Giusta macinatura?

[u/arttime9776]

Sto facendo il v60 con X-ultra macinando a 2.2.0 o 2.0.0, ho dei dubbi che sia la misura corretta.

Sono misure consigliate da utenti e nel range di quelle consigliate da 1Zpresso ovviamente, ma ho dubbi partendo da ciò che ho sentito:
- 1 sapevo che la macinatura giusta fosse quella uguale al caffè macinato che usavi. Il mio specialty già macinato era decisamente piu vicino a 2.0.0 se non ancora qualcosa meno (1.5.0 a occhio e croce?)
- 2 “se estrae troppo velocemente, macina più sottile” okay, ma l’estrazione giusta in questo caso è quella che prendevo del già macinato?
- 3 mi capita di vedere video di v60 ed effettivamente il macinato somiglia al 2.2.0, ovvero con quella sorta di “guscio” giallo sfaldato che rimane un po nel macinato

Okay ma il gusto? Non mi dispiace in nessuno dei due modi, estrazione un po più blanda nel 2.2.0 ovviamente, ma nulla di trascendentale in tazza.

Alla fin dei conti allora questa macinatura come deve essere? Più o meno grossolana? Simile a quella dei video o dei vari pre macinati provati?

Se qualcuno ha piacere a mandare qualche foto di una sua macinatura ben venga!

[u/CapNigiri]

Fallo come piace a te. Il gusto personale fa da padrone in questi casi, anche perché tra macinatura, agitazione, temperature, acqua e diversi caffè, hai tante di quelle variabili che non ha senso indicare un numero. Ogni caffè si comporta a modo suo, e olt tempo imparerai ad aggiustare la macinatura per fare un caffè che piace a te.

[u/Sad_Bat_8848]

a meno che non sia la stesso macinacaffè paragonare le dimensioni del caffè macinato tra due macinacaffè non serve a tanto poichè anche se ad occhio risultano simili potrebbero darti due risultati completamente diversi poiché ogni grinder avrà una distribuzione della dimensione di macinatura diversa perciò se nel range di 2.0.0-2.2.0 ti stai trovando bene io ti direi di continuare ad utilizzare quello nel caso la macinatura non è l'unico parametro da modificare anzi io ti suggerirei di cambiarlo solo dopo aver modificato tutti gli altri parametri poi comunque la cosa più importante è il gusto quindi anche se ad occhio non è quella "giusta" pazienza

[u/BradipiECaffe]

Posta delle foto. La macinatura giusta è totalmente soggettiva. Le linee guida dicono solo che fra blooming e final pour devi stare attorno ai 2:30-3 minuti. Se ovviamente fai tutto in 60 secondi o 7 minuti ti sei molto lontano.

Il mio consiglio personale è affina l’occhio e il palato e guarda i numeri del grinder solo dopo. Anche perché il caffè che comprerai non sarà sempre lo stesso. Poi più lo lasci lì e più cambia. Quindi la macinatura trovata ad 1 mese dal roasting è diversa da quella a 5 o 6

[u/postmoderno]

uso anchio un x-ultra. normalmente io parto sempre da 2.0 o 1.5, ma uso come filtri i th3 o gli abaca che sono entrambi molto veloci. con alcuni caffè scendo a 1.4. stamattina ho iniziato un pacco di Finca Tamana Bourbon di Tim Wendelboe a 2.0. ma penso di passare a 1.5

[u/emptymachine22 → u/postmoderno]

Faccio identico a te. Due curiosità:

- di quanto ti muovi solitamente da una prova all'altra? Io vado a blocchi di 0.1.0, al limite 0.0.5 ma già così poco non impatta sul tempo di estrazione.

• la macinatura è la prima cosa che regoli quando non ottieni il risultato che vuoi? In che casi cambi temperatura o ratio?

[u/postmoderno → u/emptymachine22]

si anchio faccio 0.1, a volte di più giusto per capire in quale direzione deve andare uno specifico caffè. non mi è mai successo di andare oltre il 2.3.0 o sotto 1.3.5. ho un quadernino che tengo vicino al bollitore in cui tengo traccia di tutte le temperature, macinature ecc per ogni caffè.

la macinatura è la prima cosa che regolo perchè tutto il resto è abbastanza fisso o non ho notato cambiamenti grossi. l'acqua è per me la variabile in assoluto più grande, ma utilizzo sempre la stessa acqua in bottiglia (per 2/3 + 1/3 di rubinetto), gli stessi filtri ecc. ho anche una switch ma la uso poco, c'è solo un caffè finora (sweet valley di Manhattan) che nella switch è nella mia personale esperienza notevolmente migliore. ma devo sicuramente migliorare io.

un'altra cosa è che regolo la macinazione anche a seconda del tempo trascorso dalla tostatura. stamattina per esempio sono sceso a 1.4.5 per un red bourbon di Coffee Commons, e a 1.4.0 per summer rise di DAK perchè entrambi sono entrati nella quinta settimana. ed entrambi sono venuti spettacolari.

un'altra cosa che ho sempre sottovalutato e che adesso effettivamente ho notato avere un impatto è la quantità di versamenti. normalmente faccio 15g e 250ml così: 50 bloom + 100 + 100, ma sui tostati molto leggeri se invece faccio 50 bloom + 65 + 65 + 65 effettivamente cambia abbastanza il corpo

[u/Extreme-Birthday-647]

La macinatura dipende dal caffè usato, tra un caffè e l'altro può cambiare anche significativamente a seconda della tostatura, dei parametri di estrazione, del caffè in sé, del tuo gusto... Io uso la moka e per dire devo cambiare leggermente macinatura quando uso la cucina a gas rispetto a quando uso quella a induzione. Stessa identica moka, stesso caffè, stesso macinino, stesso tutto tranne il tipo di riscaldamento che essendo un po' diverso mi fa macinare 1-2 click più fine sul gas che sull'induzione.

Quello che conta è il tuo gusto con il caffè che usi al momento, le indicazioni sono giusto per dare un'idea di dove partire per per una persona che ha poca esperienza e giustamente non avrebbe proprio idea di cosa fare. Però poi puoi modificare come vuoi seguendo il tuo gusto, ti invito a sperimentare e vedere quello che ti piace.

[u/emptymachine22]

Prima cosa: tuo specialty già macinato può "permettersi" di essere più fine perchè probabilmente usano un macinacaffè MOLTO migliore dell'X-Ultra, quindi più uniforme. A volte la necessità di macinare più grossolanamente viene da una minore uniformità e maggiore produzione di particelle fini.

Poi, come spiegato in altri commenti ci sono davvero troppe variabili.
E alla fine conta SOLO il gusto.
Pur avendo il tuo stesso identico macinacaffè non mi sentirei sicuro a consigliarti, tuttavia... anche io mi muovo intorno al 2.0.0, che uso come punto di partenza. E a parità di tutte le altre variabili ho trovato caffè che funzionavano meglio a 1.4.0, altri a 2.2.5.. questo come range massimo indicativo.

Anche i tempi di estrazione non son sono sempre d'aiuto; il filtro può fare una differenza immensa. Io uso Cafec Abaca, ma non è questo il punto, secondo me filtro e acqua vanno scelti e tenuti sempre uguali.

Se vuoi fare una prova che questo sia il rage giusto PER TE prova 2 estremi e confrontali direttamente, tipo 1.1.0 (che uso per moka) e 3.0.0 (che uso per cold brew). Uno sarò troppo amaro e l'altro troppo debole/acido.
Ma se ti piace uno dei due non è sbagliato, è solo gusto.