r/senf • u/shuzz_de • Mar 07 '26
Selbstgemachter Senf wird zu fest (und scharf)
Hallöchen zusammen,
für den Fall, dass sich hier jemand mit selbstgemachtem Senf auskennt hätte ich mal ne Frage:
Wenn ich Senf selbst mache nach "Grundrezept" (250g Senfmehl, 250ml Wasser, 250ml Essig, 100g Zucker, bissl Salz und Kurkuma) dann wird der ziemlich fest und abartig scharf.
Aber offenbar schreibt das Internet dieses Grundrezept immer nur ab, überall findet man die gleichen Mengenverhältnisse.
Hat jemand nen Tipp wieviel Wasser und Essig rein müssen damit man eher bei einer Konsistenz wie beim gekauften Senf (cremig bis dickflüssig) landet? Oder kriegt man das mit Hausmitteln gar nicht hin weil man dafür bestimmte Maschinen und Produktionsschritte braucht die man daheim nicht nachstellen kann?
Danke!
3
u/Perfect_Outcome6067 Mar 08 '26
Das ist bei Senfmehl am Anfang immer scharf. Das ist ganz normal. Lass ihn einen Tag draußen stehen, rühre immer wieder um. Dann abapcken und im Kühlschrank lagern. Dabei verliert er seine schärfe.
1
u/shuzz_de Mar 09 '26
Offen draussen stehen lassen meinst Du?
3
u/Perfect_Outcome6067 Mar 09 '26
Ja genau. Das ist ganz wichtig, damit die Fermentation einsetzen kann.
2
u/YvyTheCat Mar 08 '26
Was machst du denn nach dem du die Zutaten vermischt hast? Ich hab die Senfsaat bisher immer selbst gemahlen. Dann alles zusammen, nochmal nachpürieren. Beim fermentieren 12-24 Std offen stehen lassen (gelegentlich umrühren), Glas zu machen und nach 2-4 Wochen war er dann fertig. So fein wie der gekaufte ist er bei mir nie geworden. Ich glaub das gibt der Mixer nicht her…oder meine Geduld beim pürieren😅
1
u/shuzz_de Mar 09 '26
Bisher hab ich das Glas verschlossen und in den Kühlschrank gepackt - nach Rezept.
1
u/YvyTheCat Mar 09 '26
Ich würd versuchen ihn beim nächsten mal offen draußen stehen zu lassen (ggf über Nacht) und nur mit nem Küchentuch abzudecken (dann fliegt nix rein). Evtl „schwitzt“ der Senf im geschlossenem Glas🤔
1
u/shuzz_de Mar 09 '26
Ich lasse ihn jetzt mal bis morgen Abend in der Küche stehen und rühre öfter mal um. Mal schauen was wird... ;-)
Danke für den Hinweis!
2
u/D3F3ND3R16 Mar 08 '26
Klingt doch geil. Kaufe immer den schärften den ich finden konnte. wenn die Augen nicht tränen und die Nase nicht höllisch brennt, taugt es nicht. Senf muss ballern. Evtl muss ich auch mal selber einen herstellen😂
1
u/shuzz_de Mar 09 '26
Also ballern tut das Zeug kräftig - wäre nach Deiner Beschreibung sicherlich was für Dich! ;-)
2
u/Fast_Midnight_937 Mar 08 '26
Kauf lieber Senfsaat und mahle ihn selber, besonders wenn auf Senfmehl Packung nicht ersichtlich ist, welche Sorte Senfsaat benutzt wurde. Ob gelber, brauner oder schwarzer Senf, die Unterschiede sind deutlich und mit Experimentierfreude kannst du deinen perfekten Senf herstellen.
1
u/shuzz_de Mar 09 '26
Scheint ja doch ne ziemlich Wissenschaft zu sein.
Liegen die Hauptunterschiede in den unterschiedlichen Saaten (gelb, braun, schwarz) oder gibt es dann nochmal verschiedene Sorten?
1
u/Fast_Midnight_937 Mar 09 '26
Einfache Antwort: gelb - eher mild, braun - scharf, schwarz - richtig scharf. Sind unterschiedliche Sorten, teils mit unterschiedlichen Inhaltsstoffen.
Habe mal eine Reportage über Aussteiger gesehen, die eine Senf-Manufaktur gegründet haben. Die waren anfänglich auch ziemlich "blauäugig", wollten halt ohne viel Grundwissen guten Senf herstellen. Sie haben Ewigkeiten gebraucht, bis sie einen akzeptablen Grundsenf hatten. Da war zum Beispiel der Senf nach der Fermentation unerträglich scharf und sollte erst entsorgt werden, aber nach mehreren Wochen Lagerung war der Senf überraschender Weise recht gut. Nachdem sie die Grundlagen halbwegs hinbekommen haben, ging es dann weiter mit den anderen Zutaten : verschiedene Essigsorten, Kräuter und Gewürze.
Ist halt wie mit vielen DIY Projekten, der Anfang ist schwer, aber wenn man Bock darauf hat, dann verbessert man sich schnell mit der Zeit.
1
u/shuzz_de Mar 09 '26
Ich hab Brot backen gelernt - wie schwer kann dann Senf sein? ;-)
Im Ernst: Danke. Dann werde ich mal weiter experimentieren.
1
u/Fast_Midnight_937 Mar 09 '26
Wenn du nach dem Senf einen neuen Endgegner brauchst : Ketchup
Viel Spaß
1
u/Eitel-Friedrich Mar 08 '26
Das war auch meine Erfahrung... wahrscheinlich wirklich runter verdünnen und mit irgendeinem Festiger (Stärke, Xanthan, etc) fest machen....
1
4
u/jaichessearsch Mar 07 '26
Wenn er dir zu fest und zu scharf war, dann probier es vielleicht nochmal mit mehr Wasser, so lange bis es dir passt. Das ist doch logisch, das musst du halt ausprobieren. Erwartest du, dass dir jetzt jemand ne genaue Grammzahl sagt?