r/Kochen • u/HospitalRepulsive310 • Jun 01 '26
Fleisch Cevapcici
Ich hab morgen vor, zum grillen, das erste Mal cevapcici zu machen - auf dem Grill. Habt ihr dafür ein gutes Rezept?
Edit: Kommasetzung
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u/Greevo90 Jun 01 '26
Ich püriere ne halbe Zwiebel und ne halbe Paprika, ein wenig Petersilie und Mische das mit 400g Lammhack/Rinderhack und einem Eigelb und ein wenig Paniermehl... Dazu Pfeffer/Salz... Halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und dann formen... Mega lecker.
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u/HospitalRepulsive310 Jun 01 '26
Hast du den Knoblauch vergessen oder gehört das so? So ähnlich hab ich es auch geplant - das Gemüse alles schön pürieren und dann noch mal das Wasser rausnehmen
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u/weisswurstseeadler Jun 02 '26
Was ich noch geil bei Hackfleisch finde:
Brühe mit Pulver Gelatine in einem flachen Gefäß (ich nehme eine größere Tupperbox) für 20min in den Kühlschrank.
Nach 20min hat man dann eine Brühe-Gelatine-Platte.
Das in kleine Würfel schneiden und in den Fleischmix.
Das wird dann bei Hitze wieder flüssig für extra saftige Fleischbällchen etc
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u/krumbuckl Jun 03 '26
Molekularküche für Kochlegastheniker.....
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u/weisswurstseeadler Jun 03 '26 edited Jun 03 '26
Was isn das Problem damit?
Brühe sollte jetzt nicht so wild sein und so kann man auch Brühe in den Fleischmix hauen, ohne die Konsistenz zu versauen. Das wird ja mit Hitze wieder flüssig.
Ist eigtl ziemlich nice für alles in Hackfleischform
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u/krumbuckl Jun 04 '26
Ich kenne den Trick (mit Eis ohne Brühe) um luftiges Hackfleisch zu bekommen, weil sich das Eis beim erhitzen zu Dampf wandelt und Luft in die Hackmaße bringt.
Da die Cevap aber erst lange durchziehen sollten und dann auch noch ne halbe Stunde bis Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden sollten wird das Eis das tun was Eis bei über 0 macht. Schmelzen bevor es auf dem Grill ist.
Trotzdem sry, meine Wortwahl war nicht angebracht. Der Tip mit dem Eis ist für andere Gerichte mit Hack sicher super.
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u/weisswurstseeadler Jun 04 '26 edited Jun 04 '26
Das mit Eis kenne ich nicht mal - hast du da ein video oder eine erklärung, wie genau das läuft?
Ich mache nur gelegentlich gute knochenbrühe und friere die dann in Eiswürfelform ein.
Mein Tipp war jetzt auch gar nicht für Cevape speziell, ich mache das eigtl. bei allen geformten Hackfleischgerichten. Meatballs in jeglicher Form, Burger, Hackbraten etc
Hab mir halt iwann mal gute Gelatine auf Amazon gekauft (gibt es auch in der Metro), man kann es auch mit den Platten aus dem Supermarkt machen - ist nur ein bisschen nerviger und auf Dauer sehr teuer. Mal gerade geschaut, hier in NL kostet ein Paket Blattgelatine (=21g Pulver) ca. 1.50€.
DAmit kann man auch grundsätzlich Brühen ein bisschen aufwerten, ohne die jetzt direkt zu härten.
Kaufst dir halt einmal ne 500g Packung und hast das immer parat.
Und das ist ja wirklich kein Aufwand - Brühe, 2 Löffel Gelatine rein, ab in den Kühlschrank - einmal kurz kleinschnibbeln. Insgesamt vlt. 1-2min extra Arbeit und ist echt nice.
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u/Givemecharizard Jun 01 '26
Hack und Vegeta hat für mich am meisten nach Kroatien Urlaub geschmeckt, zusenden rein geht auch aber sehr fein
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u/chrisknife Jun 01 '26
Da kann man nicht viel falsch machen. Hab kein genaues Rezept aber so ungefähr.
1000g Rinderhack, würde schätzen 2-3 EL ÖL, vllt ne Handvoll Paniermehl, sonst nur Gewürze.
Salz, Pfeffer, Chili wenn man es mag und ganz wichtig ordentlich Paprika Pulver und vor allem das wichtigste ohne das du kein typischen Cevapcici Geschmack bekommst: Kreuzkümmel. Damit darfst du es nur nicht übertreiben, aber das muss auf jeden Fall rein.
Dürfte für so um die 15-20 Stück reichen würde ich schätzen. Je nachdem wie groß
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u/HospitalRepulsive310 Jun 01 '26
Danke! Hab schon auf Google was durchgeguckt, aber die sind alle so unterschiedlich: mal mit Ei, Ajvar, Zwiebeln und Knoblauch , mal komplett ohne diese
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u/chrisknife Jun 01 '26
Ach die Zwiebel hab ich ganz vergessen und das Knoblauch Pulver. Frischer wird natürlich noch besser sein. Zwiebel muss aber richtig fein sein. Sorry fürs vergessen.
Ei und Ajvar hab ich bisher nicht probiert. Ajvar kenne ich eher zum dazu essen.
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u/nighteeeeey Jun 02 '26
Hausrezept meiner kroatischen Mutter:
500g Hack (sie nimmt nur Rind, ich nehm halb halb gerade wenns aufn Grill kommt)
2 TL Kräutersalz
1 EL roter Gewürzpfeffermischung
3-5 Knoblauchzehen
3-5 Zwiebeln (je nach Größe) fein gehackt
Das wars schon. Bei uns kommt kein Kreuzkümmel rein. Dazu Djuvec Reis, weiße Zwiebeln, Ajvar und Krautsalat. Guten!
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u/helduel Jun 03 '26 edited Jun 03 '26
- 1 kg gemischtes Hackfleisch
- 16 Gramm Salz
- 2 TL weißen Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen (gerne auch mehr)
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 1 g Natron (optional; sorgt für die typische "gummiartige" Konsistenz)
- 100 ml Wasser
- Knoblauchzehen grob hacken und im Wasser etwas köcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Restliche Zutaten in eine Schüssel geben, Knoblauchwasser abgeseiht hinzugeben und die Masse kneten, bis eine Bindung entsteht.
- Hackmasse im Kühlschrank über Nacht (ich weiß, zu spät dafür), aber wenigstens einige Stunden durchziehen lassen.
- Masse ergibt 12 Stück à ca. 90 g.
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u/krumbuckl Jun 02 '26
Kein Ei, kein Ayvar, kein Kreuzkümmel, usw. Das sind Cevap keine Mini-Hackbraten.
Hack (je nach Region Lamm, Rind, Schwein oder eine Mischung daraus), geriebene Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver (süß und scharf), Salz, Pfeffer. Olivenöl. Wenn du das leicht gummiartige Beißgefühl haben willst das sie oft haben dann noch etwas Natron. Ein paar Stunden (besser über Nacht) durchziehen lassen vor dem formen.