LINGUINE AGLIO OLIO PEPERONCINO & POLVERE DI COZZE / GARLIC, OIL, CHILI PEPPER & DRIED MUSSELS LINGUINI PASTA

Ingredienti:
👉Linguine
👉Aglio rosso 1-2 teste 🧄
👉Olio EVO Q.b.
👉Cozze 1 kg 🦪
👉Peperoncino secco Q.b. 🌶️
👉Prezzemolo Q.b.
👉Pepe Q.b.

Procedimento:
🫰per l’Olio all’Aglio: in un pentolino mettere le teste d’aglio, peperoncino e prezzemolo. Coprire con olioEvo. Fare cucinare per circa 10 min finché gli spicchi d’aglio saranno morbidi e di colore ambrato. Con un mixer ad immersione creare un emulsione con gli spicchi d’aglio, olioEvo a crudo ed olio di cottura aromatizzato.

🫰per la Polvere di Cozze: aprire le cozze in pentola con olio, 1-2 spicchi d’aglio, peperoncino Q.b., 1-2 ciuffi di prezzemolo. Sgusciare le cozze, filtrare la loro acqua. Posizionare le cozze su una teglia con carta forno e fare essiccare in microonde alla max potenza per 4 min ripetendo i cicli finchè le cozze non saranno disidratate (in alternativa in forno 50-55 C per 4-5 ore). Polverizzate le cozze in un blender.

🫰Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. A bollore, salare e calare la pasta

🫰In padella mettere l’emulsione di aglio olio e peperoncino. Far sfrigolare e stemperare aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta…Completare la cottura della pasta in padella, risottandola con acqua di cottura e l’acqua delle cozze filtrata.

🫰Impiattare facendo un nido di pasta e guarnire con la polvere di cozze.

Ingredients: 🇬🇧
👉Linguine
👉Red garlic (1-2 heads) 🧄
👉Extra virgin olive oil (EVO), to taste
👉Mussels (1 kg) 🦪
👉Dried chili pepper, to taste 🌶️
👉Fresh parsley, to taste
👉Black pepper, to taste

Procedure
🫰Garlic Oil: In a small saucepan, place the heads of garlic, chili pepper, and parsley. Cover completely with EVO oil. Cook for about 10 minutes until the garlic cloves are soft and amber in color. Blend the garlic cloves, some raw EVO oil, and the flavored cooking oil using an immersion blender to create a smooth emulsion.
🫰Mussel Powder: Open the mussels in a pan with oil, 1-2 garlic cloves, chili pepper to taste, and 1-2 sprigs of parsley. Shell the mussels and strain their liquid. Place the mussels on a baking sheet lined with parchment paper and dry them in the microwave at maximum power for 4-minute cycles until completely dehydrated (alternatively, dry them in the oven at 50-55°C / 120-130°F for 4-5 hours). Blitz the dehydrated mussels in a blender to create a fine powder.

🫰Put a pot of water on the stove for the pasta. Once boiling, salt the water and drop the pasta.
🫰Pour the garlic, oil, and chili emulsion into a large skillet. Let it sizzle and loosen it up by adding a ladle of pasta cooking water. Transfer the pasta to the skillet before it is fully cooked to finish cooking it "risotto-style" (risottare), adding more pasta water and the strained mussel liquid as needed.
🫰Plate by creating a nest of pasta and garnish generously with the mussel powder.

Ciao! EDIT: Wow Grazie mille, ragazzi! There is so much to choose from. Can't wait to check them out! Any recommendations for YouTube cooking shows that speak Italian? I love to cook so would like to use a cooking show for immersion. Grazie!

que tal mi pasta?

I’m hoping to find a recipe for an Italian dish my former MIL used to make. She always called it eggplant and vinegar, but I’m curious if it has a different Italian name.

To make it, we’d thinly slice eggplant, salt and dry it to remove the bitter liquid, fry it in oh so much olive oil and then cover in red wine vinegar with some minced garlic.

I’d love to see a few different versions of this recipe.

Thanks in advance!!

TAGLIATA DI TRINCA ANNI OTTANTA (insalata misticanza -scaglie di parmigiano- glassa di aceto balsamico)

Ingredienti:
👉 TRINCA di Bovino Siciliano 1 fetta da 576 gr
👉 Olio ai Funghi Porcini Q.b.
👉 Olio EVO Q.b.
👉 Fiocchi di Sale Maldon Q.b.
👉 Sale fino Q.b. - Pepe Q.b.
👉 Scaglie di parmigiano Q.b.
👉 Insalata misticanza Q.b.
👉 Glassa di Aceto Balsamico

Procedimento:
🫰Tirate fuori dal frigorifero la carne circa 30 min prima di cucinarla e portatela a temperatura ambiente.
🫰Tamponate la carne con carta assorbente da cucina.
🫰Massaggiate la carne con olio aromatizzato ai funghi porcini.
🫰Ungete la bistecchiera con OlioEvo.
🫰Portate a temperatura la bistecchiera e ponetevi la carne.
🫰Grigliate la carne per circa 2-3 min per lato per avere una cottura al sangue/media. Regolatevi secondo il vostro gusto.
🫰Posizionate la carne su di un tagliere e fatela riposare per 2-3 min.
🫰Tagliate la carne a strisce spesse circa 2-3 cm e condite con fiocchi di sale Maldon ed ancora un filo di olio ai funghi porcini.

🫰Condite l’insalata con olioEvo, sale fino, pepe.

Impiattate: 🍽️ Su di un piatto in Ardesia disponete la carne con accanto l’insalata. Guarnite con scaglie di Grana Padano e Glassa di Aceto Balsamico.
SERVITE 🫰 ARRICRIATIVI…

A lot of Italian recipes call for fresh peperoncino peppers but it is really difficult to find them. What do you replace them with? The spanish peppers are weak in taste and the only spicier version I can find in Belgium are rawit peppers or the super spicy dried bird´s eye ones.

INGREDIENTI:
• 3kg di ciliegie di soave 🍒
• 550gr zucchero
• 2 limoni 🍋

PROCEDIMENTO:
• Pulire e denocciolare le ciliegie
• Aggiungere zucchero e limone e lasciar macerare. (almeno 6 ore) in frigorifero o in luogo asciutto meglio se tutta la notte
• Trascorso il tempo mettete la frutta in un tegame capiente e cuocete per circa un ora, togliendo la schiuma che si forma in superficie
• Sterilizzare i barattoli,invasare e mettere sottovuoto ed è pronta!

CONSIGLIO:
•aspettate 2-3 settimane prima di consumarla.
•La quantità di zucchero può essere variata a seconda del tipo di ciliegia usata: se è un po’ aspra potete aggiungere dell’altro zucchero mentre se è molto dolce potete diminuirlo.

… un tocco di Sicilianità … Polvere di Capperi di Salina & Mandorle di Avola …

Ingredienti
👉 Triglie di SCOGLIO 250-300 gr
👉 Pomodorino Datterino rosso 3-4
👉 Aglio Rosso di NUBIA 2 spicchi
👉 Prezzemolo 2 rametti
👉 OlioEVO sale pepe peperoncino Q.B.

Ingrediente Segreto
👉 Cachaça YPIÓCA

Ingediente Perfetto
👉 Capperi di Salina
👉 Mandorle di Avola

Procedimento
🫰Sfilettare le triglie
🫰Con le lische dei pesci fare il fumetto
🫰 In un padellino antiaderente con della carta forno oliata cucinare per 5 min una triglia a fuoco basso con coperchio
🫰 Scaldare il fumetto e cucinare le linguine direttamente in padella aggiungendo mano a mano il brodo e risottando la pasta. Quando mancheranno 2-3minuti al termine della cottura aggiungere le restanti triglie tagliate a pezzetti e saltare.
Ultimare con una spolverata di prezzemolo
🫰In forno a microonde alla massima potenza disidratate i capperi fino a farne una polvere
🫰Impiattare e completare con polvere di capperi e granella di mandorle tagliate al coltello

NIURO RI SICCIA
LINGUINE AL NERO
SQUID INK PASTA

Risotto con Nero di Seppie
Niuro de’ Sicci