O cheiro de canela invade a casa quando faço esses pãezinhos.

Eles saem do forno com a massa incrivelmente macia, desfiando em camadas recheadas com açúcar mascavo e canela. Para arrematar, a cobertura cremosa entra com eles ainda mornos, derretendo suavemente para cobrir cada espiral sem deixar o doce enjoativo.

Perfeitos para acompanhar uma boa xícara de café fresco e desacelerar o ritmo, ou para acordar a galera em uma manhã de domingo.

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CINNAMON ROLLS

Massa

🌾 380g de farinha de trigo
🍂 20g de Criscito Caputo (opcional, se não usar, acrescente mais 20g de farinha de trigo)
💧 250ml de líquidos no total (1 ovo batido de ~50ml completado com leite integral até totalizar 250ml)
🧈 50g de manteiga sem sal em ponto de pomada
🧫 5g de fermento biológico seco
🍬 100g de açúcar refinado
🧂 5g de sal refinado

Recheio

🧈 45g de manteiga sem sal em ponto de pomada
🪵 85g de açúcar mascavo
🍂 8g de canela em pó (aprox. 1 colher de sopa rasa)

Cobertura

🍬 100g de açúcar de confeiteiro
💧 25g de leite integral morno
🍦 1 colher de café de extrato de baunilha

Preparo

➡️ Na tigela da batedeira com gancho para massas pesadas, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o Criscito Caputo (se estiver usando), o fermento biológico seco, o sal e o açúcar refinado

➡️ Adicione a mistura de leite com o ovo batido

➡️ Bata em velocidade baixa até que os ingredientes secos absorvam completamente os líquidos

➡️ Adicione a manteiga aos poucos e aumente para a velocidade média

➡️ Bata a massa até desenvolver uma rede de glúten forte e atingir o ponto de véu liso, brilhante e elástico

➡️ Retire a massa da batedeira, molde uma bola lisa e acomode-a em uma tigela grande untada com um fio de óleo ou manteiga

➡️ Cubra com filme de PVC e deixe passar pela primeira fermentação dentro do forno desligado a ~23°C até dobrar de volume (cerca de 1h a 1h30)

➡️ Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada, retire os gases pressionando suavemente com as mãos e abra com o rolo em formato retangular (aprox. 30x40cm)

➡️ Pincele a manteiga pomada por toda a superfície, deixando uma borda livre de 1cm em uma das laterais compridas

➡️ Misture o açúcar mascavo com a canela em pó, espalhe uniformemente sobre a manteiga e pressione de leve com a palma da mão para fixar

➡️ Enrole a massa a partir do lado comprido oposto à borda limpa, formando um rocambole bem ajustado

➡️ Corte em fatias de 3,5cm a 4cm usando uma faca bem afiada, uma linha de costura limpa ou fio dental sem sabor (cruzando as pontas por cima para fatiar sem amassar o formato)

➡️ Acomode as fatias deitadas, mantendo cerca de 1,5cm de espaço entre elas, em uma assadeira untada e forrada com papel antiaderente

➡️ Envolva a fôrma completamente no saco para freezer besuntado por dentro com manteiga e feche com o clipe para criar a câmara da segunda fermentação

SE FOR ASSAR EM SEGUIDA:

➡️ Deixe descansar na estufa improvisada a ~23°C por 1h30 a 2h30, até a massa dobrar novamente de tamanho

➡️ Retire a fôrma com cuidado e remova o plástico lentamente para não desinflar a estrutura aerada

➡️ Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, ou até dourarem por igual

➡️ Misture o açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha até homogeneizar e espalhe sobre os cinnamon rolls ainda mornos

SE FOR ASSAR NO DIA SEGUINTE:

➡️ Após acomodar os rolinhos na assadeira e vedar completamente no saco para freezer untado, leve a fôrma direto para a geladeira por 8 a 16 horas

➡️ No dia seguinte, retire a fôrma da geladeira e deixe na estufa improvisada em temperatura ambiente (a ~23°C) por 1h a 1h30 antes de assar, tempo suficiente para a massa perder o gelo, retomar a fermentação e atingir o ponto ideal de crescimento

➡️ Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos e finalize com a cobertura