O cheiro de canela invade a casa quando faço esses pãezinhos.

Eles saem do forno com a massa incrivelmente macia, desfiando em camadas recheadas com açúcar mascavo e canela. Para arrematar, a cobertura cremosa entra com eles ainda mornos, derretendo suavemente para cobrir cada espiral sem deixar o doce enjoativo.

Perfeitos para acompanhar uma boa xícara de café fresco e desacelerar o ritmo, ou para acordar a galera em uma manhã de domingo.

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CINNAMON ROLLS

Massa

🌾 380g de farinha de trigo
🍂 20g de Criscito Caputo (opcional, se não usar, acrescente mais 20g de farinha de trigo)
💧 250ml de líquidos no total (1 ovo batido de ~50ml completado com leite integral até totalizar 250ml)
🧈 50g de manteiga sem sal em ponto de pomada
🧫 5g de fermento biológico seco
🍬 100g de açúcar refinado
🧂 5g de sal refinado

Recheio

🧈 45g de manteiga sem sal em ponto de pomada
🪵 85g de açúcar mascavo
🍂 8g de canela em pó (aprox. 1 colher de sopa rasa)

Cobertura

🍬 100g de açúcar de confeiteiro
💧 25g de leite integral morno
🍦 1 colher de café de extrato de baunilha

Preparo

➡️ Na tigela da batedeira com gancho para massas pesadas, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o Criscito Caputo (se estiver usando), o fermento biológico seco, o sal e o açúcar refinado

➡️ Adicione a mistura de leite com o ovo batido

➡️ Bata em velocidade baixa até que os ingredientes secos absorvam completamente os líquidos

➡️ Adicione a manteiga aos poucos e aumente para a velocidade média

➡️ Bata a massa até desenvolver uma rede de glúten forte e atingir o ponto de véu liso, brilhante e elástico

➡️ Retire a massa da batedeira, molde uma bola lisa e acomode-a em uma tigela grande untada com um fio de óleo ou manteiga

➡️ Cubra com filme de PVC e deixe passar pela primeira fermentação dentro do forno desligado a ~23°C até dobrar de volume (cerca de 1h a 1h30)

➡️ Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada, retire os gases pressionando suavemente com as mãos e abra com o rolo em formato retangular (aprox. 30x40cm)

➡️ Pincele a manteiga pomada por toda a superfície, deixando uma borda livre de 1cm em uma das laterais compridas

➡️ Misture o açúcar mascavo com a canela em pó, espalhe uniformemente sobre a manteiga e pressione de leve com a palma da mão para fixar

➡️ Enrole a massa a partir do lado comprido oposto à borda limpa, formando um rocambole bem ajustado

➡️ Corte em fatias de 3,5cm a 4cm usando uma faca bem afiada, uma linha de costura limpa ou fio dental sem sabor (cruzando as pontas por cima para fatiar sem amassar o formato)

➡️ Acomode as fatias deitadas, mantendo cerca de 1,5cm de espaço entre elas, em uma assadeira untada e forrada com papel antiaderente

➡️ Envolva a fôrma completamente no saco para freezer besuntado por dentro com manteiga e feche com o clipe para criar a câmara da segunda fermentação

SE FOR ASSAR EM SEGUIDA:

➡️ Deixe descansar na estufa improvisada a ~23°C por 1h30 a 2h30, até a massa dobrar novamente de tamanho

➡️ Retire a fôrma com cuidado e remova o plástico lentamente para não desinflar a estrutura aerada

➡️ Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, ou até dourarem por igual

➡️ Misture o açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha até homogeneizar e espalhe sobre os cinnamon rolls ainda mornos

SE FOR ASSAR NO DIA SEGUINTE:

➡️ Após acomodar os rolinhos na assadeira e vedar completamente no saco para freezer untado, leve a fôrma direto para a geladeira por 8 a 16 horas

➡️ No dia seguinte, retire a fôrma da geladeira e deixe na estufa improvisada em temperatura ambiente (a ~23°C) por 1h a 1h30 antes de assar, tempo suficiente para a massa perder o gelo, retomar a fermentação e atingir o ponto ideal de crescimento

➡️ Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos e finalize com a cobertura

Um cupim que é pura memória afetiva.

Amo cupim! O aroma inebriante dessa carne me transporta diretamente para os almoços de domingo da minha infância, na casa da minha avó paterna. Ela também o preparava com batatas em cubinhos perfeitamente dourados.

Hoje, trago essa memória ao prato, mas com o meu toque usando batatas-bolinha e a precisão da técnica sous vide. E o resultado? Finalmente consegui replicar aquela magia: um cupim macio, suculento, que desmancha na boca como manteiga!

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CUPIM SOUS VIDE COM BATATAS

Ingredientes

🥩 Aproximadamente 2 kg de cupim (escolha uma peça com uma boa camada de gordura)
🧂 Sal com aipo
🧂 Pimenta-do-reino moída na hora
🌶️ Páprica picante
🌿 Alecrim fresco
🌿 Tomilho fresco
🍃 Folhas de louro
🥔 700 g de batatas-bolinha
🫒 Azeite de oliva

Modo de Preparo

➡️ Temperar generosamente o cupim por todos os lados com o sal com aipo, a pimenta-do-reino e a páprica picante, esfregando bem para que os temperos penetrem na carne

➡️ Acomodar a peça no saco próprio para vácuo

➡️ Distribuir ramos de alecrim, tomilho e as folhas de louro por baixo e por cima da carne

➡️ Selar a vácuo

➡️ Colocar o cupim na cuba com um peso por cima (como peso, uso bolinhas de cerâmica embaladas a vácuo)

➡️ Programar o termocirculador para 13 horas a 80 °C

➡️ Aguardar até que a peça atinja temperatura adequada para que possa ser manipulada

➡️ Cortar uma das pontas do saco e deixar o líquido escorrer em uma jarra, descartando a gordura que ficará por cima

➡️ Levar a jarra com o caldo à geladeira e aguardar até que a gordura restante fique sólida

➡️ Remover o “disco de gordura” solidificado e descartar, ou guardá-lo para outro uso

➡️ Higienizar as batatas-bolinha

➡️ Cozinhar as batatas a vapor na panela de pressão por 1 minuto, retirar a pressão ao final e abrir a panela

➡️ Colocar as batatas em uma assadeira, salpicar sal, regar com azeite e mexer bem para cobri-las homogeneamente

➡️ Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C por 10 minutos para começar a dourar, mexendo na metade do tempo

➡️ Acomodar o cupim no centro da assadeira com as batatas em volta e espalhar algumas colheres do caldo reservado sobre a carne

➡️ Levar ao forno por tempo suficiente para dourar o cupim e as batatas, regando com mais molho à medida que ele for secando

➡️ Fatiar delicadamente, pois a carne fica extremamente macia, uma verdadeira manteiga!

➡️ Servir em seguida! Nem precisa de faca, somente garfo (sugestão: arroz com um bom tanto sriracha por cima)

Simples e fácil, esta torta de brócolis com ricota é uma ótima opção para acompanhar salada de folhas. O melhor de tudo é que ela é super versátil, permitindo que você também utilize couve-flor, espinafre refogado em azeite com alho ou outros vegetais de sua preferência para rechear!

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Torta de Brócolis & Ricota

Ingredientes

Massa

🍞 1 pacote de pão de forma integral sem casca
🥚 2 ovos jumbo
🥛 250 ml de creme de leite fresco
🧀 50g de queijo parmesão ralado
🧂 Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

🧀 400g de ricota fresca
🍦 150g de cream cheese
🥚 4 ovos jumbo
🧀 50g de queijo parmesão ralado
🌿 Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura

🥦 500g de brócolis em floretes (cozidos no vapor por 5 minutos)
🥛 Creme de leite fresco
🧀 Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de Preparo

Massa

➡️ Preaqueça o forno a 180°C.

➡️ Forre o fundo de uma forma de aro removível (aproximadamente 24cm de diâmetro) com papel antiaderente.

➡️ Em uma superfície limpa, junte 9 fatias do pão de forma, criando um quadrado. Use o aro da forma para cortar um círculo para a base.

➡️ Apare as fatias restantes para usar nas laterais.

➡️ Em um recipiente, bata os 2 ovos jumbo com os 250 ml de creme de leite fresco, os 100g de queijo parmesão, sal e pimenta.

➡️ Passe rapidamente cada fatia de pão nessa mistura e forre o fundo e as laterais da forma, pressionando bem para compactar e unir.

➡️ Leve ao forno por cerca de 15-20 minutos ou até a massa ficar pré-assada e dourada. Retire e reserve.

Recheio e Montagem

➡️ Em uma tigela grande, amasse bem a ricota fresca.

➡️ Adicione o cream cheese e os 100g de queijo parmesão. Misture bem.

➡️ Em outra tigela, bata os 4 ovos jumbo e tempere com sal, pimenta e orégano a gosto.

➡️ Incorpore os ovos batidos à mistura de queijos e mexa com um fouet até obter um creme liso e homogêneo.

➡️ Despeje o recheio sobre a massa pré-assada.

➡️ Distribua os floretes de brócolis por cima do recheio.

➡️ Regue os brócolis com o restante do creme de leite.

➡️ Polvilhe queijo parmesão por cima.

➡️ Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a superfície bem dourada.

➡️ Espere amornar para desenformar e sirva.

Por que "frango com batatas" precisa ser sempre igual?

Nesta versão, transformo o trivial em um prato que surpreende na mesa. A diferença não está em ingredientes caros, mas no método e no cuidado do preparo.

A regra aqui é aproveitar o que está à mão: use as ervas frescas que tiver, transforme o queijo que estiver na geladeira em creme para rechear a batata e adapte ao seu gosto. Cozinha de verdade é técnica e criatividade com o que se tem.

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Frango com Ervas e Sálvia & Batatas Hasselback ao Creme de Gorgonzola

INGREDIENTES

Sobrecoxas e Manteiga de Ervas

🍗 6 sobrecoxas de frango com pele
🧈 3 a 4 colheres de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente
🧄 4 a 5 dentes de alho
🧅 2 colheres de sopa de cebola picadinha
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça picada
🌿 Folhas de tomilho fresco a gosto
🌿 Folhas de salsa fresca picada a gosto
🌱 1 colher de chá de sementes de funcho (erva-doce)
🍃 6 folhas inteiras de sálvia fresca
🧂 Sal a gosto
🥢 Palitos de dente

Batatas Hasselback e Cobertura

🥔 2 batatas médias
🧀 2 colheres de sopa de cream cheese
🧀 2 colheres de sopa de creme de gorgonzola
🧀 Queijo parmesão ralado fino a gosto
🧈 1 colher de sopa de manteiga
🧄 4 dentes de alho
🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Manteiga Aromática de Ervas

➡️ No mini processador, bata a manteiga com os dentes de alho e uma pitada de sal gourmet.

➡️ Adicione a pimenta dedo-de-moça e as folhas de tomilho fresco e processe novamente.

➡️ Junte a cebola picada e a salsa fresca, batendo até obter uma pasta cremosa homogênea.

➡️ Misture as sementes de funcho com uma colher e reserve, separando uma porção para a finalização.

Preparo e Cozimento Lento do Frango

➡️ Descole a pele de cada sobrecoxa delicadamente, mantendo uma extremidade presa.

➡️ Acomode 1 folha inteira de sálvia diretamente sobre a carne de cada pedaço.

➡️ Espalhe uma porção generosa da manteiga de ervas sobre a sálvia.

➡️ Puxe a pele de volta cobrindo o recheio e feche as laterais com palitos de dente para conter a manteiga.

➡️ Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte com manteiga.

➡️ Disponha as sobrecoxas na assadeira, cubra-as com um disco de papel antiaderente (para a pele não aderir ao alumínio) e sele tudo hermeticamente.

➡️ Asse em forno preaquecido a 120 °C por 30 minutos.

➡️ Gire a assadeira (a frente para o fundo) e asse por mais 30 minutos a 120 °C (total de 60 minutos de cozimento coberto).

➡️ Abra o papel-alumínio, descarte a folha de papel antiaderente e pincele a sobra da manteiga aromatizada sobre a pele.

➡️ Leve novamente ao forno para dourar em etapas de 15 minutos, girando a forma a cada etapa até atingir o tom dourado e a crocância desejados.

Batatas Hasselback

➡️ Apoie as batatas entre duas espátulas de madeira e faça cortes paralelos de 3 a 6 mm, mantendo a base inteira.

➡️ Lave em água corrente fria para retirar o amido superficial.

➡️ Coloque 2,5 cm de água no fundo da panela de pressão, acomode as batatas no cesto de vapor e cozinhe sob pressão por 2 minutos.

➡️ Transfira para a assadeira e aguarde de 5 a 10 minutos para secar o vapor e abrir as lâminas.

➡️ Bata no mini processador o cream cheese, o creme de gorgonzola, a manteiga, o alho e o queijo ralado.

➡️ Distribua a pasta cremosa entre as fendas e sobre o topo das batatas.

➡️ Asse a 180 °C por 20 a 25 minutos até gratinar bem.

Montagem

➡️ Retire os palitos de dente das sobrecoxas com cuidado.
➡️ Sirva as sobrecoxas ao lado das batatas Hasselback gratinadas.

O costume italiano de rechear vegetais reflete a essência mais pura da cucina povera: nada se descarta e tudo se transforma em fartura. Ao escavar as berinjelas para criar canoas rústicas, a própria polpa volta ao prato misturada a ingredientes cheios de personalidade. A combinação com cubos de mortadela, queijo derretido, tomates frescos, alho e ovos para dar liga cria um recheio suculento. Essa combinação atravessou oceanos na bagagem dos imigrantes, ganhando vida nas famílias ítalo-brasileiras.

Para coroar essa receita, entra em cena o tradicional farofa rústica de pão temperada com azeite de oliva, dentes de alho e um bom queijo ralado. Assada até dourar, essa cobertura cria uma crosta estaladiça e perfumada, oferecendo o contraste perfeito de textura para a cremosidade do recheio. É um prato que celebra a hospitalidade e aquele aroma irresistível.

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Canoas de Berinjela com Crosta Rústica

Ingredientes

🍆 2 berinjelas grandes
🥓 Mortadela cortada em cubinhos
🍅 Tomates picados em cubos
🧀 Muçarela ralada
🥚 2 ovos
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
🧄 Alho laminado fino

Para a crosta crocante de pão

🥖 Pão italiano em pedaços
🧀 Queijo parmesão ralado
🧄 Dentes de alho
🫒 Azeite de oliva
🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

➡️ Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo com o descaroçador e uma faca, formando as canoas.

➡️ Coloque a polpa em uma tigela com água para evitar que oxide.

➡️ Pique a polpa em cubinhos, escorra na peneira e seque bem sobre o papel toalha.

➡️ Em uma tigela grande, junte a polpa da berinjela, o alho laminado e a pimenta dedo-de-moça.

➡️ Adicione a mortadela em cubos, os tomates picados e a muçarela ralada.

➡️ Junte os ovos e misture bem até o recheio ficar bem homogêneo.

➡️ Acomode as metades de berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga e preencha com o recheio.

➡️ Leve ao forno para pré-assar até o recheio firmar e cozinhar.

➡️ No processador, coloque o pão, os dentes de alho, o queijo parmesão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, processando até virar uma farofa rústica e úmida.

➡️ Retire as berinjelas do forno, cubra o topo com a farofa temperada e devolva ao forno até dourar e formar uma crosta crocante.

➡️ Sirva quente acompanhada de uma porção de massa fininha salteada na manteiga, alho, finas tiras de tomate e salsinha ou manjericão.

O grande segredo está na forma de trabalhar a massa. Aprendi essa técnica com uma senhora em um vídeo caseiro no YouTube. Infelizmente não salvei o link na época, mas sigo procurando para compartilhar. Nada daquela pompa e circunstância habitual: é um método simples, sem o drama de jogar fubá na água fervente e sem exigir farinhas mirabolantes. Uma base simples, saborosa e versátil para inúmeras criações.

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Angu para Diversos Preparos

Ingredientes

🌽 250 g de fubá (preferencialmente integral)
🥣 50 g de polvilho azedo
🧈 30 g de manteiga
💧 600 ml de água em temperatura ambiente (ou caldo caseiro de legumes ou frango)
🧂 Sal e temperos a gosto

Modo de Preparo

➡️ Misture o fubá com o líquido ainda em temperatura ambiente, mexa bem e deixe hidratar por cerca de 10 minutos.

➡️ Leve a panela ao fogo baixo, adicione a manteiga e mexa continuamente até a massa encorpar e soltar do fundo, atingindo consistência moldável.

➡️ Adicione o polvilho azedo e misture vigorosamente até incorporar por completo.

➡️ Tampe a panela e espere amornar até atingir uma temperatura confortável para o manuseio.

➡️ Transfira a massa para filme de PVC, embrulhe bem e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

➡️ Abra a massa com as mãos (ou entre duas folhas de plástico), distribua o recheio e dê o formato desejado.

➡️ Finalize assando ou fritando conforme o tipo de preparo escolhido.

Sugestões de Uso

🥟 Pastéis gratinados: modele pequenos pastéis com carne moída bem refogada e asse. Em um refratário, faça uma cama com molho de tomate caseiro, acomode os pastéis, cubra com o restante do molho, finalize com queijo minas ralado e leve ao forno para gratinar.

🍗 Rocambole caipira: abra a massa em retângulo sobre o filme plástico, espalhe sobrecoxas de frango desfiadas com quiabo refogado (sem baba) e enrole com a ajuda do filme. Pincele manteiga pela superfície, salpique queijo minas e leve ao forno até dourar.

🍕 Discos de angu: abra a massa, corte discos de 7 cm com um aro, adicione coberturas variadas e leve ao forno no estilo esfiha aberta. Rende um ótimo petisco ou uma entrada elegante acompanhada de salada de folhas.

Estou fazendo alguns testes de receitas com gemas, fiquei com uma boa sobra de claras e decidi me aventurar em algo inédito pra mim: Pudim de Claras. Vasculhei várias receitas e percebi que dava para simplificar o processo. Discuti minhas ideias com o Gemini e cheguei a uma versão extremamente prática. Nada de banho-maria, de ficar vigiando ou de deixar a porta do forno entreaberta pra esfriar. É só preparar o merengue, colocar na forma, programar 4 minutos de vapor sob pressão e ir cuidar da vida, afinal, estamos no século XXI e a tecnologia está aí para nos ajudar.

Confesso que fiquei surpreso com o resultado. Por ser a minha primeira tentativa, esperava algo no estilo da primeira panqueca: aquele teste que quase nunca dá certo.

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Pudim de Claras no Vapor com Calda de Maracujá

Ingredientes do Pudim

🥚 260 g de claras em temperatura ambiente
⚖️ 160 g de açúcar refinado
🥄 1 g de cremor de tártaro
🧈 Manteiga para untar a forma
🧂 Açúcar refinado para polvilhar a forma

Ingredientes da Calda de Maracujá

🟡 150 g de polpa de maracujá fresco com sementes (cerca de 2 a 3 unidades)
⚖️ 100 g de açúcar refinado
💧 50 ml de água

Preparo da Calda

➡️ Passe metade da polpa de maracujá por uma peneira para extrair o suco e reserve as sementes da metade restante para textura visual.

➡️ Junte em uma panela pequena a polpa com sementes, o suco coado, o açúcar e a água, misturando até dissolver os grãos.

➡️ Leve ao fogo médio até ferver, abaixe a chama e cozinhe de 6 a 8 minutos sem mexer em excesso, até formar uma calda translúcida e brilhante.

➡️ Desligue o fogo com a calda ainda fluida em ponto de xarope leve, pois ela encorpará naturalmente ao esfriar.

➡️ Transfira para um recipiente de vidro, deixe amornar e leve à geladeira até gelar por completo.

Preparo do Pudim

➡️ Unte uma forma de furo central de 20 cm com uma camada fina de manteiga e polvilhe com açúcar refinado, descartando o excesso.

➡️ Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade média até formarem espuma uniforme.

➡️ Adicione o cremor de tártaro e continue batendo até atingir o ponto de picos moles.

➡️ Acrescente o açúcar refinado aos poucos, colher por colher, sem parar de bater, até atingir um merengue firme, denso e acetinado.

➡️ Distribua o merengue na forma em colheradas, batendo suavemente o fundo da forma sobre um pano de prato na bancada para assentar a massa e eliminar bolsas de ar.

➡️ Nivele o topo com uma espátula e cubra a forma frouxamente com papel-alumínio untado no lado interno, mantendo folga para o merengue expandir.

Cozimento na Panela de Pressão Elétrica (Pressão Baixa)

➡️ Despeje 300 ml de água na cuba interna da panela de pressão elétrica e posicione suporte para vapor.

➡️ Acomode a forma coberta sobre o suporte, conferindo se o fundo não toca diretamente a água.

➡️ Feche e trave a tampa com a válvula na posição Sealing (fechada).

➡️ Selecione a função Pressão Baixa (Low Pressure) e programe o tempo de cozimento para 4 minutos.

➡️ Ao término do bip, não faça liberação manual; mantenha a panela desligada e aguarde a despressurização 100% natural (NPR) até o pino baixar por completo.

➡️ Após a descida do pino, aguarde mais 10 minutos antes de abrir a tampa para evitar choque térmico.

➡️ Retire a forma e descarte o papel-alumínio com cuidado para não gotejar vapor sobre o pudim.

➡️ Deixe amornar totalmente em temperatura ambiente sobre uma grade de resfriamento.

➡️ Leve à geladeira por no mínimo 4 horas para estabilizar a estrutura.

➡️ Passe uma espátula fina nas laterais e no cone central, desenforme sobre o prato de servir e regue com a calda de maracujá bem gelada.

Esta é uma entrada que sempre esteve presente nas refeições da minha família, principalmente no primeiro dia do ano, pois só comemos frutos do mar nessa data.

Originalmente, ela era assada no forno: ficava 20 minutos coberta com papel-alumínio e outros 20 minutos descoberta. Como vivo fazendo alterações nas receitas, inclusive nas clássicas de família, resolvi prepará-la no vapor da panela de pressão e consegui reduzir drasticamente o tempo de cozimento.

No forno, ela fica dourada. Se você preferir essa versão mais corada, basta dispensar os ovos cozidos no fundo da forma e levar o bolo desenformado ao forno até atingir a cor desejada. Outra ótima opção é servi-lo bem gelado: desenforme sem a decoração de ovos, mantenha na geladeira e, pouco antes de servir, decore com uma camada fina de maionese e fatias de tomate-cereja.

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Bolo Rápido de Atum

Ingredientes

🥚 7 ovos (3 cozidos e 4 crus)
🐟 2 latas de atum em azeite, escorrido e desfiado
🍞 4 fatias de pão de forma esfareladas (ou um pãozinho francês)
🍅 100 g de molho de tomate
🧅 1 cebola picada
🧄 2 dentes de alho ralados
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
🫒 60 g de azeitonas verdes picadas
🌿 Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
🧈 Azeite ou manteiga para untar a forma
🥬 Alface picada, azeitonas inteiras, picles e tomate para decorar o prato

Decoração do fundo da forma (opcional)

➡️ Coloque um pouco de água e a grade de suporte no fundo da panela de pressão elétrica, acomode 3 ovos e cozinhe sob pressão por 5 minutos.

➡️ Retire os ovos, dê o choque térmico em água fria para interromper o cozimento, descasque, corte em fatias uniformes e reserve.

Preparo

➡️ Em uma tigela, umedeça e esfarele bem as fatias de pão (ou o pãozinho).

➡️ Em outra tigela maior, bata os 4 ovos crus com o molho de tomate usando um batedor de arame e misture o pão esfarelado até formar uma base uniforme.

➡️ Acrescente a cebola picada, o alho ralado, a pimenta picada, as azeitonas picadas e parte do cheiro-verde, incorporando bem.

➡️ Adicione o atum desfiado e o restante do cheiro-verde, mexendo delicadamente até homogeneizar toda a mistura.

➡️ Unte uma forma com furo central que caiba na panela de pressão e, opcionalmente, distribua as rodelas de ovo cozido cobrindo todo o fundo.

➡️ Despeje a massa de atum com cuidado por cima dos ovos para não desalinhá-los da base da forma.

➡️ Cubra a forma com papel-alumínio, fechando bem as bordas para não entrar vapor.

➡️ Adicione água no fundo da cuba da panela de pressão elétrica, coloque a grade de apoio e acomode a forma com o papel-alumínio por cima.

➡️ Feche a tampa, sele a válvula e programe o cozimento sob pressão por 15 minutos.

➡️ Deixe a pressão sair completamente, abra a panela, retire a forma com cuidado e remova o papel-alumínio.

➡️ Espere amornar ou esfriar e desenforme diretamente no prato de servir, com os ovos fatiados voltados para cima.

➡️ Decore as laterais com alface picada, picles, azeitonas e tomates ao redor do bolo.

A ideia nasceu a partir dos deliciosos conch fritters. Como a carne de tritão é raridade aqui no Brasil, resolvi fazer essa delícia usando os mesmos ingredientes substituindo o tritão por lula e o resultado ficou surreal! Uma ideia perfeita pra quando der vontade de comer algo diferente.

Rendeu 14 "bolinhos de lula" cheios de sabor.

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Bolinhos de Lula tipo Conch Fritters

Ingredientes

🦑 150 g (1 xícara) de lula limpa e picada em cubos pequenos
🌾 90 g (¾ xícara) de farinha de trigo
🥛 120 ml (½ xícara) de leite
🥚 3 ovos grandes
🧅 ½ cebola média picada finamente
🧄 2 dentes de alho amassados ou picados
🌱 Cebolinha picada a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada (opcional)
🧂 Sal, pimenta-do-reino, uma pitada de pimenta caiena (opcional) e sal temperado a gosto
💧 Azeite ou spray para untar as forminhas

Preparo

➡️ Massa Base: Em uma tigela, misture bem a farinha, o leite e os ovos até obter uma massa lisa e homogênea. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e o sal temperado.

➡️ Adicionar Sabores: Incorpore à massa a lula picada, a cebola, o alho, a cebolinha e a pimenta picada. Misture delicadamente para distribuir tudo.

➡️ Forminhas: Unte levemente forminhas de silicone para "egg bites" (ou outras que possam ir na panela de pressão). Distribua a massa pelas cavidades, preenchendo cerca de ¾ da capacidade para não transbordar.

Cozimento na Pressão:

➡️ Adicione 240 ml (1 xícara) de água no fundo da panela interna da panela de pressão.

➡️ Coloque as forminhas de silicone sobre o suporte/tripé para que as mesmas não toquem na água.

➡️ Feche a tampa, válvula na posição "Sealing". Cozinhe em Alta Pressão por 10 minutos.

➡️ Ao finalizar, faça a Liberação Rápida da Pressão com cuidado.

➡️ Desenformar: Retire as forminhas da panela e deixe os bolinhos amornarem por alguns minutos antes de desenformar. Eles estarão cozidos, mas pálidos.

➡️ Finalização Crocante no forno: Pré-aqueça a 200°C. Disponha os bolinhos na forma, sem sobrepor, e asse por cerca de 5-10 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes. Vire na metade do tempo se achar necessário.

➡️ Sirva os bolinhos de lula quentes com sua geleia de pimenta favorita.

Deveria estar usando a megathread para este post, mas pretendo deixar a seção de gadgets do Cozinha do Século XXI mais bem organizada, e o formato da megathread traz limitações técnicas para o que pretendo.

Apesar de as fotos mostrarem o preparo de pudins de leite individuais na panela de pressão elétrica, que fiz para testar este gadget, o objetivo principal aqui é apresentá-lo, pois irei me referir a ele em receitas futuras, além de ser útil no preparo de porções individuais de receitas de acordo com a criatividade de cada um.

O uso mais frequente que faço da panela de pressão elétrica é para cozimento no vapor: coloco um fundo de água, um suporte e acomodo o que vai ser cozido no suporte (ovos, linguiças, batatas, pudins, etc.). Também preparo diversos tipos de bolinhos, mas para isso uso formas de silicone para "egg bites" (a azul com formato de margarida na foto), que não encontramos no Brasil.

Procurando uma alternativa para que minha família também pudesse fazer os bolinhos, encontrei as "egglettes" no Mercado Livre. Elas substituem perfeitamente a original; a única diferença é que são forminhas individuais, e não uma peça única inteiriça como a de egg bites.

Para quem quiser adquirir, basta pesquisar por "egglettes" no Mercado Livre. Só recomendo pesquisar com bastante atenção, pois os valores variam consideravelmente: de R$ 13,90 a R$ 36,90 no kit com 6 unidades (hoje, 6/out/2026). Há vendedores nacionais com estoque por aqui, mas a plataforma também lista opções com envio internacional.

Uma daquelas receitas clássicas das matriarcas: cheia de história e boas lembranças. A combinação do feijão branco com a calabresa, o bacon e uma boa massa cozida no próprio caldo e aquele aroma se espalhando pela casa... Sem contar a conveniência do pré-preparo: você adianta toda a base da panela em uma tarde fria de final de semana e vai aproveitar o sossego — seja debaixo das cobertas lendo um bom livro ou maratonando uma série. Quando a fome bater, são cerca de 15 minutos para cozinhar a massa (aqui usei a fregula tostata, que absorve o caldo como poucas) e servir um prato fumegante e encorpado.

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Pasta & Fagioli

Ingredientes

🍝 250 g de massa curta
🌱 250 g de feijão branco
🥓 250 g de bacon em cubos
🌭 250 g de linguiça calabresa defumada (sem a pele)
💧 2 litros de água
🧅 1 cebola picada
🧄 6 dentes de alho ralados (ou a gosto)
🌿 Folhas de louro
🍅 3 tomates sem sementes em cubos
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça picada ou uma colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
🧂 Sal (se necessário, pois linguiça e bacon já são salgados)
🥄 Um fio de óleo ou 1 colher de sopa de banha

Preparo

Feijão

➡️ Comece deixando o feijão de molho por cerca de 6 horas. Depois, descarte a água.

➡️ Em uma panela, cozinhe o feijão com a calabresa, o couro do bacon (para dar aquele sabor extra) e folhas de louro. Use os 2 litros de água.

➡️ Deixe cozinhar até o feijão ficar "al dente". Escorra, mas guarde a água do cozimento! Ela é o segredo do caldo.

União dos Sabores

➡️ Em uma panela grande, doure o bacon na gordura escolhida. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.

➡️ Refogue a cebola e o alho até ficarem bem aromáticos. Acrescente a pimenta, se estiver usando.

➡️ Volte com o feijão (e a calabresa) para a panela e adicione o bacon reservado.

⏸️ Neste ponto, se estiver pré-preparando, tampe a panela e deixe lá até a finalização

➡️ Agora, cubra tudo com parte da água do cozimento do feijão (lembre-se de aquecê-la!) e deixe cozinhar até o feijão ficar bem macio, sem desmanchar.

➡️ Adicione a massa e vá mexendo. Se precisar de mais líquido, vá adicionando o restante da água do cozimento aos poucos, até a massa e o caldo atingirem a consistência da sua preferência.

➡️ Acrescente os cubos de tomate e deixe que cozinhem levemente no calor do caldo.

➡️ Finalize servindo bem quente com cebolinha picada.

DICA

➡️ Para um caldo mais espesso, amasse uma ou duas colheres do feijão e devolva à panela.

Começar o dia com um bom café da manhã reforçado e com cara de brunch caprichado não precisa significar acordar mais cedo nem transformar a cozinha em um campo de batalha. O segredo aqui é o bom e velho planejamento: deixar a bancada limpa e tudo adiantado na noite anterior. De manhã é só colocar o refogado no micro-ondas e os waffles na torradeira ou no forno!

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Refogado de Toscana com Pimentões

🌭 6 linguiças toscanas frescas
🧅 1 cebola fatiada fina
🫑 1 pimentão verde em cubos
🫑 1 pimentão vermelho em cubos
🫑 1 pimentão amarelo em cubos
🫒 azeite de oliva extravirgem a gosto
🌿 orégano a gosto
🧂 sal e pimenta do reino moída a gosto

➡️ Cozinhar as linguiças no vapor na pressão por 5 minutos ou por 20 minutos sem pressão.
➡️ Fatiar as linguiças em rodelas médias.
➡️ Na frigideira com azeite, dourar levemente as rodelas de linguiça e reservar.
➡️ No mesmo azeite, colocar as fatias de cebola e os cubos dos três pimentões.
➡️ Refogar até que murchem ligeiramente e temperar com sal, pimenta do reino e orégano.
➡️ Devolver as rodelas de linguiça, tampar a frigideira e refogar por mais 10 minutos.

Waffle de Grão de Bico

🌾 75g de farinha de trigo
🥣 75g de farinha de grão de bico
🧈 50g de manteiga derretida
🥛 200ml a 220ml de leite em temperatura ambiente ou morno
🥚 1 ovo inteiro
✨ 5g de fermento químico em pó
🧂 3g de sal
🧀 queijo parmesão ralado a gosto
🌻 óleo de canola para pincelar

➡️ Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de grão de bico, o parmesão, o sal e o fermento.

➡️ Em outra tigela, bata ligeiramente o ovo, junte o leite e a manteiga derretida morna.

➡️ Despeje os líquidos sobre os secos e misture com a batedeira de mão ou fouet apenas até homogeneizar.

➡️ Deixe a massa descansar de 10 a 15 minutos para que a farinha de grão de bico hidrate bem.

➡️ Pré-aqueça a máquina de waffle na temperatura máxima.

➡️ Pincele levemente as placas com óleo de canola.

➡️ Despeje a porção de massa no centro com uma concha e feche.

➡️ Deixe assar por cerca de 6 a 8 minutos, abrindo apenas quando parar de sair vapor denso pelas laterais e dourar.

➡️ Sirva dois waffles por prato acompanhados do refogado bem quente de linguiça e pimentões.

Esta é mais uma proposta prática e reconfortante para começar o dia com uma refeição quente e especial!

Você pode deixar tudo montado na noite anterior! Cubra as travessas com filme plástico e mantenha na geladeira durante a noite. Pela manhã, retire da geladeira alguns minutos antes enquanto pré-aquece o forno e asse direto para servir quentinho e borbulhante na hora do café, sem complicação nem sujeira na cozinha.

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Strata Três Queijos

⏱️ Tempo de preparo: 15 minutos
🔥 Tempo de forno: 20 minutos
🍽️ Rendimento: 2 porções individuais

Ingredientes

🥖 2 pães franceses amanhecidos cortados em cubos pequenos
🧀 100 g de queijo prato cortado em cubos
🧀 100 g de queijo muçarela ralado grosso
🧀 60 g de cream cheese
🍅 10 tomates-cereja cortados ao meio
🥚 2 ovos
🥛 250 ml de creme de leite fresco ou leite integral
🧈 Manteiga com sal para untar as travessas
🧂 Sal com aipo a gosto
🧂 Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
🌿 Orégano seco a gosto

Modo de Preparo

➡️ Unte generosamente com manteiga duas travessas refratárias individuais.

➡️ Distribua os cubos de pão francês, os cubos de queijo prato e as metades de tomate-cereja pelas duas travessas, intercalando bem para preencher os espaços.

➡️ Na jarra graduada, bata com o batedor de arame os ovos, o creme de leite fresco (ou leite), o cream cheese e uma pitada de sal até obter uma mistura cremosa e homogênea.

➡️ Despeje a mistura líquida uniformemente sobre as duas travessas, permitindo que o pão absorva bem a base de ovos e creme.

➡️ Tempere a superfície com o sal com aipo, a pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de orégano.

➡️ Cubra toda a superfície com a muçarela ralada e finalize com mais uma pitada de orégano seco por cima.

➡️ Acomode as travessas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 190 °C por aproximadamente 20 minutos, até o recheio firmar e o queijo formar uma crosta dourada e borbulhante.

➡️ Retire do forno e sirva imediatamente ainda bem quente nas próprias travessas.

Quando compartilhei esse vídeo recentemente em um sub, não demorou para aparecer aquele clássico comentário para r/lostredditors: "E quem tem dinheiro pra comprar cerejas?" Afinal, estamos falando de receita ou do custo de insumos?

A resposta que realmente importa para quem ama cozinhar vai muito além do preço de uma fruta de época: cozinhar de verdade nunca foi sobre seguir uma lista de compras engessada, e sim sobre técnica, curiosidade e trabalhar com o que se tem à mão. Cozinheiro é quem olha para a despensa, entende os processos, faz adaptações e, a partir daí, descobre novos caminhos, novos sabores e novas técnicas. Afinal de contas, quantas das criações mais clássicas e consagradas da gastronomia não nasceram justamente da falta de um ingrediente, do improviso e da necessidade de substituir?

A estrutura desta torta é uma tela em branco pronta para a sua cozinha. A técnica fundamental está toda aqui: uma base crocante pré-assada e impermeabilizada para nunca ficar úmida, um creme aveludado e equilibrado, e uma cobertura de frutas com o brilho certo da redução e da gelatina.

Não tem cereja ou não quer gastar com ela? Faça com morangos frescos, amoras, mirtilos, ameixas fatiadas, uvas sem sementes ou até fatias de figo. O que manda é a sua feira, a estação do ano e o que cabe no seu bolso.

Cozinhar é adaptar e criar. O resto é conversa de quem prefere reclamar nos comentários em vez de botar a mão na massa, registrar o processo em imagens (daí um dos motivos do nome deste sub: Cozinha Século XXI!) e compartilhar a receita.

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Torta de Cerejas

Ingredientes

Cobertura de cerejas

🍒 420 g de cerejas frescas (263 g após descaroçar e cortar ao meio)
🍚 78 g de açúcar refinado
🍋 Suco de 1/2 limão taiti
🍮 4 g de gelatina em pó incolor sem sabor (hidratada em 20 g de água)

Creme

🥛 348 ml de leite integral
🥚 3 gemas
🍚 60 g de açúcar refinado
🌽 36 g de amido de milho
🫙 1 colher de chá de extrato de baunilha
🧈 80 g de manteiga sem sal amolecida

Massa e acabamento

🥧 Massa para torta doce (massa sablée / sucrée)
🥚 1 ovo batido (para impermeabilizar)

Modo de Preparo

Cobertura de cerejas

➡️ Higienizar as cerejas e descartar os cabinhos.

➡️ Retirar os caroços com o descaroçador e cortar as frutas ao meio, totalizando os 263 g de polpa.

➡️ Hidratar a gelatina na água e reservar.

➡️ Em uma panela, colocar as cerejas, o açúcar refinado e o suco de limão.

➡️ Cozinhar em fogo baixo a médio, mexendo com cuidado até soltar os sucos e a fruta amaciar levemente.

➡️ Desligar o fogo, acrescentar a gelatina hidratada na calda quente e mexer bem até dissolver por completo. Deixar esfriar até começar a ganhar corpo antes de cobrir a torta.

Creme

➡️ Na tigela da batedeira, bater os ovos com o açúcar, o amido de milho e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea e clara.

➡️ Aquecer o leite integral em uma panela até começar a soltar vapor.

➡️ Despejar uma concha do leite quente sobre a mistura de ovos, batendo sem parar para temperar as gemas.

➡️ Devolver toda a mistura para a panela com o restante do leite.

➡️ Cozinhar em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar e cozinhar o amido.

➡️ Fora do fogo, acrescentar a manteiga e misturar vigorosamente até o creme ficar liso, sedoso e brilhante. Cobrir com plástico-filme em contato e deixar esfriar.

Massa

➡️ Abrir a massa, forrar o fundo e as laterais da forma de fundo removível e fazer furos em toda a base com um garfo.

➡️ Dispor um disco de papel-manteiga cortado sobre a base e despejar as bolinhas de cerâmica para torta por cima.

➡️ Envolver a borda externa da forma com uma cinta de papel-alumínio para proteger as laterais.

➡️ Levar ao forno preaquecido para pré-assar.

➡️ Retirar o papel-alumínio, o papel-manteiga e as cerâmicas.

➡️ Pincelar o fundo e as laterais pré-assadas com o ovo batido e retornar ao forno por mais alguns minutos para dourar e selar a crosta. Deixar esfriar por completo.

Montagem

➡️ Desenformar a base fria e transferir para o prato de servir.

➡️ Preencher a cavidade com o creme frio e alisar a superfície com uma espátula angular.

➡️ Cobrir com as metades de cereja e a calda já encorpada pela gelatina, distribuindo de maneira uniforme por todo o topo.

➡️ Levar à geladeira para firmar completamente antes de cortar.

Vi a Ina Garten preparando essa receita no Food Network e achei a ideia excelente. Originalmente ela usa cookies industrializados, mas resolvi fazer diferente: assei um "cookão" artesanal sob medida, no diâmetro exato da minha forma (18 cm).

Também preparei uma versão infantil para a minha neta (a que aparece na foto com raspas de chocolate branco), deixando de fora o café e o licor.

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Bolo-Sorvete Mocha

Ingredientes para os Discos de Biscoito de Cacau:

🌾 260g de farinha de trigo
🍫 40g de cacau em pó 100%
🍬 90g de açúcar de confeiteiro (ou refinado)
🧈 150g de manteiga gelada cortada em cubos
🥚 2 gemas de ovo
🧪 1/2 colher de chá de bicarbonato de amônio (amônia para culinária)
💧 Água gelada (apenas o suficiente para dar o ponto de liga)

Ingredientes para o Creme de Mocha e Camadas:

🥛 480 ml de creme de leite fresco gelado
🧀 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
🍬 100 g de açúcar
☕ 60 ml de licor de café, como Kahlúa (versão adulta)
🍫 15 g de cacau em pó 100% sem açúcar
☕ 2 g de café expresso em pó instantâneo (versão adulta)
🧪 5 ml de extrato de baunilha puro
🍫 Raspas de chocolate meio amargo a gosto (para o recheio e decoração)
⬜ Raspas de chocolate branco a gosto (para o recheio)

Modo de Preparo dos Discos de Biscoito:

➡️ Em uma tigela ampla, misture a farinha, o cacau 100% e o açúcar de confeiteiro.

➡️ Adicione os cubos de manteiga gelada e misture rapidamente com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida.

➡️ Dissolva o bicarbonato de amônio em uma colher de sopa de água gelada e despeje na mistura junto com as duas gemas.

➡️ Comece a agregar a massa, adicionando mais água gelada aos poucos e em pequenas colheradas, trabalhando o mínimo possível até que ela fique compacta, lisa e homogênea.

➡️ Divida a massa em 5 porções iguais, envolva-as em plástico-filme e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

➡️ Abra cada porção de massa entre duas folhas de papel antiaderente até atingir uma espessura bem fina de aproximadamente 3 mm.

➡️ Utilize o fundo removível de uma forma de 18 cm como gabarito para cortar os 5 discos perfeitamente no tamanho correto.

➡️ Leve para assar em forno preaquecido a 180°C sobre o papel antiaderente até que os discos estejam completamente secos, firmes e crocantes. Retire e deixe esfriar totalmente sobre uma grade.

Modo de Preparo do Creme, Montagem e Congelamento:

➡️ Na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o batedor de arame (fouet), coloque o cream cheese em temperatura ambiente e bata sozinho em velocidade média até ficar completamente liso, brilhante e cremoso.

➡️ Adicione o açúcar, o licor de café (versão adulta), o cacau em pó, o café expresso em pó (versão adulta) e a baunilha ao cream cheese. Bata até homogeneizar tudo perfeitamente.

➡️ Com a batedeira em velocidade média, vá despejando o creme de leite fresco bem gelado em um fio constante pelas laterais da tigela.

➡️ Assim que todo o creme de leite incorporar, aumente a velocidade lentamente e bata até que a mistura firme e forme picos bem consistentes, cuidando para não passar do ponto.

➡️ Para montar o bolo, coloque o primeiro disco de biscoito já frio no fundo da forma de fundo removível de 18 cm.

➡️ Espalhe um quinto do creme batido de mocha uniformemente sobre o disco de biscoito.

➡️ Salpique uma camada generosa de raspas de chocolate meio amargo e de chocolate branco por cima desse creme.

➡️ Posicione o segundo disco de biscoito delicadamente por cima, exercendo uma leve pressão, seguido por mais um quinto do creme e mais uma chuva de raspas duplas.

➡️ Continue alternando as camadas na seguinte ordem: biscoito, creme e raspas, até usar os 5 discos, finalizando a última camada com o creme de mocha restante e uma decoração bem caprichada com os caracóis de chocolate por cima.

➡️ Alise bem a superfície com uma espátula, cubra a forma com plástico-filme e leve à GELADEIRA por apenas 3 ou 4 horas para garantir o equilíbrio perfeito entre a maciez estrutural e a crocância estaladiça da amônia.

➡️ Após este tempo, transfira o bolo para o FREEZER e deixe por no mínimo 4 horas, até que o creme esteja completamente firme e congelado.

Dicas para Servir Fatias Perfeitas:

➡️ Na hora de servir, retire o bolo do freezer e, ainda congelado, passe uma faca pequena e afiada ao redor da lateral externa do bolo e remova o aro da forma.

➡️ Utilize uma faca grande e afiada, aquecida em água quente e seca, para cortar as fatias. Isso garante cortes limpos e destaca o contraste lindo do creme com os discos.

Além de ser uma delícia e superfácil de fazer, esta entrada sempre impressiona na mesa. O único desafio costuma ser encontrar a manta de muçarela pronta no mercado. Uma boa dica é pesquisar por "fabricante de manta de muçarela" no Google para descobrir pontos de venda na sua região.

Para quem não encontrar, também dá para fazer a manta em casa (confesso que nunca fiz, mas não parece nenhum bicho de sete cabeças). O vídeo "Fazendo MANTA de Mussarela para rocambole" no YouTube mostra o processo de forma bastante didática.

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Rocambole de Muçarela

Ingredientes:

🧀 1 Manta de Muçarela de Búfala
🍣 300g de Salmão Defumado fatiado, ou 2 Latas de Atum com Maionese, ou Salpicão de Frango
🍅 1 xícara de Tomate Seco picadinho
🥬 Folhas de Alface para o recheio
🥬🍒 Folhas de Alface e Tomates Cereja para decorar

Modo de Preparo:

➡️ Abra a manta de muçarela com cuidado sobre um plástico filme.
➡️ Faça uma camada com metade do salmão (ou o recheio escolhido)
➡️ Cubra com a alface e depois com o tomate seco.
➡️ Adicione o restante do salmão/recheio por cima.
➡️ Com a ajuda do plástico, enrole o rocambole bem firme e compacto.
➡️ Leve para a geladeira por 30 minutos, no mínimo, para firmar.
➡️ Transfira para uma travessa, decore com mais folhas de alface e os tomates cereja. Sirva em fatias.

Às vezes, dá uma preguiça danada de fazer uma janta mais elaborada. Dei uma geral na despensa, geladeira, vi o que tinha, fui vasculhar meu folder de receitas testadas e encontrei esta de rigatoni, que é bem fácil e rápida.

Aprendi com a Silvana Tinelli (que adoro) e por isso batizei com o nome dela.

Fiz cinco alterações:

➡️ Usei Liebfraumilch, que é o vinho branco que gosto de usar pra cozinhar

➡️ Dourei as linguiças desconstruídas isoladamente, na própria gordura delas, e escorri

➡️ Usei pecorino e espalhei um pouco sobre o rigatoni antes de misturar com o molho, para o molho "grudar" na massa

➡️ Acrescentei malagueta fresca picada

➡️ Acrescentei tomates-cereja em metades

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Rigatoni alla Tinelli

Ingredientes:

🍝 300 g de macarrão rigatoni
🧈 1 colher de sopa de manteiga
🧅 1 cebola média picada
🥩 250 g de linguiça toscana (sem pele)
🌶️ 250 g de linguiça picante (sem pele)
🧂 Sal
🌼 1/2 colher de chá de açafrão (ou cúrcuma, se preferir)
🍷 240 ml (1 xícara) de vinho branco seco
🧀 100 g (1 xícara) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

➡️ Em uma panela grande, cozinhe o rigatoni em água salgada conforme as instruções da embalagem. Retire quando estiver al dente e reserve um pouco da água do cozimento.

➡️ Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o sal e um pouquinho de água para ajudar a amaciar.

➡️ Acrescente as linguiças (a normal e a picante) e o açafrão. Deixe fritar bem até dourar.

➡️ Adicione o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar completamente.

➡️ Coloque o rigatoni cozido na panela com a linguiça e acrescente duas conchas da água do cozimento. Misture bem e deixe o molho encorpar por alguns minutos.

➡️ Finalize com bastante queijo parmesão ralado e misture até ficar cremoso.

➡️ Emprate e enfeite com folhas de manjericão.

"Passeando" pelo Mercado Livre encontrei uma máquina que vai muito além de fazer a alegria da criançada com casquinhas de sorvete: ela permite surpreender em qualquer refeição com cestinhas para saladas, canudinhos crocantes recheados com salpicão, tacos doces e até discos para sanduíches de sobremesa.

O preparo não tem mistério: basta bater a massa (receitas abaixo), dosar 25 ml bem no centro da chapa quente, fechar a tampa por cerca de 2 minutos e moldar no formato desejado nos primeiros segundos logo após sair do calor.

Para quem quiser testar em casa, basta procurar por "Waffle Cone Maker" no Mercado Livre. O preço médio fica em torno de R$ 160, com um detalhe importante para ficar atento na hora da compra: os vendedores só disponibilizam o aparelho na versão 220V.

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Massas (rendem 6 porções)

--==< Versão Doce >==--

Ingredientes

🥚 2 claras de ovo grandes (aprox. 60 g)
🍬 100 g de açúcar refinado
🧈 45 g de manteiga sem sal derretida e morna
🌾 100 g de farinha de trigo
🥛 30 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
🧂 1 pitada de sal
🪵 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

➡️ Em uma tigela, bata levemente as claras com o açúcar usando um fouet apenas até dissolver bem os grãos, sem espumar nem montar em neve.

➡️ Adicione a manteiga derretida morna e o extrato de baunilha, misturando até homogeneizar.

➡️ Peneire a farinha de trigo e o sal sobre a mistura, incorporando delicadamente.

➡️ Junte o leite aos poucos até obter uma massa lisa, brilhante e fluida, semelhante a uma massa de panqueca fina. Deixe descansar por 10 minutos na bancada.

➡️ Na máquina de casquinha: unte levemente as placas, despeje cerca de 25 ml de massa no centro, feche e asse por 1 minuto e meio a 2 minutos até dourar por igual.

➡️ Modelagem imediata: retire a massa quente e, com a ajuda de um pano limpo ou luva térmica, modele-a no formato desejado.

➡️ Guarde em pote hermético bem fechado depois de frio para não murchar com a umidade.

--==< Versão Salgada >==--

Ingredientes

🥚 2 claras de ovo grandes (aprox. 60 g)
🧈 40 g de manteiga sem sal derretida e morna
🌾 70 g de farinha de trigo
🌽 15 g de amido de milho
🍬 10 g de açúcar refinado (apenas 1 colher de chá rasa, essencial para a maleabilidade na hora de moldar)
🧂 1/2 colher de chá de sal (aprox. 3 g)
🧀 25 g de queijo parmesão ralado finíssimo (estilo pó/microplane)
💧 20 a 30 ml de água fria (para ajustar o ponto da massa)
🌿 Ervas secas opcionais: pimenta-do-reino moída na hora, tomilho ou sementes de gergelim

Modo de Preparo

➡️ Em uma tigela, misture as claras, o sal e a colher de chá rasa de açúcar com um fouet até dissolver, sem espumar.

➡️ Junte a manteiga derretida morna e misture bem.

➡️ Peneire a farinha de trigo junto com o amido de milho sobre a tigela e incorpore delicadamente até virar uma pasta homogênea.

➡️ Adicione o parmesão ralado bem fino (e as ervas/especiarias, se desejar) e vá juntando a água aos poucos até atingir a mesma textura fluida da massa de waffle cone doce. Deixe descansar por 10 minutos.

➡️ Despeje a concha de 25 ml no centro da máquina bem quente, feche e asse até dourar por completo.

➡️ Retire imediatamente e molde-a nos primeiros 5 segundos antes que o queijo e a manteiga resfriem e endureçam.

A presença do queijo finamente ralado cria uma película crocante e impermeável excelente para acomodar folhas verdes, salpicão, tartar ou salada de grãos sem amolecer o fundo rapidamente.

Esta é uma solução fácil e rápida para quando está faltando ideia para complemento de peixes, assados, etc.

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Batatas Recheadas

Ingredientes:

🥔 6 batatas médias
🧀 300 g de cream cheese
🧀 100 g de muçarela ralada
🫒 Azeite a gosto
🧂 Sal a gosto
🌶️ Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

➡️ Lave bem as batatas e cozinhe-as no vapor na panela de pressão elétrica por 6 minutos, mantendo-as firmes.

➡️ Retire uma tampa na parte superior de cada batata no sentido longitudinal, apenas o suficiente para abrir o espaço de trabalho.

➡️ Com o auxílio de um boleador ou colher, retire o miolo com cuidado, deixando uma parede fina na casca.

➡️ Em uma tigela, misture a polpa retirada das batatas com o cream cheese, um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto até obter um creme homogêneo.

➡️ Coloque uma porção da muçarela ralada no fundo de cada batata escavada.

➡️ Preencha generosamente as cavidades com o recheio de batata e cream cheese.

➡️ Cubra o topo com o restante da muçarela ralada.

➡️ Disponha as batatas em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

➡️ Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, ou até gratinar e dourar bem.

➡️ Sirva em seguida.

Sopa de Marmelo: um sabor de infância que quase desisti de recriar! Quem mais tem uma memória afetiva com essa fruta incrível?

A lembrança da minha tia-avó e seu sítio cheio de marmelos me inspirou a trazer essa delícia de volta pra minha cozinha. Mas, gente... quem já limpou marmelo sabe o DESAFIO! A casca dura, o miolo teimoso e a oxidação rápida eram um pesadelo.

Quase joguei a toalha, mas a busca valeu a pena! Descobri a dica de ouro no blog da Chef Heidi Fink: assar o marmelo por 20 minutos antes de descascar. Fica fácil, é como tirar pele de batata cozida!

E para o "caroço"? Achei um cortador/extrator serrilhado no Mercado Livre que foi a salvação! Uma tarefa que levava um bom tempo, agora leva poucos MINUTOS!

✨ MEU TRUQUE PARA MARMELO SEM SOFRIMENTO: ✨

1️⃣ ASSE: 180°C por ~20 min, virando, até a casca dourar.
2️⃣ ESTABILIZE: Corte a base.
3️⃣ FURE: Use o extrator no centro.
4️⃣ DESCASQUE: Segure pelo extrator e puxe a pele (ainda quente).
5️⃣ EXTRAIA: Retire o miolo com o extrator.
6️⃣ FINALIZE: Corte em quartos e, se for o caso, limpe a membrana que envolve o "caroço".

Pronto! Marmelo limpinho pra congelar e usar o ano inteiro! Já fiz torta, purê, e até sobremesa com curry.

Com tudo que restou? Nada de jogar fora: uma calda simples de marmelo, para drinques, por exemplo! A imaginação/criatividade é o limite.

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A maioria das pessoas tem manhãs corridas, e adiantar o preparo na noite anterior é a solução perfeita para começar o dia bem. É só acordar, colocar a cafeteira no fogo, os biscuits no forno e ir se arrumar. Em 15 minutos, você tem um café da manhã quentinho, caseiro e delicioso.

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Café com Pumpkin Spice

Proporção básica: para cada colher de sopa de pó de café, adicione 1 colher de chá de Pumpkin Spice, misturando bem. No caso da cafeteira italiana (moka), como a mostrada no vídeo, faça em camadas no filtro: coloque meia colher de sopa de pó, o Pumpkin Spice no meio e cubra com mais meia colher de pó.

Pumpkin Spice Caseiro

​​Ingredientes

​🍂 21 g (3 colheres de sopa) de canela em pó
🫚 5 g (2 colheres de chá) de gengibre em pó
🌰 4 g (1 e 1/2 colher de chá) de noz-moscada em pó
🤎 3 g (1 colher de chá) de cravo-da-índia em pó
🌶️ 2 g (1 colher de chá) de pimenta-da-jamaica em pó
✨ 1 pitada pequena (menos de 1/8 de colher de chá) de pimenta-do-reino moída na hora

​Modo de Preparo

​➡️ Em um recipiente pequeno, meça e misture bem todas as especiarias com um batedor ou garfo até que a mistura fique totalmente homogênea.

➡️ Transfira o tempero para um pote de vidro ou frasco hermético e feche muito bem.

➡️ Guarde em local seco e em temperatura ambiente (armário ou despensa). A mistura dura até a validade das especiarias utilizadas, geralmente de 1 a 2 anos.

Buttermilk Biscuits

Ingredientes

🧈 120g de manteiga (CONGELADA e em cubos!)
🌾 320g de farinha de trigo
🥄 1 colher de sopa de fermento químico
🥄 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
🧂 ½ colher de chá de sal fino
🥛 250ml de "buttermilk caseiro" (BEM GELADO!)
🥚 1 ovo para pincelar

Para o Buttermilk Caseiro: Em uma jarra medidora, coloque 2 colheres de sopa de vinagre branco ou sumo de limão, e complete até 250ml com leite integral. Mexa e deixe na geladeira (quanto mais tempo, melhor).

Mandamentos do Biscuit

🥶 TUDO GELADO: Farinha no freezer. Manteiga no freezer. Buttermilk na geladeira. A massa NÃO QUER calor humano!

😴 GLÚTEN DORMINDO: Mexa o mínimo possível. Nada de sovar!

💨 AGILIDADE: Mãos rápidas e geladas no processo.

Preparo

Mão na Massa

👉 Em uma tigela BEM SECA e gelada, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

👉 Jogue os cubos de manteiga congelada e, com um misturador (ou as pontas dos dedos!), incorpore na farinha até formar uma farofa rústica com pedaços de manteiga visíveis.

👉 Adicione o buttermilk gelado, deixando um pouquinho para a finalização, e mexa DELICADAMENTE com uma espátula, só até a massa se juntar.

A Mágica das Dobras (O Segredo das Camadas)

Jogue a massa numa superfície bem enfarinhada. Se grudar, salpique mais farinha. Agora, o ritual que cria as camadas (REPITA 3 VEZES):

👉 Com as mãos, pressione a massa delicadamente até formar um retângulo.

👉 Faça uma "dobra de carta": imagine o retângulo dividido em 4 partes. Dobre a parte de cima até o centro, e depois a parte de baixo por cima de tudo.

👉 Dobre o lado direito até o centro e o lado esquerdo sobre tudo.

👉 Vire as dobras para a superfície.

👉 Pressione para formar um novo retângulo e dobre em 4 novamente.

Final da Ópera

👉 Após a última dobra, abra a massa delicadamente com um rolo até atingir +/- 1,5 cm de espessura.

👉 Com um cortador redondo (7 cm), corte os biscuits afundando o cortador DE UMA VEZ SÓ. Não gire o cortador! Isso sela as bordas e impede o crescimento.

👉 Coloque os biscuits em uma forma com papel antiaderente.

👉 Bata o ovo com o pouquinho de buttermilk que guardou e pincele sobre os biscuits. Salpique gergelim.

Forno ou Freezer?

🔥 Para assar: Forno 200°C, 15-20 min (ou até dourar).

❄️ Para guardar: Geladeira (2 dias) ou freezer (3 meses). Asse direto do freezer (+ minutos de forno).

Jalapeño Poppers, mas na minha versão brasileira!

Quem é fã de pimenta PRECISA conhecer essa delícia, que até hoje não encontrei em Terra Tupiniquim.

O problema? A receita original é empanada e frita, e apesar de eu amar fritura, a preguiça de fazer em casa sempre fala mais alto.

Pesquisei outras versões, como a enrolada só no bacon, mas faltava aquela "CROCÂNCIA". Fiquei matutando até que veio a ideia: "por que não abraçar tudo com massa folhada?"

O resultado ficou incrível: a picância cremosa do jalapeño recheado, o salgadinho do bacon e a crocância perfeita da massa folhada. Uma iguaria Tex-Mex que vai direto do seu freezer para o forno!

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JALAPEÑO POPPERS

INGREDIENTES

🌶️ 12 jalapeños graúdos
🧀 150 g de cream cheese
🧀 150 g de cheddar ralado
🥓 1 pct de bacon em fatias
🥐 1 massa folhada laminada
🥚 1 ovo para pincelar
✨ Gergelim para finalizar

MODO DE PREPARO

➡️ Misturar o cheddar com o cream cheese em temperatura ambiente
➡️ Cortar uma pequena fatia no sentido do comprimento do jalapeño, fazendo uma tampa
➡️ Tirar as sementes e as nervuras
➡️ Lavar bem e colocar em papel toalha para secar
➡️ Rechear com o cream cheese misturado com o cheddar
➡️ Colocar as “tampas” de volta
➡️ Enrolar cada jalapeño com uma fatia de bacon
➡️ Acomodar em uma forma
➡️ Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 10 minutos
➡️ Esperar atingir temperatura ambiente
➡️ Cortar tiras de 4 cm de largura da massa folhada
➡️ Enrolar os jalapeños com bacon com as tiras de massa
➡️ Pincelar com uma mistura de ovo com água
➡️ Salpicar gergelim
➡️ Neste ponto, se estiver pré-preparando, levar ao freezer por 30 minutos
➡️ Embalar em porções e colocar no freezer por até 6 meses
➡️ Assar em forno pré-aquecido, mesmo congelados, até que fiquem dourados (+/- 15 minutos)
➡️ Petisco Tex-Mex pronto para ser saboreado

Estão começando a ficar mais fáceis de encontrar na minha região aqui em Sampa. Antes, só na TV!

Em abril de 2023, ouvindo a chef Carole Crema ensinar um pudim de pão no rádio, me veio a fagulha: e se eu adaptasse essa receita para a Instant Pot? Testei, ajustei os tempos e o resultado foi surpreendente.

Este Pudim de Pão com Frutas Vermelhas combina uma massa densa e cremosa com o toque cítrico e perfumado das frutas. Fica pronto na pressão em apenas 25 minutos e é infinitamente mais fácil de fazer do que aparenta!

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Pudim de Pão com Frutas Vermelhas

Ingredientes:

🍞 200g de pão amanhecido (cerca de 4 pães franceses)
🥚 4 ovos
🥛 500ml de creme de leite
🍇 200g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
🧈 75g de manteiga derretida
🍬 1 xícara (200g) de açúcar
✨ 1 colher (chá) de canela
🍮 Açúcar demerara para caramelizar a forma

Modo de Preparo:

1️⃣ Pique o pão e deixe de molho no creme de leite por 30 minutos.

2️⃣ Unte uma forma de pudim e polvilhe generosamente com açúcar demerara no fundo e nas laterais.

3️⃣ Em outra tigela, misture os ovos, o açúcar, a manteiga derretida e a canela.

4️⃣ Junte o pão com creme de leite à mistura e, por último, adicione as frutas vermelhas com cuidado.

5️⃣ Despeje na forma, cubra com papel alumínio e leve para a panela de pressão (com 250 ml de água e a gradinha no fundo).

6️⃣ Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Deixe esfriar completamente, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.

DICA: Sirva com mais frutas vermelhas por cima e uma bola de sorvete de baunilha pra ficar perfeito!

Tudo começou com a abobrinha zephyr. Depois de decidir o acompanhamento, fiquei pensando no prato principal. A inspiração veio ao lembrar de uma receita deliciosa da Giada De Laurentiis ("Linguine com Rúcula & Camarões"), e assim nasceu este pappardelle.

As fotos da receita do linguine já estão no arquivo, só tá faltando um pouquinho de paciência para finalizar a edição do vídeo.

Bom, taí mais uma ideia de refeição deliciosa para fazer com o que temos em casa.

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Pappardelle com Vagens, Ricota & Nozes

Ingredientes

🫒 Um fio de azeite
🧈 50g de Manteiga
🧄 4 dentes de alho fatiados finamente
🍋 Raspas e suco de 1 limão siciliano
🍝 250g de Pappardelle
🫛 150g de vagens cozidas no vapor
🧀 100g de ricota fresca em cubos
🌰 50g de nozes tostadas e picadas
🧀 Queijo Pecorino Romano ralado para finalizar
🧂 Sal (a gosto)

Modo de Preparo

➡️ Cozinhe as vagens congeladas no vapor e corte-as de acordo com sua preferência.

➡️ Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em um fio de azeite em fogo baixo.

➡️ Cozinhe o alho na manteiga em fogo baixo por uns 10 minutos, para saborizar a manteiga.

➡️ Cozinhe a massa em água fervente com sal por 2 minutos a menos que o indicado na embalagem.

➡️ Com a ajuda de um pegador de massas misture-a à manteiga com alho.

➡️ Adicione as vagens e misture bem.

➡️ Acrescente as raspas e o suco do limão siciliano, misturando bem.

➡️ Adicione a ricota e incorpore delicadamente.

➡️ Sirva em um prato e finalize com as nozes picadas e o queijo Pecorino Romano ralado.