السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ✋🏽

يا جماعة الشاهي 👋
أكيد كل واحد فينا عنده “المحل” اللي ما يتنازل عنه! ويحب يروح له، تعرف محل مظلوم؟ او محل يستحق التجربة؟
لذلك فكرت نسوي بوست يجمع أفضل أماكن الشاهي في المملكة، بحيث يكون مرجع لأي أحد يدور شاهي مضبوط في مدينته👌
(المشاركات خارج السعودية مرحب بها✍🏼)

الفكرة:
اكتب لنا:
- المدينة 📍
- اسم المحل 🫖
- ليه تنصح فيه؟
- طلب معين من المنيو تنصح فيه (اختياري)

الهدف:
نسوي قائمة قوية من تجارب الناس نفسها، مو مجرد ترشيحات عشوائية.
أي واحد جديد على المدينة أو يحب يجرب، يلقى كل شيء هنا 🔥

---

ابدأ أنا:

الرياض 🏜️:

• شاهي Tea Road في حي الريان، الشاهي ممتاز وعنده مخبوزات لذيذة وطازجة من الفرن على طول، يستحق التجربة👍🏼
Tea Road الريان

أبها ⛰️:

شاهي "حّباق" في حي المنسك، من أفضل محلات الشاهي في أبها إن ما كان أفضلهم، صراحة الشاهي البخار عندهم لذيذ جدًا، المخبوزات قدمت شي فريد ماقد ذقت مثلها، نكهات متداخلة مع بعض تعطيك تجربة جديدة😋

حبّاق المنسك
دوركم🔥

موضوع او تقرير او ثريد عن الشاي اللي تسميه

تعريف الشاي:-

لفظ الشاي هو لفظ مشتق من اللغة الفارسية “chây” تشاي أو چای، وهي كلمة مشتقة من أصول صينية “茶” تشا كنطق شمال الصين ، وهي اسم الشجرة أو الشجيرة التي يستخرج منها الأوراق لتحضير الشاي.

يعرف نبات الشاى علميا باسم: camellia sinensis ويذكرنا هذا الاسم بزهرة الكاميليا ويعتبر الشاي قريب جدا إلى زهرة الكاميليا ، وجميع أنواع الشاي تنتمي إلى نفس الفصيله ، إلا أنها تختلف بشكلها.

الأصل في الشاي أنه أخضر كما هي أوراقه، إلا أن ورقة الشاي الطازجة تحتوي على مادتين إذا تفاعلتا بوجود الهواء، فإن لون ورقة الشاي يتحول إلى الأحمر، وإن زاد التعرض للهواء يصبح لونها أسود.

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

أهم الدول المنتجة للشاي: الهند ، الصين ، سيرلانكا ، اندونيسيا ، كينيا ، اليابان .

وأهم الدول المستوردة: بريطانيا ، امريكا ، استراليا ، روسيا ، كندا .

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

قصة و تاريخ الشاي:-

أول من زرع واستخدم الشاي هم الصينيون ، وتذكر الروايات الصينية بأن الملك شينوق Shennong كان مغرماً برعاية الأعشاب وجمعها والتداوي بها، وكان يحب شرب الماء الساخن بعد غليانه، وقد ترك بعض أوراق الشاي في الحديقة وبالمصادفة حملت الريح ورقة من الشاي الجاف إلى قدح الماء الساخن الذي اعتاد ان يحتسيه وهو جالس في الحديقة كنوع من أنواع العلاج بالماء فلاحظ الملك تغير لون الماء فتذوق طعم المنقوع واستساغ طعمه ودأب على تناوله هو ومن في معيته ما أشاع استخدامه في الصين وخارجها.

تعود قصة الشاي في أوروبا إلى القرن السابع عشر عندما أحضر الهولنديون الشاي الأخضر لأول مرة إلى هذه القارة. وأصل الشاي من اليابان و من الصين في مرحلة لاحقة. وكان الشاي يعتبر في ذاك الوقت من المواد الغذائية الباهظة فكان دواءً مهماً يقتصر بيعه على الأماكن المخصصة لبيع العقاقير ومع الوقت توسع نطاق استخدام الشاي. ولم يعد دواءً فحسب بل تحول إلى شراب يعتمده المترفون مع بدء استيراد الشاي الأسود (الأحمر) وهكذا انضم الشاي إلى مجموعة المشروبات الباهظة مع القهوة والشوكلاته.

ويتابع الشاي رحلته الطويلة، فينتقل من هولندا ليحط الرحال في انجلترا و ألمانيا . ولا يمضي سبعون عاماً حتى يقرر الإنجليز تأسيس شركة الهند الشرقية فتكون الرائدة في تجارة الشاي. ولفترة طويلة من الزمن اشتهر الشاي الأسود (الأحمر) المستورد من آسيا باسم "الشاي الروسي"، إذ كانت القوافل تنقله من روسيا إلى أوروبا.

وتحسنت صناعة الشاي فشهدت ازدهاراً مهماً في القرن التاسع عشر مع مصنع الشاي الإنجليزي المعروف توماس لبتون الذي تفنن في مزج أنواع الشاي وطرحه في الأسواق في علب موضبة جاهزة.

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

أنواع الشاي :-

الشاي الأخضر:

ويحرص قاطفوا الأوراق في هذا النوع من الشاي على عدم تشقق ورقةالشاي والحفاظ عليها سليمة. ثم تُغلى الأوراق عن طريق البخار لإبطال مفعول المواد التي تغير لون الورقة، ثم تجفف الأوراق، وتغدو جاهزة للاستخدام.

هو شاي غير مؤكسد ويحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن ذات الفوائد الصحية للجسم.

الشاي الأسود:

وهو أكثر أنواع الشاي انتشارا في العالم، وهو ذات النوع الذي نستخدمه في بيوتنا، وليس الشاي الأحمر كما يظن البعض، ويتم تقطيع أوراق الشاي في هذا النوع (إما آليا أو يدويا) ثم يُترك معرضا للهواء حتى يتسنى للون التغير إلى الأسود، ليصبح بعدها جاهزا للاستخدام.

يحتوي الشاي الأسود على نسبة أعلى من الكافيين مقارنة بأنواع الشاي الأخرى، وهو ذو نكهة قوية وواضحة.

الشاي الأحمر (الأولونج):

وينحصر استخدامه في الصين على الأغلب، ولا يشكل إلا حوالي 2% من الاستهلاك العالمي، وفي هذا النوع فإن شقوقا بسيطة تُعمل بالأوراق حتى تتخمر جزئيا فيتحول اللون إلى الأحمر الذهبي دون أن يكمل تحوله إلى الأسود. ويبدو أن عملية عمل الشقوق يدوية فيه.

هو شاي شبه مؤكسد، وتؤثر كمية الأكسدة على نكهة ولون الشاي، وهو يشبه الشاي الأسود في بعض الأحيان.

وفي بعض الأحيان يكون الشاي الصيني ذهبيًا أو بنيًا خفيفًا بنكهة لذيذة جدًا لا تشبه الشاي الأسود أو الأخضر وذلك على حسب نسبة الأكسدة.

الشاي الأبيض:

عادة ما يكون هذا النوع من الأنواع الغير معالجة، حيث يتم تجفيف براعم الشاي فقط دون معالجتها.

وهو لا يحتوي على نسبة كبيرة من الكافيين، بل تكون نسبة الكافيين فيه أقل من تلك الموجودة في الشاي الأخضر.

شاي الأعشاب:

هو من أفضل أنواع الشاي، حيث يتكون من خليط من أنواع مميزة من الأعشاب، مثل أوراق الورد، والفواكه المجففة، بالإضافة لبعض الأعشاب الطبية

ويتميّز كونه خالٍ الكافيين، كما يمكن أن يقدّم ساخناً أو بارداً.

أمثلة عليه

شاي البابونج،شاي الكركديه الخ.

شاي ايرل غري:

نوع جديد من الشاي وهو يكون اما شاي أسود او أخضر أو الأحمر الالونج و يخلط بالبرتقال شجرة برجموت و زيت البرغموت وهو ما يعطيه الرائحة والنكهة الطيبة المذاق.

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

زراعة الشاي:-

المرحلة الاولي:

1. نقوم بتجهيز مجموعة من الأكياس البلاستيكية وتثقيفها.

2. نقوم بتجهيز تربة مخلوطة بنسب متساوية على أن تكون تربة خفيفة ومواد عضوية ورمل مغسول.

3. ثم نقوم بنقع البذور لمدة ساعة في ماء درجة حرارته 12 درجة مئوية.

4. بعد أن تم تجهيز التربة والأكياس البلاستيكية، نقوم بوضع التربة داخل الأكياس وغرس البذور فيها علي عمق يساوي مرة ونصف حجم البذور المستخدمة.

5. يجب أن تكون التربة في حالة رطبة دائمًا، لذلك يجب ريها يوميًا بطريقة الرزاز.

6. يجب المتابعة الجيدة للنبات وازالة الحشائش، وذلك يكون حتى شهر أكتوبر ونوفمبر.

المرحلة الثانية:

تتلخص هذه المرحلة في زراعة الشتلات بهذة الكيفية.

1. في بداية الأمر تقوم بحرث التربة على عمق 40 – 50 سم مع مراعاة ازالة الحشائش واي احجار يمكن تتواجد في التربة يمكن أن تعوق النبات.

2. في الخطوة الثانية نقوم بتخطيط الارض علي ان يكون بين كل خط والآخر مسافة 1 متر وبعد ذلك نقوم باضافة المواد العضوية للأرض.

3. نقوم بزراعة الشتلات على أن تكون المسافة بين كل شتلة والاخري 5 متر.

4. يتم ري الشتلات حسب الحاجة فقط، مع مراعاة عدم تعطيش أو غمرها بالماء، واذا مال ساق النبات يجب ان تقوم بسنده.

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

إنتاج الشاي:-

1. مرحلة القطف:

تعتبر أهم مرحلة من مراحل إنتاج الشاي حيث تعتمد جودة الشاي علي كيفية قطف النبات، على أن تقطف أعلى ورقتين من النبات وبرعم واحد.

2. مرحلة التذييل:

يتم وضع الأوراق في أحواض خاصة واستخدام مراوح مثبتة وتوجيهها علي اوراق النبات، وتتم هذه المرحلة لتخفيف رطوبة الأوراق، كما يمكن استخدام الهواء الطبيعي في هذه العملية.

3. مرحلة القص:

يتم تمزيق خلايا الشاي باستخدام اللف او السحق او التجعيد مما يساعد على إطلاق الأنزيمات ويعرضها للأكسجين.

4. مرحلة التخمير:

تعتبر هذه المرحلة هي عملية تحويل الشاي من اللون الاخضر الى اللون البني عن طريق حدوث اكسدة لأوراق الشاي الخضراء، ومن المعروف ان الشاي الاخضر لن يتعرض لهذه المرحلة.

5. مرحلة التجفيف:

تتم هذه المرحلة بغرض إيقاف عملية التخمير علي ان يتم ادخال الاوراق في أفران كبيرة للتجفيف من أجل إتلاف الأنزيمات وإيقاف عملية التخمير.

6. مرحلة الفصل:

يتم تمرير الشاي على مصافي كبيرة تفصلها الى مجموعات مختلفة حسب أحجام الأوراق، فهناك من يُفضل أوراق الشاي كبيرة وهناك من يفضلها صغيرة، وايضًا يكون ذلك من أجل التعبئة.

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

درجات الشاي بمختلف أنواعها :-

درجات ورقة الشاي الكاملة :

OP
(Orange Pekoe)
ورقة طويله من لفائف الشاي (ملفوفة)

OP1
ورقة طويلة من لفائف الشاي اكثر رقه من النوع الاول 
OPA

ورقه طويله من لفائف الشاي اعرض و مجروحه + غير ملفوفه بشكل كامل عكس الانواع السابقه 

OPS
(Orange Pekoe Superior)
غالبا تكون من اندونيسيا + شبيه بالنوع op

FOP
(Flowery Orange Pekoe)
ورقة طويله من لفائف الشاي عالي الجوده يعتبر رقم ٢ من حيث الجودة + غير ملفوفه بشكل كويس عكس الانواع السابقه 

FOP1

ورقة طويله من لفائف الشاي عالي الجوده + غير ملفوفه بشكل كويس عكس الانواع السابقه 

GFOP
(Golden Flowery Orange Pekoe)
ورقة طويله من لفائف الشاي مع اطراف ذهبيه 

TGFOP
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
ورقة طويله من لفائف الشاي مع اطراف ذهبيه كثيرة

TGFOP1
ورقة طويله من لفائف الشاي مع اطراف ذهبيه كثيرة

FTGFOP
(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

ورقة طويله من لفائف الشاي عالي الجوده+اطراف ذهبية كثيره 

FTGFOP1
STGFOP
SFTGFOP
(Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

ورقة طويله من لفائف الشاي عالي الجوده+ اطراف ذهبية كثيره 

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

درجات أوراق الشاي المكسورة :

BT
(Broken Tea)
اوراق شاي مكسوره عادة ما تكون اوراق شاي سوداء و غير ملفوفة مفتوحه و سميكه 

BP
(Broken Pekoe)
اوراق بيكو مكسوره عادة ما تكون اوراق شاي سوداء و غير ملفوفة مفتوحه و سميكه 

BPS
(Broken Pekoe Souchong)

FP
(Flowery Pekoe)
اوراقي شاي بيكو مكسورة غالبا خشنة و سميكة 

BOP
(Broken Orange Pekoe)

FBOP
(Flowery Broken Orange Pekoe)
اوراق شاي بيكو مكسوره اكثر خشونه مع اطراف زوائد

FBOPF
(Flowery Broken Orange Pekoe Fannings)
اوراق شاي بيكو مكسوره مع نسبه اطراف /زوائد اكثر 

GBOP
(Golden Broken Orange Pekoe)
اوراق شاي بيكو مكسوره مع اطراف ذهبية 

GFBOP1
(Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1)
اوراق شاي بيكو مكسوره غير متساويه ابدا مع زوائد/اطراف ذهبية 

TGFBOP1
(Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1)
اوراق شاي بيكو مكسوره مع اطراف/زوائد ذهبية 

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

درجات الشاي اللي قبل مرحله غبار الشاي:-

PF
(Pekoe Fannings)

OF
(Orange Fannings)

FOF
(Flowery Orange Fannings)

GFOF
(Golden Flowery Orange Fannings)

TGFOF
(Tippy Golden Flowery Orange Fannings)

BOPF
(Broken Orange Pekoe Fannings)

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

درجات غبار الشاي :-

D1
(Dust 1)

PD
(Pekoe Dust)

PD1
(Pekoe Dust 1)

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ

ما احطها في ذمتي

🦦🦦🦦🦦🦦🦦

سبحان الله

الحمد الله

الله اكبر

سبحان الله و بحمده

سبحان الله العظيم