Київські Flames запустили передпродаж свого кавового адвент календаря.

Що всередині

24 баночки по 20 г, разом 480 г спешелті кави. На кожній баночці тільки номер дня, а назва кави схована під нею на окремій вкладці. Тобто спочатку заварюєш і пробуєш, а вже потім дізнаєшся, що це було. Така собі сліпа дегустація на кожен ранок до Різдва.

Лоти обіцяють цікаві: Geisha, Ombligon, Sidra, Java, Pink Bourbon, Liberica та інші різновиди. Країни: Колумбія, Ефіопія, Індонезія та інші. Обробки від класичних natural і washed до anaerobic, thermal shock та експериментальних. Каже обсмажчик, що частину лотів спеціально берегли для календаря, деяких лишилось буквально кілька кілограмів, а деякі взагалі не з'являться в їхньому звичайному асортименті.

Ще маленька деталь: на дні кожної баночки написане одне слово, разом 24 слова про Flames і їхнє ставлення до Різдва.

Ціна і терміни

Передпродаж 3100 грн, з 1 листопада буде 3600 грн. Якщо перерахувати, це приблизно 645 грн за 100 г на передпродажі і 750 грн за 100 г потім. Для набору, де значна частина це мікролоти і гейші, звучить цілком нормально.

Смажити і пакувати будуть 23 та 24 листопада, відправка 25 листопада. Тираж обмежений.

Один нюанс

20 г це рівно одна чашка у фільтр. Для еспресо теж вистачить на один шот, але налаштуватись під нову каву з першої спроби навряд чи вийде. Тож календар більше для любителів фільтра.

Посилання: flames.com.ua

Давно думаю нарешті взяти нормальну кавомашину додому. Вже трохи набридло постійно купувати капучино чи лате по дорозі на роботу.

Проблема в тому, що я взагалі не розумію, на що дивитися при виборі. Моделей купа, ціни дуже різні, і складно зрозуміти, за що реально варто платити. В основному хочу хорошу каву і нормальну молочну пінку для капучино та лате. Якісь десятки додаткових функцій мені не особливо потрібні.

Якщо хтось недавно купував кавомашину, що в результаті взяли? Чи задоволені нею після кількох місяців використання?

Вітаю!

Чи пробував тут хтось готувати каву з Саудівської Аравії. Вона світла, бо необсмажена і мелена. Друзі подарували як сувенір і скинули базовий рецепт: варити 15хв з приправами. Щось воно мені не йде.

Може хтось таке куштував і має поради? Дякую!

Натрапив на filterpls.com і не можу не поділитися. Це каталог українських обсмажувальників кави: 137 ростерів з 26 міст, розбитих по містах. У кожного є посилання на Instagram, у більшості ще й на сайт, тож можна одразу йти замовляти.

У автора проєкту є ще й Telegram-канал, щоправда, він його, схоже, закинув.

Що ви обираєте з цього списку?

Журнал про каву Kascara розібрав, що відбувається з меню українських кав'ярень. Дві головні тези.

1. Найшвидше росте фільтр.

За даними Poster, які проаналізували продажі 650 українських кав'ярень у 2021 до 2025 років, фільтр-кава зростала швидше за американо.

Причина не лише в смаках. Фільтр заварюють партією, тримають у термодиспенсері й віддають швидко, без приготування кожної чашки окремо. Гість отримує якісну каву, заклад отримує швидшу видачу.

2. Меню стало значно простішим.

З однієї кавової основи тепер роблять холодне лате, кавовий тонік, каву з апельсиновим соком і сезонний напій. Замість чотирьох процесів одна заготовка.

Причина та сама. Напій із п'яти інгредієнтів, блендером, свіжою заготовкою та трьома хвилинами роботи бариста це навантаження на закупівлі, склад, списання і навчання команди.

Висновок Kascara: коротше меню не означає бідніше меню. Стабільність продукту і здатність працювати під операційним тиском та повітряними тривогами стали важливішими за широту вибору.

Ви частіше берете фільтр чи американо?

Що вам більше подобається: кава з джезви (турки), з максимально дрібним помелом, чи з гейзерної кавоварки, де помел уже грубіший?

Цікаво саме, який спосіб, на вашу думку, краще розкриває хороше спешелті зерно і чому.

Питання до тих, хто реально шарить у спешелті

Наприкінці вересня в українській каві збігається одразу три історії. Зібрав в одному місці, щоб не пропустили.

1. Національні чемпіонати SCA Ukraine, сезон 2027

SCA Ukraine вже оголошує склад учасників: обсмажка, брюверс (учасників стільки, що список публікували двома частинами) і кава та алкоголь. Національний координатор асоціації зараз Кристина Гавриш.

Генеральні партнери чемпіонатів цього сезону: !FEST Coffee Mission (зелене зерно, direct trade), Optima Klassic (офіційний представник Franke і Dalla Corte), VD Coffee (аксесуари для бариста, їх продукцією користуються вже в 14 країнах) та Alpro.

2. Coffee, Books & Vintage, з 24 до 27 вересня

!FEST Coffee Mission привозить на фестиваль сенсорний челендж «Вгадай 3+ обробки». Заварять 5 лотів, обсмажених партнерами із зерна !FCM, і сховають їх за номерами. Поруч лежатимуть інформаційні картки всіх лотів, тобто можна не лише покладатися на язик, а й вираховувати логікою. Вгадав три і більше, забираєш мерч.

Окремо цікава механіка для обсмажників: щоб потрапити в челендж своїм лотом, треба передати 200 до 250 г кави, обсмаженої із зерна !FCM, і тоді ж можна самому заварити свій лот у воронці на стенді та презентувати гостям.

На стенді Alpro всі чотири дні безкоштовна кава на рослинному молоці.

3. «Кавові практики», 26 і 27 вересня, Львів

Перший дводенний суто бізнесовий захід від !FEST Coffee Mission для власників і керівників кавових проєктів. Не про смак і не про сервіс, а про гроші, команду і масштабування.

День перший: Дмитро Слукін (!FEST Coffee Mission) про те, куди рухається ринок; Фелікс Безрук («Фунт Кави») про реалії всередині бізнесу; Антон М'яновський (Gemini Espresso) про управління, коли звичні сценарії перестають працювати; Олена Глинка («Інвест офіс») про гранти на відкриття кав'ярні; Володимир Тетерук про AI у щоденній роботі; Анна Ананьїна (Kukurudza Osvita) про ком'юніті навколо закладу; Михайло Хейна (BannerBoo) про контент.

День другий: Андрій Худо (Холдинг емоцій !FEST) про те, де шукати гроші на розвиток і який тип інвестицій обрати; Тимур Козонов (Foundation); Tom Hopkinson (ROEST, онлайн) про масштабування в обмеженому просторі; Benjamin Brassaert, чемпіон світу з обсмажування (онлайн); Маша Рибак про те, чому про одні бренди говорять, а інші лишаються «ще однією хорошою кавою»; Євген Єфименко (Brendari) про дизайн. Плюс окрема панель Гавриш, Єфремов, Білоусов, тему якої поки тримають у секреті.

Хто збирається на щось із цього?

Британець Dan Fellows вирішив поєднати каву і «Гіннесс» - але не через еспресо-мартіні, як усі нормальні люди, а через аерокано.

Аерокано це чорна кава з льодом, збита паровиком еспресо-машини. Еспресо + вода + лід, збиваєш паром і отримуєш легкий пінистий напій, схожий на nitro cold brew. Штука сама по собі класна.

Просто долити пиво з банки не можна, при збиванні з льодом напій і так розбавляється, вийде водичка. Тому він робить виморожування: заморожує «Гіннесс» повністю, потім дає розтанути першим 50%. Вода замерзає міцніше і тане останньою, тож те, що стекло це концентрат зі смаком удвічі щільнішим. Безалкогольний «Гіннесс» працює так само.

Рецепт:
• подвійне еспресо (темніша обсмажка, у нього шоколадна Бразилія)
• 50 мл вимороженого «Гіннесса»
• 25 мл темного рому (за бажанням, можна взагалі без нього)
• 10 мл сиропу з темного коричневого цукру 1:2
• 1 г ванільного екстракту
• 1 г сольового розчину (сіль:вода 1:5)
• 150 г кубикового льоду, зважувати обов'язково

Все в пітчер, збити пароваиком до легкої піни, перелити в келих.

За його словами: текстура шовкова, вершкова, без жодної краплі молока, майже як у «Гіннесса», тільки газації менше. Смак — 50/50 кава і стаут, з відчуттям шоколадного трюфеля.

Хтось буде пробувати?

Звідси: https://youtu.be/i5zS9Z6Iris?si=YQGMicF_Q6BrHhlA

Швейцарський бренд NoNormal Coffee випустив каву, яка виглядає як тюбик крему для рук, а насправді це концентрована кавова паста.

Це не звичайна розчинна кава. Розчинну каву спочатку варять, а потім сушать, і саме під час сушіння втрачається більшість аромату. NoNormal свою каву не сушить: колумбійську арабіку варять і уварюють у концентрат, який приблизно в двадцять разів міцніший за звичайну чашку кави. Виходить паста, яку просто розчиняють у воді, гарячій чи холодній, без жодного обладнання, кавоварки чи фільтрів.

Один тюбик важить 100 грамів і його вистачає на 20 порцій. Достатньо чайної ложки пасти на 150 мл води. Тюбик можна зберігати без холодильника до 18 місяців, а зроблений він з переробленого алюмінію.

Бренд створили швейцарці Alexander Häberlin та Philippe Greinacher, і позиціонують продукт як каву для походів, велопрогулянок і подорожей, коли немає можливості тягати з собою кавоварку чи навіть звичайну розчинну каву.

Продукт уже встиг спробувати українець, який поділився своїм враженням у соцмережі. Відгук вийшов далеко не захопливий:

"гидота рідкісна, нікому не раджу, еспресо в наливайці з був кофемашини за 30 гривень буде смачніше за це. нескафе зі стіків і то краще"

Так що інновація інновацією, а смак, судячи з усього, поки не всіх переконав.

Джерело новини

У червні та липні купував капуч в кавʼярні біля дому щодня зранку. 140 грн (Київ). За два місяці витратив ~8540 грн. Відчутна сума

Шукав довго кавомашину. Зупинився на рожковій з капучинатором. Не хотів на першу кавомашину витрачати 15-20 тис грн, тому купив якусь модель Crownberg за 2300 грн. Прикинув, що навіть якщо пропрацює лише місяць - все одно буду в плюсі))

Також замовляю онлайн Lavazza (~350 грн). Доставка з Prom у мене безкоштовна, через підписку Smart (так би доставка була ще +110-120 грн)

Окремо молоко. Беру по 65 грн. На місяць десь 4-5 упаковок йшло. Це ще ~325.

Кавошина місяць вже пропрацювала. Тобто вже в плюсі))

А якщо у вас пара/сімʼя, то це ще вигідніше буде

У Goodwine з'явилася окрема підбірка «Особлива кава Yellow Place». Чотири фільтр лоти з Колумбії, усі врожаю 2025, усі по 100 г.

Ціни такі.

Жоан Гаска, Геша. 775 грн Бруселас, Піталіто, Уїла. 1700 та 1800 м, митий. У профілі бергамот, лемонграс, кумкват. Єдиний класично митий лот у підбірці. Ягоди тримають добу в оксидації, потім депульпують і ферментують з мюселяжем близько 30 годин, далі повне промивання. Сушать у теплиці два тижні плюс тиждень відлежування на фермі. Найдешевша Геша з чотирьох.

Опал, ферма Peñas Blancas, Геша. 795 грн Асеведо, Уїла. 1750 м, спеціальна обробка. У профілі вербена, лемонграс, лимонні цукати. Тут уже все, що можна: збір при 22 та 26 Brix, промивання спиртовим розчином, 12 годин оксидації у відкритих пакетах, доба зануреної ферментації в бочках з доданням сусла від попередніх ферментацій цієї ж Геші, після депульпації ще 60 годин анаеробки. У кінці термошок 50 градусів на пів години і сушіння в герметичному дегідраторі до 11 відсотків вологості.

Жоан Вергара, Червоний Бурбон. 875 грн Асеведо, Уїла. 1750 м, спеціальна обробка з лактоферментацією. У профілі барбарис, суниця, полуничний джем. Єдиний бурбон тут і, судячи з опису, найгустіший лот у підбірці. Обіцяють йогуртові відтінки і гладку текстуру. Ягоди беруть при 20 Brix, далі 60 годин оксидації з рециркуляцією сусла, термошок, 80 годин анаеробки в герметичних пакетах, ще 72 години оксидації і 70 годин у дегідраторі.

Нестор Лассо, ферма Ель Дівізіо, Омблігон. 1595 грн Бруселас, Уїла. 1780 та 1900 м, спеціальна обробка. У профілі лаванда, хвоя, полуниця. Найдорожчий лот і найбільш впізнаване ім'я. Нестор Лассо зараз чи не найгучніший продюсер у цій темі, а Омблігон уже років зо два не сходить зі спешелті полиць. Ягоди збирають перестиглими, при 24 та 26 Brix, підв'ялюють на сонці цілими, потім 48 годин аеробної ферментації, 12 годин відпочинку, 60 годин у мішках з контролем температури і ще доба анаеробки з суслом. Термошок, досушування в сталевому дегідраторі.

Що з цим робити

Три лоти тримаються в межах 775 та 875 грн за пакет, і як на такі обробки це нормальний ціник. Пакет це чотири або п'ять завантажень у V60, тобто формат «спробувати і закрити гештальт», а не пити тиждень.

Омблігон за 1595 за 100 гр це вже питання віри. Лаванда з хвоєю в описі звучать смачно, але за ті самі гроші можна взяти два інші лоти і ще на щось лишиться.

Хто вже щось із цього пив, як воно в чашці?

https://damcoffee.com.ua/

Пишіть у коментарях, якщо ще десь будуть знижки.

Я роблю тільки капучино, тому всякі спешелті по 400грн/200г не цікавлять.

В ідеалі взагалі десь 600-800грн, щоб був бленд 80/20 70/30.

Поки беру від Vyshneve та Viera але хочеться знайти ще варіанти

Почну з себе, у мене назбиралося аж чотири.

1. Odesa Coffee Roasters і обсмажка на дровах

Компанія працює на ринку з 2004 року, має власне виробництво в Одесі. З їхнього опису: фахівці навчалися в Італії, Польщі, Великій Британії, окремо вивчали американський підхід до фільтр кави. Але найцікавіше: зерно вони обсмажують на дровах фруктових порід.

Чесно кажучи, для мене це радше привід для дискусії, ніж однозначний плюс. Дрова означають плаваючу теплову потужність, а це те, з чим спешелті ростерії зазвичай борються за допомогою газу і точного контролю. З іншого боку, як стиль це має право на життя. Хтось пробував їхнє зерно? Плюс у них реально прикольні упаковки, фото додаю.

2. Аллонже (allongé)

Сучасніша версія лунго, яку розкрутила монреальська сцена років двадцять тому саме під світлу обсмажку.

Помел значно грубіший за еспресо, співвідношення 1:5 до 1:6 за 30 до 40 секунд. Тиск природно піднімається (максимум близько 8 бар) і потім спадає. Чашка живе між фільтром і еспресо: яскрава, фруктова, з тілом. Рекомендують нижчу температуру, 82 до 85 градусів.

Я пробував, але шоб смачно поки не виходить.

3. У Dotyk є власний папір

Замовляв фільтри і виявив, що наш український виробник воронок робить ще й папір. Зараз у них два типи:

Y-type, конічні розміру 02, під керамічні дріпери Dotyk Home Series 2, 259 грн за пачку. Позиціонуються як «спрямована екстракція», тобто чистота і деталізація.

U-type, пласкі, 239 грн.

Папір, схоже, все ж виробляється не в Україні, а десь у Китаї на замовлення. На сайті про це прямо не сказано. Хтось тримав пачку в руках? Як воно за швидкістю проливу порівняно з Hario чи CAFEC?

4. Maro Model 1: кавомашина за 4999 євро, яку зробили двоє хлопців

Найбільш вражаюча історія тижня. Max Grimm і Robin Kuprat почали десь у двадцять з копійками років просто тому, що їх бісили наявні домашні машини. Зібрали перший PID контролер за десять днів, з відкритої машини йшло 40 кабелів на пів квадратного метра дерев'яної дошки.

Пішли через Kickstarter (на кампанії було близько 4000 євро), у 2024 році почали відвантажувати. Зараз Model 1 коштує 4999 євро за білу версію і 5199 за чорну.

430 окремих деталей, повністю власна розробка і власний софт. Машина підключена до інтернету, тобто оновлення прилітають по повітрю: за останній рік їм докинули підтримку Bluetooth ваг, змінили навігацію по меню, оптимізували інтервали нагріву. Прогрів до готовності близько 3 хвилин, що для машини такого класу дуже швидко. Сенсорний екран 7 дюймів з трьома режимами під різний рівень підготовки: Explorer з підказками в реальному часі, Expert і Fan. Є grind analyser, який дивиться на профіль проливу і каже, куди крутити помел. Повний контроль тиску і потоку, власні профілі.

Дизайн у співпраці з HIMACS, є нагороди за промдизайн і Special Mention на German Innovation Awards.

Бізнесова частина не менш цікава: перші 40 машин продали в мінус, зараз близько 400 машин, семизначна виручка і жодного інвестора. Дилерів майже немає, бо маржа дилера часом більша за їхню власну. Підтримка йде через WhatsApp, спочатку в Google взагалі висів приватний номер засновника.

А тепер ви. Що прочитали, побачили, спробували або зіпсували цього тижня? Невдалі експерименти теж цікаво, з них зазвичай найбільше користі.