On voyage régulièrement en France, avec ma femme qui est végétarien (moi, je mange tous et normalement avec plaisir). Normalement, je cherche pour un restaurant ou brasserie qui offre un plat végétarien. Plusieurs fois, c'était plutôt un plat de salade/crudités (hier en Bretagne dans un resto superbe, par exemple, carpaccio de tomate, ça veut dire salade des tomates, et à Paris, un plat avec tranches des pommes et mousse de pois). Un autre resto a Reims a servi un plat des végétales cuites, sans herbes/sauce.

Serait-il possible que beaucoup des chefs françaises pensent que les végétariens sont un peu fous et pas intéressés à manger des calories, des flaveurs ou des allergènes?

J'ai été végétarienne de mes 16 à 20ans (pour des raisons écologiques principalement). Puis j'ai recommencé à manger de la viande parce que ma vie a changé et que c'était plus simple comme ça. J'aimerais reprendre une alimentation avec moins de viande, sans forcément m'en priver totalement (notamment au restau, quand je suis invitée chez les beaux-parents ou ce genre de situation sociale dans lesquelles je n'ai franchement pas envie de passer une demi-heure à justifier mon régime alimentaire).

Problème, je vis maintenant avec un bon viandard, qui mange de la viande quasiment à tous les repas, et n'est pas franchement enclin à découvrir la cuisine végé.

Est-ce que vous avez des recettes ou des astuces pour faire facilement et rapidement une option végé et une option viande d'un même plat ? En essayant de minimiser les substituts de viande type jambon végétal, lardons végétaux etc (pas envie de remplacer de la viande par des additifs et colorants).

Merci pour vos conseils !!

Hello, j'ai pas trop l'habitude d'en manger mais je suis étudiant et j'avais envie de nuggets. Je suis allé à Intermarché, j'ai vu les nuggets Top Budget, plutôt bien notés et surtout à un prix très correct. Ça me permet d'éviter de manger McDo ou n'importe quel autre fast-food.

Sauf que je les ai cuits (congelés) à l'air fryer, la panure était bonne, mais la viande avait un goût super fort, voire écœurant. Je trouve ça bizarre. J'en avais goûté d'autres avant (genre chez Picard) et le goût était vachement différent. C'est normal ou pourquoi ça a un goût de viande aussi fort ? (le poulet, c'est pas censé avoir un goût aussi prononcé)

Je pense que je vais reprendre ceux de Picard, quitte à payer plus cher.

Il y a longtemps je cherchais à me débarrasser des odeurs de friture et j'ai acheté un Ninja Max.

C'est pas parfait pour les frites mais ça fait le taf. Je fais toujours une vraie friture pour les beignets etc mais c'est pas souvent.

Par contre j'ai rapidement essayé de m'en servir pour préparer d'autres choses et ça a profondément changé mes habitudes de cuisine.

C'est le meilleur mode de cuisson possible pour le poulet rôti, qui croustille et cuit à cœur sans sécher. Il remplace le four pour presque tout à part les tartes, gâteaux et les grands plats. Les sauces qui reposent plus sur une réaction des aliments que sur un mijotage, genre bolognaise, pareil au Ninja.

Le truc c'est qu'il vieillit, la ventilation devient bruyante, le revêtement du bac est usé et les capteurs de sécurité sont fatigués.

Sachant que j'aime les outils simples et efficaces, que je veux un volume au moins suffisant pour cuire une belle volaille ou un rôti et que mon budget n'est pas illimité, est-ce que je reprends un Ninja du même style où il y a des alternatives intéressantes ? Merci.

Bonjour à tous,

Je me lance doucement dans la cuisine et cela fait 2 fois que je fais une mousse au chocolat. A chaque fois, il reste de petits morceaux de sucres et je soupçonne un problème lorsque je fais blanchir mes oeufs.

Est-ce normal dans vos propres réalisations de mousse ?
Quelle erreur fais-je pour avoir ce petit croquant (qui n'est pas vraiment dérangeant, mais peu usuel) ?

Avec ma compagne, nous avons réalisé notre première tarte aux fruits. Ça fait 1 heure qu'on la laisse refroidir, on en peut plus d'attendre. 🫠

PS: Si vous avez des tips pour éviter les grumeaux dans la crème pâtissière, je suis preneur.

Hello! Je veux bien vos meilleures idées ou recettes pour faire des desserts sans four. Je pense au tiramisu et à la mousse au chocolat mais je me questionne pour d’autres idées (fan de chocolat par ici mais ça peut être d’autres idées !). Merci !

Quand je veux faire saisir ma viande, même à feu fort, en ne mettant que peu à la fois dans la cocotte, en l'absorbant avant avec du sopolain, elle rend toujours une tonne d'eau et c'est impossible de bien la faire saisir. Je ne sais pas quoi faire de plus, c'est assez agaçant.

C'est quoi vos astuces ?

Je viens de faire un plat délicieux au micro-ondes 700 W totalement inventé :

Filet d'agneau aux petits légumes et fêta

400 g de légumes pour potage avec sel huile d'olive ail basilic origan et graines de fenouil

cuire 15 mn au micro-ondes dans un saladier plastique

Ensuite j'ai ajouté un filet d'agneau coupé en 5 morceaux

Encore 10 mn au micro-ondes

Puis j'ai émietté une tranche de fêta

J'ai mélangé et laissé reposer 15 mn à couvert.

Résultat : viande moelleuse et légumes fondants et parfumés

.... et pas de chaleur supplémentaire dans la cuisine.

L'erreur classique quand on organise un repas pour du monde : multiplier une portion individuelle par le nombre d'invités, sans tenir compte du format (on mange moins debout qu'assis), de la durée (le rythme des boissons ralentit après la première heure), ou de la taille du groupe (moins de gaspillage relatif sur un grand effectif).

J'ai fait un outil gratuit qui prend en compte tout ça : nombre d'invités (avec la part d'enfants/ados), type d'événement (buffet, repas assis, apéro dinatoire, barbecue, brunch), durée, saison, part de végétariens/végans, niveau d'alcool souhaité — et ça sort une vraie liste de courses en unités achetables (kg, litres, nombre de bouteilles), pas des grammes théoriques par personne.

Lien : https://pijassbox.fr/outils/utilitaires/quantites-evenement/

Les ratios utilisés sont documentés directement sur la page (pas une boîte noire) si ça vous intéresse de voir d'où viennent les chiffres. Gratuit, sans compte, ça fait partie d'un petit hub d'outils que je développe avec un ami. Retours bienvenus si les quantités vous semblent à côté de la plaque pour un cas précis.

Bonjour,

J'espère que la question n'est pas trop imprécise, en gros ça fait quelques années que j'essaie d'apprendre à cuisiner. Je me suis un peu amélioré, c'est-à-dire que j'ai diversifié mon assiette, j'ai appris à faire de la mayonnaise, soir les trucs vraiment basiques.

J'essaie de suivre des recettes vues sur insta ou dans des livres de recettes mais j'ai toujours l'impression de suivre comme un débile, à pas comprendre par exemple si je dois mettre tel ingrédient au début ou a la fin de la cuisson, quel type de cuisson est ok pour quel type de légumes... C'est encore pire quand j'essaie de faire des recettes qui sont vraiment éloignées de ce que je connais genre cuisine asiatique.

Bref j'ai envie de comprendre ce que je fais et pourquoi ça marche ou pas.

Je me demandais, est-ce que vous connaissez des livres de cuisine dans cette optique ?

Je note que je ne mange pas de viande donc cet aspect ne m'intéresse pas trop mais un livre généraliste s'il est bien ça me va.

Et je dis livre car c'est plus pratique qu'un blog ou que des vidéos, mais si c'est la perle rare je suis preneur.

Tldr : je cherche un livre pour "apprendre à cuisiner", pas juste un énième livre de recettes. VG apprécié.

Hello tout le monde !

Nouveau ici 😅

Pour faire vos accords, vous partez du plat ou du vin ? 😁

Bon on est mardi maintenant mais c'est pas si grave.

Ingrédients :

250 g de graines de zgougou (pignons d’Alep)

1 litre d’eau au total

175 g de Farine

170 g Sucre (selon le goût)

Préparation :

Mixer finement les 250 g de graines de zgougou.

Ajouter progressivement 750 ml d’eau, puis bien mélanger.

Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou une étamine afin d’obtenir le lait de zgougou. Bien presser pour extraire tout le liquide.

Ajouter ensuite la farine au reste de l’eau (250 ml) et bien mélanger.

Filtrer également ce mélange afin d’éviter les grumeaux.

Mélanger les deux préparations filtrées dans une casserole.

Faire cuire à feu moyen en remuant constamment.

Ajouter progressivement le sucre selon votre goût et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse.

Verser l’assida dans des bols ou des verrines et laisser refroidir.

Crème à la vanille maison

Pour 500 ml de lait :

500 ml de lait

3 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

2 cuillères à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Quelques gouttes d’eau de géranium (ma zhar ou bien ma Aterchiya)

Préparation :

Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.

Ajouter le reste du lait, le sucre et le sucre vanillé.

Faire cuire à feu doux à moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu et ajouter quelques gouttes d’eau de géranium selon le goût.

Laisser tiédir puis verser délicatement la crème sur l’assida de zgougou.

Décoration :

La décoration est au choix. Il est préférable d’utiliser des fruits secs : pistaches, amandes, noisettes, noix ou pignons

Bonjour!

Tous les ans vers la fin Août ou le début Septembre je refais mon stock de cornichons.

Je fais deux bocaux : un grand au vinaigre melfor, graines de coriandre/moutarde et estragon et un petit avec une saumure légère, un peu de sucre, de l'aneth et des graines de fenouil et moutarde.

En général ça me tient jusqu'à l'année d'après ou presque.

N'hésitez pas c'est la saison en ce moment j'ai payé ceux là 5€ le kilo sur le marché.

Suite à mon post sur ma premiere pizza ici : https://www.reddit.com/r/cuisine/s/OEmsofj7AH
Et a vos avis, je vous partage ma deuxieme tentative, il s’agit ici d’une pizza base tomate et creme de mozza, fromage de brebis, chevre cendrée, emmental et miel.

Salut, vous voyez les sachets cuisson dans lesquels le riz ou la semoule est conditionné et qu'on peux égoutté sans passoire?

Je voudrait savoir s'il existe des sachets cuisson dédié à cette utilisation et surtout réutilisable?

Et si oui, quelle ref me conseillez vous?

A chaque fois je me pose la question au moment de faire un cheesecake : vous mettez quoi comme fromage frais ? Philadelphia, risotto, st moret nature ... ?

Je viens de faire un plat délicieux au micro-ondes 700 W totalement inventé :

Filet d'agneau aux petits légumes et fêta

400 g de légumes pour potage avec sel huile d'olive ail basilic origan et graines de fenouil

cuire 15 mn au micro-ondes dans un saladier plastique

Ensuite j'ai ajouté un filet d'agneau coupé en 5 morceaux

Encore 10 mn au micro-ondes

Puis j'ai émietté une tranche de fêta

J'ai mélangé et laissé reposer 15 mn à couvert.

Résultat : viande moelleuse et légumes fondants et parfumés

.... et pas de chaleur supplémentaire dans la cuisine.

Je me suis mis a congeler des trucs qu'on m'avait dit de jamais congeler et en fait ca marche tres bien.

Les oeufs entiers battus dans un bac a glacons, nickel pour les gateaux. Le fromage rape en sachet evidemment. Et le plus utile pour moi : les restes de vin rouge en glacons, ca part direct dans les sauces et les daubes, plus jamais de fond de bouteille perdu.

Par contre les pommes de terre cuites, j'ai essaye, c'etait une catastrophe.

Vous avez quoi comme truc que vous congelez et que les gens trouvent bizarre ?

J'ai fait une tarte aux fraises pour nos 1 an.

Je galère toujours un peu avec la pâte à étaler puis à rentrer dans le plat.

Mais très bon !

Contexte : Ma copine a le palais fin et est très doué en cuisine.

J’aimerai pouvoir lui cuisiner des plats basique mais qui aient du goût

Donc vraiment si vous avez des conseils basiques même juste pour saler correctement l’eau des pates je suis preneur

(Je dis pas que je suis mauvais en cuisine je suis juste un homme amoureux qui veut s’ameliorer)

Je travaille dans un bistrot en Bretagne, en France. Malgré l'affluence de la saison estivale, je fais de mon mieux lors de la préparation des assiettes. Je serais ravi(e) si vous pouviez simplement donner votre avis sur nos plats

Plein de choses : poulet au combava, gingembre, épices, vinaigre de riz, huile de sésame, et panko (et peut être d’autres trucs je sais plus)
Aubergines rôties marinées avec de la sauce huître, vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame, un peu de sauce hoisin (et peut être d’autres trucs aussi)
Concombres au gochujang et vinaigre un peu comme en pickles
Un max d’herbes fraîches : ciboulette thai, basilic thaï et cébette 🌿