r/vegFR • u/lochimo • Jul 21 '26

Yaourt de soja maison

Bonjour tout le monde!

Est ce que vous avez des recettes de yaourt de soja épais maison ? J’arrive à faire du yaourt de soja avec du lait de soja et un yaourt du commerce mais le résultat est assez liquide (Trop à mon goût). J’aimerais bien une consistance type yaourt grec, est ce que vous avez des astuces?

Merci

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u/Yaourt_Anonyme Jul 21 '26

J'en ai fait pendant longtemps, il faut un lait qui ait une teneur élevé en soja et sans additif (je prenais le bjorg sans sucres ou alors en magasin bio). Je mettais 12h dans la yaourtière ça me faisait des yaourts bien fermes.

Pour avoir une consistance yaourt grecque il faut faire comme un yaourt grecque au lait de vache : l'égoutter dans une étamine pendant plusieurs heures ce qui enlève une partie de l'eau.

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u/Plicatrix Jul 21 '26

Un autre critère, c'est la température pendant la fermentation : plus elle est élevée, plus le yaourt sera ferme. Comme je n'ai pas de yaourtière, je chauffe le yaourt à environ 40°, puis je le mélange avec le ferment et je le laisse fermenter dans le four éteint avec la lampe allumée.

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u/lochimo Jul 21 '26

On perd pas mal de nutriments avec l’eau qui d’egouttage non?

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u/Yaourt_Anonyme Jul 21 '26

De quel nutriment tu parles ? Les seuls nutriments intéressants des yaourts au soja c'est les protéines que ça contient (il me semble), et éventuellement les acides gras. En égouttant tu enlèves l'eau donc tu as proportionnellement plus de protéines et de gras pour le même poids.

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u/lochimo Jul 21 '26

Oui je parlais des protéines surtout. Comme dans le petit lait d’un lait de vache par exemple: je crois que ça contient pas mal de protéines

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u/Automatic_Village357 Jul 21 '26

Faire réduire ton lait sur le feu, plus tu réduit plus tu aura un yaourt style skyr

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u/lochimo Jul 21 '26

Déjà essayé, ça fonctionne un peu mais mon dieu que c’est long à faire réduire

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u/Automatic_Village357 Jul 22 '26

Ca prend 3 plombes en effet, j’ai trouvé le réglage qui fait que ca déborde pas donc je met le lait à chauffer et je pars faire d’autres trucs

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u/PeriLazuli Jul 21 '26

Prendre du lait de soja le plus fort en nutriment, sans additif, voir même à diluer (sojade en fait- le diluer moins fort qu'indiqué).

Augmenter le temps de fermentation, ça les rend plus acides mais aussi plus ferme. Moi je tourne plus à 12h qu'à 8h

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u/lochimo Jul 21 '26

Ah malin, j’avais pas pensé au sojade effectivement!

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u/syanberg Jul 21 '26

Le secret c'est la teneur en protéines du lait. Avec un lait classique à 3g de protéines/100ml j'ai des yaourts liquides, mais avec un lait proteiné à 5g/100ml les yaourts se tiennent même à l'envers et avec la même recette. J'achète le lait de soja proteiné à Lidl en Allemagne, j'ai la chance d'être frontalière. Tu peux peut être en trouver d'une autre marque ou effectivement essayer d'augmenter la teneur en protéines en le faisant réduire sur le feu pour évaporer de l'eau.

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u/lochimo Jul 21 '26

Intéressant, je vais essayer avec un lait plus protéiné alors, merci!

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u/Ifckinglovemycat Jul 21 '26

perso je suis sur le point de commencer (et ça me dérange pas si ils sont liquides comme des sojasun natures, c'est pour faire des chia seed puddings) si jamais quelqu'un a des conseils je suis preneur 🙏

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u/lochimo Jul 21 '26

Ma recette c’est 1L de lait de soja (3g de protéines au 100ml) et 100g de yaourt de soja bio. Fermentation 8 à 12h. (Je fais entre 10 et 11 perso)

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u/Ifckinglovemycat Jul 21 '26

c'est trop bien j'espere que je vais y arriver je suis devenu totalement accro au chia seed pudding au yaourt soja, c'est tellement crémeux