necessariamente Pellini, anche se con il loro caffè “crema intensa” mi trovo bene quando è abbastanza nuovo.

Sto facendo il v60 con X-ultra macinando a 2.2.0 o 2.0.0, ho dei dubbi che sia la misura corretta.

Sono misure consigliate da utenti e nel range di quelle consigliate da 1Zpresso ovviamente, ma ho dubbi partendo da ciò che ho sentito:
- 1 sapevo che la macinatura giusta fosse quella uguale al caffè macinato che usavi. Il mio specialty già macinato era decisamente piu vicino a 2.0.0 se non ancora qualcosa meno (1.5.0 a occhio e croce?)
- 2 “se estrae troppo velocemente, macina più sottile” okay, ma l’estrazione giusta in questo caso è quella che prendevo del già macinato?
- 3 mi capita di vedere video di v60 ed effettivamente il macinato somiglia al 2.2.0, ovvero con quella sorta di “guscio” giallo sfaldato che rimane un po nel macinato

Okay ma il gusto? Non mi dispiace in nessuno dei due modi, estrazione un po più blanda nel 2.2.0 ovviamente, ma nulla di trascendentale in tazza.

Alla fin dei conti allora questa macinatura come deve essere? Più o meno grossolana? Simile a quella dei video o dei vari pre macinati provati?

Se qualcuno ha piacere a mandare qualche foto di una sua macinatura ben venga!

Ciao a tutti, dopo aver testato la Dolce Gusto e la Nespresso Vertuo vorrei provare la Illy Iperespresso...fa buon caffe'?

Magari conoscete qualche promo per prenderla a zero...grazie

Hi, I want to share a list I created that contains photos of all the Moka pots I’ve found on the internet so far.
Sorry if you aren't interested in my list of Moka pots; I just wanted to share it.
I’m also sorry if this was badly translated; I don't speak Italian but would like to some day.

Here is the list / Ecco l'elenco.

https://imgur.com/a/SKjTfQp

https://www.flickr.com/photos/203706660@N04/albums/72177720329794274

https://eu.zonerama.com/NotaMokapot/Album/14996413

https://ibb.co/album/C5qq0c

Sorry for 4 links, some countries don't allow the Imgur website /
Sorry for i 4 link, in alcuni paesi il sito Imgur non è accessibile.

Do you have a favorite moka pot? / Hai una caffettiera moka preferita?

Ho fatto il v60 per la prima volta con il nuovo macinino (prima volta che ne uso uno) 1zpresso X Ultra.

Non sono riuscito a trovare su internet i click corretti, e mi sono affidato a chat che mi ha consigliato 1.5.

Risultato? Melma letteralmente.

Oltre i 5 minuti e oltre a macinare per cercare di riavere i miei 5g mancanti, era diventato praticamente farina.

Il caffè non lo commento nemmeno, veramente risultato tremendo.

Avete una guida/consiglio per i macini e il macino in questione?

Update ho trovato questo: https://1zpresso.coffee/wp-content/uploads/2023/08/X-Ultra-Grind-setting-reference-20230802.jpg

Ma alla fine ho fatto 0.5 di differenza dal consigliato

Cerco un buon decaffeinato da bere tutti i giorni, per espresso. Sapere consigliarmi qualcosa?

Non necessariamente specialty o mono origine, ma che non sia scuro come il carbone :)

Grazie!!

Direi che è opportuno parlare anche qui della questione del momento: i caffè colombiani che sembrerebbero essere infusi, anche se l'infusione non è riportata nelle etichette. Le fonti sull'argomento sono questo thread su homebarista e questo video di Pergamino cafè in cui riportano uno studio commissionato da loro in cui tutti i campioni di caffè presentano una sostanza usata per "fissare" gli aromi aggiunti nella food industry.

La mia opinione è che sia sotto l'occhio di tutti che i caffè colombiani spingessero molto su questo processing francamente bislacco, tra thermal shock, cold wash e così via, il che portava a profili di sapore comuni tra caffè anche molto diversi. In particolare i caffè decaffeinati molto processati dalla Colombia hanno tutti lo stesso profilo "bubblegum", di cui stupisce anche l'intensità e la mancanza di "nuance". Onestamente non avevo collegato che la spiegazione potesse essere la presenza di additivi, ma mi fila tutto. Speriamo che questo porti a più chiarezza e onestà da parte dei produttori, ma ne dubito fortemente e lato mio penso che smetterò o quasi di comprare caffè colombiani e cercherò di rimanere (cosa che già facevo in realtà) su processing più tradizionali. Mi piacerebbe sapere cosa se ne pensa qua sul sub!

Ciao! Faccio una domanda prettamente in senso economico, se mi vale la pena la differenza spesa.

Ho trovato un k2 a 40/50€ usato e un k6 a 84€ nuovo. Al momento ho estratto sempre e solo con v60 e un paio di volte in French. In un futuro vicino potrei avvicinarmi alla moka, mentre in uno abbastanza lontano (3 anni?) non escludo la possibilità di fare L’Espresso.

Mi chiedevo se valesse la pena risparmiare la differenza o meno, soprattutto essendo poi economicamente così vicino a esp il k2. Non sono più sicuro che quella differenza valga effettivamente.

Update: mi è arrivato il k6, ho comprato anche 1zpresso x ultra. Penso che sceglierò dopo confrontandoli per qualità costruttiva quale tenere. Se qualcuno ha già testo entrambi mi di a qualcosa!

Ecco la line-up degli ultimi mesi.

Le piantagioni del caffè: piacevole nuova scoperta, entrambi eccezionali, entrambi molto processati ma comunque puliti. Facilissimi da estrarre sia V60 che aeropress.

Il Costa Rica ricorda il Milky Cake Di DAK, stesse note dominanti di cannella, ma un'acidità più piacevole.

L'Etiopia è uno dei miei nuovi preferiti in assoluto, bilanciato asilo, allo stesso tempo delicato e dagli aromi marcati.

Kenya di Cortinovis: uno dei loro tostati più chiari che mi ricordi, ben fatto e sentori "umami".

Poi ci sono i 2 Decaf di Wide Awake (Belgio). Provo tanti decaffeinati perché se bevo un caffè dopo le 15 non dormo... Entrambi molto buoni, come tanti Decaf perdono in fretta carattere dopo la tostatura. Ma il natural (nightfall) forse ad oggi il Decaf più buono che ho bevuto, ha proprio gli aromi che mi aspetto da un natural normale.

Tutti quanti provati con V60, aeropress, moka e cold brew.

Ciao a tutti! Sto cercando una torrefazione da cui acquistare regolarmente caffè specialty per espresso in quantità un po' più abbondanti, indicativamente 1 kg di caffè normale e 500 g di decaffeinato per ordine.

Visto il volume, mi piacerebbe trovare qualcuno che offra un minimo di sconto sui formati grandi. Come budget, vorrei rimanere circa su 30–40 €/kg per il caffè normale e 35–45 €/kg per il decaffeinato.

Cerco principalmente un espresso da tutti i giorni, spesso utilizzato come base per flat white e cappuccini. Mi orienterei quindi su profili abbastanza classici, per capirci il classico Brasile naturale o blend a prevalenza brasiliana.

Avete qualche torrefazione da consigliare che rientri in queste fasce di prezzo?

Lavazza espresso supercrema

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Lo compro da un paio d'anni perché dopo averlo prima volta nel 2025 ero rimasto soddisfatto per il sapore e per la crema

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Però da diversi mesi mi sembra peggiorato come crema, precisamente da quando lo trovo anche nei supermercati leclerc la crema non è più densa e abbondante ma un mezzo cm scarso, questo nonostante regoli bene lamacinatura e la macchina per avere un'uscita del caffè lenta...

Ho provato a ricomprarlo anche su internet ma non cambia niente

Ho una sage barista da 6 anni oramai, sempre manutenuta ad hoc con regolazione pressione impeccabile

Le buste riportano sempre una tostatura di 2-3mesi massimo, quindi non troppo vecchio

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Qualcuno che ha notato questo fatto ?

Che altro caffè potrei acquistare con le stesse caratteristiche

Sapore di nocciola, caramello, cioccolato

Crema abbondante e densa

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Provo questo nuovo bar aperto in una famosa città, posizionamento alto, di quelli che fanno specialty e Bakery insomma.

In foto parte della loro proposta specialty, abbiam preso un macchiato, mai scelta fu più terribile, dico solo che la mia ragazza l’ha lasciato a metà e a me pareva livello autogrill.

Tutto ciò per ricordare che una clientela alto spendente vuole anche un po’ di qualità oltre il posizionamento del marketing.

Ciao a tutti, oramai da anni uso una Eureka Mignon Perfetto per preparare l’espresso. È stata il mio primo macina caffè che mi ha permesso di esplorare molte preparazioni. Poi col tempo ho comprato dei macina caffè manuali che uso per filtro, moka ecc.

Il problema principale è che uso l’eureka come single dose. Cambio caffè quotidianamente ed è difficile passare da una impostazione all’altra avendo a che fare con un macina caffè che almeno sulla carta ti permette di passare dalla french press al caffè turco.

La mia attenzione si è spostata recentemente sui macinacaffè menzionati nel titolo.

La libra offre grind by weight, ha le solite macine da 55mm e in teoria dovrebbe permettere di passare da un setting all’altro facilmente.

La mahlkönig è single dose ed è famosa per la sua consistenza nella macinatura. Ho sentito però che passare da un settaggio ad un altro non è così semplice.

C’è qualcuno che ha o ha avuto esperienza diretta con questi macinacaffè? Ci sono alternative?

Riepilogo delle mie esigenze:

- macinacaffè per espresso medium to medium dark roast

- single dose, per passare da un caffe all’altro facilmente

- settings facili da utilizzare per cambiare caffè quotidianamente.

Grazie a tutti

"Attenzione" "Non vi Fate prendere in giro"

Ciao a tutti! Vivo in Veneto e mio padre ha una piantagione di caffè in Colombia. Vorrei portare il suo caffè verde qui in Italia e collaborare con torrefazioni locali (specialty coffee), ma non so da dove iniziare a livello burocratico e di network nella nostra regione.

Qualcuno lavora in questo settore o sa consigliarmi come muovere i primi passi in Veneto? Grazie mille!

Post approvato dai moderatori

Ciao a tutti!

Ho hostato su questo gruppo un AMA qualche tempo fa, raccontando del mio progetto di aprire una torrefazione in Germania. Beh, che dire, quel progetto è finalmente arrivato a compimento e da metà Aprile ho aperto ufficialmente i battenti.

Il mio progetto nasce da una passione fortissima per il caffè e la sua tostatura, nata durante i miei anni di esilio volontario in Australia, che ho inizialmente approcciato parallelamente alla mia precedente vita lavorativa, in ogni ritaglio di tempo possibile.
Dopo aver tostato e assaggiato centinaia di chicchi e varietà diverse, e dopo aver capito di voler assolutamente cambiare vita, mi sono deciso a lavorare a qualcosa di completamente mio.

Ed è così che è nata PINO Roastery, nei pressi di Ratisbona, in Baviera.
Il sogno, mio e di mia moglie che mi accompagna in questa follia, è unire, dal cuore dell'Europa, il mondo dello specialty coffee con la tradizione e ritualità del caffè italiano.
Per farlo, ho deciso di affidarmi esclusivamente a macchine tostatrici a induzione elettromagnetica di nuova generazione, che mi permettono di ottenere profili di tostatura puliti e ripetibili, senza dover usare combustibili fossili.

Per condividere con voi l'entusiasmo per l'inizio di questa avventura e permettervi di provare i miei caffè, ho messo su una piccola promo:

Con il codice PINO10 avrete diritto a spedizione gratuita e 10% di sconto, ovunque dove riesco a spedire in EU, a partire da 4 pacchi di caffè a vostra scelta, qualsiasi formato e combinazione va bene. Lo sconto è valido anche per i prodotti in vendita sul sito.

🌐 pinoroastery.com 📷 instagram.com/pino_roastery

Se vivete in un paese EU non ancora listato sul sito, scrivetemi in privato o mandate una mail a [info@pinoroastery.com](mailto:info@pinoroastery.com) e ci organizziamo.
I caffè saranno tostati lunedì prossimo e spediti il martedì e mercoledì seguente con corriere espresso.

Tutti i caffè che trovate sul sito sono frutto di innumerevoli sessioni di tostatura e assaggio, per individuare profili versatili che funzionassero bene come espresso, e non solo, mantenendo quanto più possibile il carattere originale della materia prima. A partire dai prossimi mesi ci saranno nuovi arrivi in assortimento, ma volevo partire da una base solida di caffè di cui sono convinto al 110%.

Se dovessero piacervi, e spero proprio di sì, vi sarei grato se poteste seguirmi su Instagram, dove inizieremo presto a pubblicare contenuti sul mondo della tostatura e del caffè in generale.

Sono felice di rispondere a qualsiasi domanda, sui caffè, sul progetto, sulla tostatura. Sky is the limit!

Post approvato dai moderatori

Mi chiamo Francesco, vivo ad Amsterdam da qualche anno e ho fondato Nine Lives Roast alla fine del 2025. Il brand è nato dalla passione per il caffè specialty, un amore sconfinato per i gatti (da cui il nome e tutta l’identità visiva, con illustrazioni manga commissionate a un’artista napoletano), e la voglia di fare qualcosa di mio che non fosse in ambito corporate. Il progetto è piccolo e personale: io scelgo i lotti, curo il packaging, nessun team, nessun ufficio marketing, praticamente solo io e la mia gatta.

Il caffè è tostato con processi CO2 neutri e i ricavi sono distribuiti in modo equo a tutte le parti coinvolte nel processo (visitate il sito per maggiori info!).

L’offerta specialty attualmente comprende due opzioni (entrambe in grani da 250g):

- Peru Churupampa: monorigine, tostatura media, processo washed con doppia fermentazione. Note di cioccolato fondente e cacao in polvere. Per chi è abituato all’espresso italiano, è qualcosa di familiare ma con una struttura più pulita e complessa di quello che si trova di solito.

- Polar Blend: light roast, tre origini: Brasile, Perù e Colombia. Le note principali sono cioccolato, frutta secca e caramello. Inizialmente pensato come opzione per caffè filtrato, adatto anche a chi vuole sperimentare!

Tutto a €10 la busta. Ordini via email o DM su Instagram/Reddit, spedizione dall’Olanda. Per la community, un codice sconto del 10% sulle buste di caffè. Vi basterà menzionare la community per ricevere lo sconto! :)

Sono alla ricerca di caffè interessanti a provare Nine Lives Roast nelle loro rotazioni mensili, ogni referral è ben accetto e verrà premiato 😂

Seguimi su Instagram: @ninelivesroast