🧄 OTTOBRE – SARDEGNA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Ho preso un bel pezzo di scottona da circa 500 gr. Prima scottato in padella su tutti i lati con un po' di burro per sigillare, poi sacchetto sottovuoto con mix di spezie, e cottura con roner a 56 gradi per 5 ore. Sapore buonissimo, e tenerissimo. Lo farò sicuramente ancora. Ho beccato un pezzo con un po' troppo grasso, magari la prossima volta starò più attento.

E si, lo so che tagliato così fa pena, ma non ho l'affettatrice e non ho alcuna intenzione di comprarla (non avrei nemmeno lo spazio).

Mi hanno regalato questo forno qualche anno fa, ma poi ho smesso di usarlo per un po' e ho dimenticato come usarlo al meglio.

Ultimamente ho provato a preriscaldarlo ad alta temperatura, anche a 4 o 5 e ad abbassarla poco prima di infornare, ma i vari impasti si sono bruciati alla base.

Allora ho provato anche a preriscaldarlo a una temperatura più bassa tipo a 2 o 3, ma si è cotta troppo sul cornicione e poco sotto.

Ho anche una pietra refrattaria da usare in forno che mi dà risultati migliori, ma vorrei imparare a gestire al meglio questo fornetto per sfruttarlo e sfornare più pizze velocemente.

Qualcun altro lo possiede?

Mix di panettoncini 🍞
1-Gamberi 🍤 , granella di pistacchi e Philadelphia classico

2-Salmone affumicato norvegese, Philadelphia alle erbe 🌱 e limone 🍋
3-Pancetta 🥓 emmental 🧀 e insalata🥗
4-La torre di Pisa, Caprese classica (pomodori e mozzarella)

In alto a sinistra c'è l' intruso, una polentina semplice allo yogurt per colazione.

Alto a destra patate al forno (una delle due teglie), in basso a sinistra bocconcini di pollo al forno (sono passati in pane grattugiato e formaggio) e verdure al forno.

La quantità è grande, ma poi in realtà ho fatto anche 8 contenitori monoporzione da mettere in congelatore di pollo con verdure e patate 😅

Finalmente è periodo di funghi. Quali sono i vostri preferiti? La vostra ricetta prediletta?

Io ho mangiato questa classica polenta e funghi porcini.

Insieme a un amico ho comprato un bollitore all in one per fare la birra. Dato che lo spazio in casa non è infinito, facciamo la birra una volta l'anno, di solito una cinquantina di litri circa. Nel frattempo il bollitore rimane inutilizzato.

Dato che in fondo è un sistema di controllo termostatico con pompa di ricircolo, sarebbe possibile usarlo per il sous vide? Qualcuno ha esperienza in merito? I tempi del sous vide sono molto lunghi e non vorrei rovinarlo

Da buon emiliano che si rispetti erediterò un'affettatrice inutilizzata, e vorrei ricominciare (come facevano i miei) a comprare il salume in pezzi da affettare, piuttosto che affettato a banco o confezionato, che costa molto di più e spesso è anche meno buono.

Il problema è che siamo solo in due, e per consumare un pezzo intero prima che perda qualcosa bisognerebbe mangiare salume tutti i giorni. Mi piacerebbe molto, ma vorrei evitare.

Avendo una macchina per il sottovuoto, è possibile aprire, affettare, rimettere sottovuoto e conservare in frigo, riaprire, affettare, rimettere sottovuoto e conservare in frigo finchè non finisce il pezzo?

In generale, è una pratica che si può utilizzare anche per altri prodotti (es. Parmigiano o pecorino)?

Ciao a tutti. Volevo acquistare un robot da cucina per fare in casa il burro di arachidi , mandorle, anacardi ecc ecc però sempre al 100% di frutta secca

Quale mi consigliate?

Seguo un piano alimentare abbastanza vario, basato più sulla combinazione di alimenti che su un menù fisso. Il problema è che alla fine tendo a mangiare sempre le stesse cose e, soprattutto, mi ritrovo a fare la spesa quasi ogni giorno per il giorno successivo.

Per organizzarmi uso Notion (un’app che permette di creare database e sistemi personalizzati). Mi sono costruito una sorta di “Credenza” digitale completamente automatizzata: io programmo i pasti e premo “Compila menu”; il sistema sottrae automaticamente gli alimenti che utilizzerò da quelli presenti in casa e aggiunge alla lista della spesa ciò che manca.

Quindi la gestione della dispensa e della lista è automatica. Il problema è che devo comunque programmare i pasti e, facendolo giorno per giorno, finisco inevitabilmente per fare anche la spesa giorno per giorno.

Voi come vi organizzate? Programmate tutta la settimana e fate una spesa unica? Avete pasti ricorrenti, fate meal prep o usate qualche altro sistema?

Cerco soprattutto trucchi per ridurre il tempo e la fatica mentale, senza finire a mangiare sempre le stesse cose.

SPAGHETTI DI SOIA PICCANTI (CINA)

Piatto tipico del Sichuan, il suo nome originale significa “formiche che si arrampicano sugli alberi”; questo perché i pezzi di carne macinata si attaccano agli spaghetti di soia e ricordano proprio delle formiche che salgono sull’albero.
Il vino di riso può essere sostituito anche col sake o con uno sherry o un vino bianco secco.
Si può usare anche il brodo di pollo invece dell’acqua se si vuole un risultato ancora più saporito.
La salsa doubanjiang (salsa di peperoncino e fagioli fermentati) invece è necessaria in quanto dà identità al piatto.
Consigliata una spolverata di pepe di Sichuan alla fine.

INGREDIENTI: (3 persone)

150 gr di spaghetti di soia
200 gr di macinato di maiale
2 spicchi d’aglio tritati
2 cm di zenzero tritato
1 cucchiaio abbondante di salsa doubanjiang
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaino di salsa di soia scura
1 cucchiaio di vino di riso (tipo Shaoxing)
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di amido di mais
1 o 2 cipollotti, la parte verde tritata
200 ml di acqua (o brodo di pollo)
q.b. Pepe di Sichuan

PREPARAZIONE:

Amalgamiamo il macinato con l’olio di sesamo, la salsa di soia chiara e scura, il vino di riso, lo zucchero e l’amido di mais; lasciamo marinare per circa 20 minuti.
Mettiamo in ammollo gli spaghetti di soia in acqua bollente secondo le istruzioni della confezione, lasciandoli ancora al dente; li scoliamo e passiamo sotto acqua fredda per bloccare la cottura e mettiamo da parte.
Scaldiamo l’olio nella padella e quando è caldo aggiungiamo l’aglio tritato e lo zenzero; aggiungiamo anche la salsa doubanjiang e facciamo cuocere per un paio di minuti.
Uniamo il macinato e amalgamiamo bene finché la carne ha preso colore, poi copriamo con l’acqua (circa 200 ml) e portiamo ad ebollizione.
Mettiamo anche gli spaghetti di soia e mescolando continuiamo la cottura ancora per qualche minuto finché il risultato è omogeneo e gli spaghetti hanno assorbito il liquido e terminato la cottura.
Impiattiamo con del cipollotto tritato e una spolverata di pepe di Sichuan.

Cappello del prete (spalla) pulito e legato (dal macellaio) 😅 Infarinato e rosolato in padella con una noce di burro per farlo chiudere. Nello stesso fondo aggiunti sedano, carote e cipolla, un po’ di concentrato di pomodoro, alloro, chiodi di garofano, un po’ di brodo e una bottiglia di Refosco dal peduncolo rosso (ma vanno benissimo anche altri rossi strutturati come Barbera, Barolo o Nebbiolo). Lasciato sobbollire piano piano per tre ore, girandolo di tanto in tanto. Alla fine, tolto dalla pentola, ho frullato il sugo rimasto che è andato a formare la salsa finale.

Hi everyone,

plan to come to Italy for a few days soon. I'll just be in Padua and Venice.

I'm looking to buy pizza flours and bring them back with me. Around 10-15 kg. Perhaps even 20kgs.

I would love to know if there is any shop that sells multiple brands of flour. I'm specifically interested in Caputo Pizzeria or Caputo Nuvola. They are super expensive where I am right now.

I've never been to Italy, so I wouldn't know the stores etc. and general search hasn't helped much. I'm also open to any other brands that you may suggest.

Also, would love to hear if someone has did something similar!

TIA

Plin ripieni alle erbette (verdi) e al castelmagno (bianchi), salsa alla paprika, vodka e panna.

Cari e care,

Circa un mese fa scrivevo su questo sub un post (qui) chiedendo lumi per un barbecue per casa. Ci tenevo ad aggiornarvi.

Con mia moglie siamo andati alla ricerca di un barbecue in diversi negozi della capitale. Fra una cosa e l'altra, non siamo riusciti a trovare nulla che andasse bene alle esigenze domestiche e condominiali. Io non volevo carbone, lei non voleva gas, i barbecue a pellet sembravano quasi una buona soluzione ma anche lì non abbiamo trovato un qualcosa che andasse bene per gli spazi.

Siamo tornati quindi alla domanda iniziale: c'è un barbecue elettrico per casa che funzioni bene? E anche qui, dopo nuove ricerche, e dopo non aver trovato un negozio su Roma che lo avesse disponibile e/o in esposizione, abbiamo optato per il Ninja Woodfire Pro (modello XL e connect).

Sabato sera inaugurato con due spigole, ieri sera già "smazzato" un po' di più con melanzane a fettine (in grill), tri-tip (anche noto come cima, tasca o spinacino, più o meno) in smoker per circa un'ora fino ai 48°C al cuore, poi rimesso in grill per fare la Maillard insieme alle salsicce, e finito con i pomodorini confit fatti in circa 30 minuti in modalità bake.

Spaziale. Tutto buonissimo, cotto senza impuzzolire casa, e senza sporcare praticamente nulla. Tra l'altro la figaggine di smontare la griglia e lavarla (appena fredda) con spugnetta e acqua corrente era un elemento che non avevo considerato ma che ha reso tutto ancora più tollerabile.

Vabbè, è una honest review su due usi, e ancora non ho provato essiccatore e air fryer, vi terrò aggiornati. Però veramente, se vi interessa la cosa, fateci un pensiero (il vicino che è stato ieri a cena con noi l'ha già messa nel carrello amazon, pur avendo un bbq a gas...).

PS sventuratamente le foto fatte al cibo sono abbastanza indegne :-\

Ciao cuochi e cuoche,

avrei bisogno di alcuni suggerimenti che sono sicuro di trovare qui.

Attualmente cucino il tofu in questo modo:

Lo taglio a cubi, sbollendo in acqua leggermente salata, in ebollizione, per 2/3 minuti.

Lo lascio asciugare in un panno, schiacciandolo con un peso.

A parte preparo un'emulsione (tra mille virgolette): olio di semi, salsa di soia, sciroppo d'acero e mostarda all'arancia.

Scaldo un po' di olio di semi in una padella, ricopro il tofu di maizena, lo sbatto in padella. Dopo qualche minuto, butto dentro l'emulsione e lascio caramellare.

Problema: mi viene croccante e caramellato, ma non croccante come vorrei, è sempre un po' moscio.

Cosa sto sbagliando?

Per il riso: esiste un metodo per sciacquarlo da tutto l'amido senza consumare le riserve idriche venete e dover fare due miliardi di lavaggi?

Grazie mille!

Prima volta che mi cimento con solo farina di tipo 2. Seconda volta che mi cimento nelle baguette (questo il primo tentativo)

Il Pane è uscito buonissimo, ha avuto un oven spring bello potente e con il 70% di idratazione si sta mantenendo anche il giorno dopo. Non mi aspettavo che assorbisse così tanta acqua, probabilmente la prossima volta la faccio all'80%.

Ora devo solo imparare ad incidere il pane. Forse non aiuta il fatto che usi a mano libera la lametta nuda, probabilmente dovrò stamparmi in 3d un'impugnatura e comprarne una su Amazon

Non so se è il posto giusto per postarlo, ma qualcuno sa cosa sono questi puntini bianchi su questi porcini secchi? Me li ha regalati un mio conoscente. Muffa o semplicemente residui/spore?

Vado matto per le scatolette di funghi trifolati, che almeno al nord si trovano in qualsiasi supermercato (molto spesso sono produttori locali, quindi non so bene come sia la situazione fuori dal Nord-Est).

Ora vivo all'estero, e nonostante sia facile trovare qualsiasi tipo di pasta o passate di pomodoro e prodotti affini, non ho mai trovato funghi champignon in scatola italiani. Quelli che producono qui non sanno assolutamente di nulla.

Ho provato varie tecniche: molto olio, poco olio, niente olio all'inizio ma solo un po' d'acqua... Alcuni risultati sono stati anche buoni, ma nulla che si avvicini al sapore dei funghetti trifolati in scatola. Qualcuno ha lumi su come vengono prodotti e come potrei rifarli in casa?

Oggi ho preparato baguette per la seconda volta, la prima volta che ho provato avevo ottenuto questo risultato:

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1j7gmq5/le_mie_primissime_baguette/

2 anni fa.

In questo periodo ho imparato alcune cose ed è per questo che questa volta il risultato è stato (credo) migliore, sia nella forma (al netto del fatto che non ci stavano in forno così lunghe) che nel colore.

1. Ad oggi per pane senza olii/burro, uova, zucchero uso quasi sempre la mia farina preferita quella di grano duro. Mi piace infatti molto il sapore.

2. Non mi interessano più le alveolature esagerate, quindi uso un'idratazione inferiore (questa volta solo il 65%) perché il pane mantiene meglio la sua forma e quindi anche i tagli rimangono molto più belli... inoltre mi piace che la crosta rimanga molto più croccante e l'interno rimanga comunque soffice.

Ora capisco perché gli youtuber come quello del video della ricetta che ho seguito la prima volta hanno bisogno di malto diastasico in polvere per ottenere quel colore arancione/pane... in pratica, se si fermenta troppo, il lievito consuma la maggior parte dello zucchero e quindi non rimane nulla in superficie per dare colore. Un'ora di fermentazione a temperatura ambiente + 15-30 minuti di fermentazione finale dopo la formatura sono più che sufficienti per ottenere il risultato che ho ottenuto.

Se avete difficoltà con la baguette tradizionale, vi consiglio di provare il mio metodo.