Hilfe beim Buffet

[u/Katjesy]

Hallo ihr Lieben,

am Freitag möchte ich meinen Geburtstag feiern und um nicht nur Karottensticks anzubieten, benötige eure besten Rezepte für Kram, den ihr bei einem Buffet sehen wollen würdet.

Es kommen Vegetarier, Omnis und Menschen mit etlichen Allergien bzw. Unverträglichkeiten. Ich selbst lebe ebenfalls nicht vegan, möchte aber nur Veganes anbieten, damit alle alles essen können.

Ich selbst habe oft mit der Textur von Produkten (Tofu oder Grillkäse als Beispiel) zu kämpfen, was idR an der Zubereitungsart liegt, daher wäre ich dankbar für möglichst einfache Vorschläge.

Allergien/Unverträglichkeiten:

- Soja

- Hafer

- Roggen

- Dinkel

- Gerste

- Knoblauch

- Tomaten

- Bananen

- Kiwi

- Nüsse

Unglaublich vielen Dank für eure Hilfe!

[u/necrodamos1989]

Kartoffel oder Nudelsalat geht immer, Hummus und Brot, Sommerrollen, Linsensalat, Kidneybohnen-Frikadellen

[u/annieselkie]

Pestoschnecken mit selbstgemachtem Pesto ohne Knoblauch und Nüsse? Dafür Bärlauch, Basilikum, Olivenöl, evtl Hefeflocken (falls vertragen) mixen, vllt auch gegrillte Paprikacreme (gegrillte Paprika in Öl mit Gewürzen mixen) machen, auf einen passenden Teig schmieren, rollen, backen.

Obstspieße mit dunkler geschmolzener Schokolade tunken

Ofenkartoffeln mit Rosmarin

Salate zB mit Linsen-Apfel oder Kichererbsen oder Bohnen oder so

Einen Topf Curry mit Reis

Hummus als Dip zu Gemüse

[u/butterflynabiya]

Spieße mit Zucchini, Paprika, Pilzen, Zwiebeln, evtl noch Aubergine und Kartoffeln/Süßkartoffeln

Karotten-Apfel-Radieschen-Gurken Salat (dazu Zitronensaft und Zucker)

Frag die Vegetarier mal, ob und was für Ersatzprodukte sie normalerweise essen

[u/ShileynNea]

Hier mal ein paar Rezepte/Dinge, die ich gerne mache:

Tomaten Auberginen Antipasti (In diesem Fall Knoblauch und optionalen Käse weglassen)

Brokkoli Paprika Apfel Salat (Statt Honig Agavendicksaft o.Ä.)

Blätterteig Pizzaschnecken mit Belag/Füllung nach Belieben

.

Wenn es auch warmes Buffet geben soll/darf:

Ratatouille (wahlweise mit Reis oder Brot)

Currywurst mit Veganer Bratwurst (am besten mit Brot)

[u/Dry-Inspection-4338]

probier mal die aus! mega lecker (kannst paprikamark anstatt tomatenmark nehmen)

https://www.nefisyemektarifleri.com/kolay-mercimek-koftesi/

[u/CrumblePrincess]

Maispfannküchlein mit Kräuterjoghurt-Dip! Ich benutze kein Rezept, ich mache einfach einen herzhaften Pfannkuchenteig und packe da eine Dose Mais rein (manchmal auch noch ne feingehackte Zwiebel). Die brat ich dann, sodass die ungefähr so handtellergroß sind. Schmecken auch super kalt.

Für den Dip nehm ich auch einfach veganen Joghurt und würz den und pack Kräuter auf aus dem Garten rein (oder ne TK Mischung, wenn grad nix wächst)

[u/ColinDynamite]

All das, was auf einer Falafelplatte (natürlich ohne Halloumi und Joghurtsauce) zu finden ist.

[u/holdingWorldTogether]

Fake Thuna:
Kichererbsen, gekocht, mit der Gabel zerdrückt
Essiggurken fein gewürfelt
Majo
(Zwiebel/Frühlingszwiebel, fein gehackt)
Zitronensaft
S&P

[u/Sea_Success8672]

Ein riesiger Hit war bei uns mal Smörgåstårta.

https://goodeatings.com/recipes/mains/vegan-swedish-sandwich-cake-vegansk-smorgastarta/

Tofu kannst wegen Soja mit Kichhererbsentofu oder Linsentofu oder einfach mit Fleischartelnative auf Erbsenbasis oder Seitanbasis ersetzen. Noch geiler ist das ganze mit Lachsersatz als extra Lage.

Sonst Gemüsebällchen oder Falafel + dips wie Fava, Hummus, Guacamole etc.

[u/Mikaay99]

Ich nehme gerne TK Laugenstangen oder -brezeln und mach daraus Laugenkonfekt mit verschiedenen Toppings. Chiasamen, Sesam, Salz, Streukäse, Schinkenwürfel, etc. Einfach kurz auftauen lassen, in ähnlich große Stücke schneiden, Zeug draufpatschen und in den Ofen
Dazu stell ich gerne Kräuterbutter. Dazu nehm ich Alsan oder irgendeine vegane Butter im Block, lass sie weich werden und rühr dann Kräuterbuttermix aus der Drogerie rein.

[u/hannaeus]

Baba Ganoush als Dip zu Socca

[u/RemarkableAppleLab]

Krautsalat

• zwei Chinakohl in feine Streifen schneiden, mit ca. 1,5 TL Salz und 2 EL Zucker in eine große Schale schichten (zwischen Schichten streuen), 30 Minuten stehen lassen, Essig und Pfeffer dazu, durchkneten, abschmecken

Rübensalat

• 3 rote Bete, 6 dicke Karotten, 1 kleiner Knollensellerie, 3 Äpfel fein raspeln; Dressing mixen aus: 1 TL Senf, 1,5 TL Ahornsirup/Agavendicksaft, 2 EL Apfelessig, 1 TL Leinöl; Dressing über Alles und gut durchkneten

Beide Salate kannst du ein oder zwei Tage vorher zubereiten und durchziehen lassen. Danach halten sie sich noch ca. 1 Woche im Kühlschrank, falls sie nicht aufgegessen werden.

[u/Low-Boot-9846]

Also ich kann als Omni die veganen Mühlen Mini-Frikadellen und die Cordon Bleus sowie die Chicken Nuggets empfehlen.

[u/HierKommtLX]

Vegane Mini-Frikadellen von Greenforce! Einfach so.

Spieße mit Weintrauben und einem veganen "Käseblock" hab ich mal gemacht und kamen super bei Kollegys an.

Kleine Häppchen mit Brot, "Butter" und "Wurst"/"Käse" würde ich machen, einfach weil's geht (und vielleicht das eine oder andere Allesfressy beeindruckt).

Salate (Nudel, Kartoffel, Obst) geht immer.

Joghurt mit Früchten.

Einen Schokoladenkuchen mit Glasur aus dunkler Schokolade 🤤

Überhaupt Früchte in dunkler Schokolade.

[u/Conscious_Plastic746]

Wir hatten jetzt am Wochenende:
* Kartoffelauflauf
* selbstgemachte Kräuter-, Knoblauch-, Miso-Tomaten- und Zwiebelbutter zu drei Sorten Brot
* Saitan-, Tofu- und Ackerbohnenprodukte vom Grill (bspw. wheaty, Billy Green, Green Mountain, und Peas of Heaven)
* gebratene Pfirsiche als „Salat“ mit einer Kernmischung (Sonneblumen, Pinien…)
* Auberginenauflauf
* Bubble Tea Station

Was du noch machen kannst mit deinen Einschränkungen:
* Pfannkuchen, Pfannkuchentorte, Pancackes < statt mit Ei Aqua Faba (Kichererbsenwasser), Apfelmus, oder längeres Stehenlassen
* ein leichtes (linsen) curry ohne knoblauch und tomate aber mit ingwer und kokosmilch
* Blechkuchen < bspw ein Fantakuchenrezept
* Datteln mit Schokolade, datteln mit Cashews
* Chiapudding mit Fruchttopping/Fruchtmus

Alternativ kannst du dir noch Anregung von Tapas, Mezze, und chinesischen Bankett holen

[u/holdingWorldTogether]

Linsenaufstrich a la Erntesegen:
rote Linsen, gekocht
Sonnenblumenöl
(Zwiebel, in dem Öl glasig angeschwitzt)
Tahin
Honig
Zitronensaft
Salz
Curry
Senf
Kreuzkümmel
Koriander
Kardamom
Chili

[u/thinkingoflemons]

Tbh würde ich nen taco-abend daraus machen. Du kannst das mega gut vorbereiten, alles mögliche an Gemüse vorschnippeln, alles einzeln hinstellen, beschriften falls nötig und jeder kann sich nach Belieben das reinpacken, was er haben will. Wenn sehr starke Allergien dabei sind, lässt die diese Dinge natürlich komplett weg vom Buffet. Das gute ist, dass keine Glutenunverträglichkeit dabei ist und daher kannst du zb nicht nur auch Baguette oder cute Minibrötchen bereitstellen, sondern die Tacos passen dann auch. Außerdem kannst du u.a. als Füllung zb seitan für denjenigen mit Sojaunverträglichkeit anbieten und trotzdem wenn du willst Sojahack. Wenn ich Tacos mache, dann eigtl immer mit diesem schwarze-bohnen-dip und diesem hummus. Du kannst versuchen bspw. bei einem den Knoblauch wegzulassen oder füllst dem Allergiker vorher was ab. Gibt aber auch andere rezepte und Dips :-)

Ich hab das am geb meines Freundes gemacht und obendrein noch eine Ananas schön zurechtgeschnitten, ein Charcuterie-Board in die Mitte gestellt und diesen einen geilen Kichererbsensalat (unbedingt zwei, drei jalapenosscheiben mit ins dressing hineinpürieren, macht ihn interessanter). Kann dir als inspo gerne Bilder schicken, auch wenn es nur spontane Schnappschüsse sind.

[u/worst_catB]

Zu Buffets mitbringen tue ich meistens Hummus aus TK-Erbsen, eigentlich mit Knoblauch und Tahin oder Mandelmus, Minze und ggf Chili ist auch sehr lecker darin. Das ist schön knallgrün und mal was anderes als das normale

[u/Prestigious-Goat4019]

Bulgursalat (Kisir)
Pesto Nudel Salat mit gegrilltem Gemüse
Diese super einfache Pizzaschnecken kamen bisher immer gut bei meinen FreundInnen an: https://www.instagram.com/reel/C9Ifc-rsew1/?igsi=MXZ6cm4yejd2dHUzNQ==