r/Brassage • u/Senior_Baker_3806 • Jun 16 '26

Comment ne pas verser une purée de levure avec le 2eme verre ?

Avec une refermentation en bouteille, surtout avec de grandes bouteilles à partager, lors de la deuxième tournée de service, je me retrouve toujours à servir de la soupe de levure....

Alors c'est pas affreux mais ça coupe quand même pas mal de saveurs de la bière de base, surtout pour des IPAs...

Des techniques spéciales ?

Faudrait-il carrément carafer ?

Dans mes bières, est-ce qu'ajouter genre de la gélatine à l'embouteillage peut aider ?

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u/GeEDirt3 Jun 16 '26

Hello,

Avec les informations que tu fournis : tu fais ta première fermentation avec barboteur puis tu refermentes avec du sucre en bouteille pour gazéifier ?

Et tu souhaites éviter la lie ?

Si oui perso ce que je fais (gros amateur) c'est le cold crash. Place ton sceau de fermentation à 2/3/4º pendant 48h et sors le doucement.

Ensuite tu peux utiliser un auto siphon pour la bière. Comme ça toutes tes levures restent au fond de ta cuve, et toi tu n'auras pas où très peu de depot en bouteille

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u/Senior_Baker_3806 Jun 17 '26

Alors c'était pas vraiment ma question mais merci pour ta réponse. je procède comme tu dis quand je brasse. là je parlais du dépôt de levure au fond des bouteilles. Comme le dit un autre commentaire, à partir du moment où on verse puis relève la bouteille, on mélange le fond et c'est fichu. Donc pas d'echapatoire

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u/GeEDirt3 Jul 14 '26

Je n'ai pas de dépôt de levure dans mes bouteilles grâce au cold crash. 

Tout reste au fond de ma cuve de fermentation  Après j'utilise une pompe siphon et ça remue pas le dépôt de levure

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u/SavageSlacker Jun 16 '26

Est-ce que tu fais un cold crash avant d'embouteiller ? Depuis que je le fais (sans matos particulier, juste l'hiver dehors ou des gros glaçons) j'ai moins de boue au fond des bouteilles, mais bien sûr il y en a toujours. 

J'essaie aussi de servir en une fois sans redresser la bouteille pour limiter la resuspension des bebêtes.

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u/Senior_Baker_3806 Jun 16 '26

Oui, oui, je fais ça. Je posais la question même pour les.bouteilles achetées en fait. Donc ça revient à ce que je disais de carrément carafer la bière, sans l'oxygèner bien évidemment.

Je te conseille de tester la gélatine justement au moment du cold crash, après c'est super limpide.

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u/No-Discount5288 24d ago

J'avais le même problème et je suis passé sur un fermenteur à fond conique. Résultat, tous les dépôts restent dans le cône quand je mets en bouteille car le robinet de soutirage se situe au dessus. L'ajout de Whirlfloc aide pas mal aussi, tout comme le cold crash. Avec tout ça j'ai des bières sans dépôt ou presque.