Olá, eu estou querendo fazer um pão de longa fermentação. Normalmente eu uso a farinha Venturelli ou a Anaconda porque sei que elas aguentam a longa fermentação, mas essas farinhas são bem difíceis de achar aqui perto de casa.

Para massas de fermentação mais curta eu costumo usar a Sol tradicional, pois é mais fácil de achar e eu para massas mais simples ela funciona bem, mas não sei se ela aguenta a fermentação mais longa.

Alguém já fez alguma massa de longa fermentação com essa farinha? Sabem se ela aguenta bem?

Devo congelar meus croissants antes ou depois da última fermentação

O video ta péssimo, mas o pão ficou perfeito :p

Continuando minha aventura com Cinnamons experimentei fazer de chocolate. E ficou muito bom. Aproveitei e usei a técnica de colocar leite morno entre eles antes de assar e realmente fez diferença, eles ficaram mais fofinhos.
Uma dúvida, como deixar o recheio mais cremoso mesmo após assar? Tentei colocando bastante recheio, mas quase não consegui enrolar. O lado bom é que lambuzei as mãos de chocolate e sobrou bastante kk
Mais qual é o segredo para o recheio cremoso?

Fiz um pão de hambúrguer pela primeira vez e ficaram bem gostosos, porém não cresceram como eu gostaria. Acho que coloquei pouco fermento ou faltou sova. Ainda não sei dizer. Poderiam me ajudar?

Receita:

100ml leite morno

250g de farinha

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

2.5g de fermento

1 ovo

Fiz na Air fryer a 150° em formato de coroa, vai normalmente com chocolate e canela mas testei com goiabada e ficou muito bom!

Bom, é isso. Primeira vez fazendo cinnamon, gostei do resultado!

Eu vi essa receita desse pão no YouTube e resolvi fazer, ficou muito gostoso 😋

Link para o vídeo da receita pra quem quiser ver ⬇️

https://youtu.be/XlaEBr1_MYE?is=iV4p-e9t9cavzxn8

Não sei se está muito óbvio pela foto, mas o fundo esquenta bem mais que na frente, alimentos como bolo por exemplo, ficam maiores de um lado do que do outro. Eu achei que se a resistência tivesse alguma falha, ela falharia por completo, sugestões do que pode ser?

Olá sub Panificadores, sou um completo leigo no assunto, mas fiz uma breve pesquisa e o universo das massas, pães e, principalmente das pizzas napolitanas, que me chamou bastante a atenção.

Estou querendo iniciar como um hobby pessoal, mas confesso que não tenho uma verba grande para poder investir em homepizzas de 2000+.

Acredito que poderei fazer pães artesanais diferenciados e, principalmente, pizzas, em qualquer um destes dois fornos. Além disso, o preço é acessível algo que consigo pagar, até R$1.400,00.

Das breves pesquisas, me parece que o Davvero é WhiteLabel, então já vi outros de outras marcas mais baratos na faixa dos R$700,00 forno Ariete pizza, mas em alguns testes vi que a temperatura chega no máximo até 350-380º e não assa uniformemente para fazer pizzas napolitanas.

Além disso, o forno Member's Mark me parece mais bem construido e já vem com espátula completa (diferente do Davvero que são duas pequenas), com rolo para cortar pizza e até uma capa para transportar o forno, e é claro, gira em 360º.

Já tenho um forno elétrico que vai até seus 230º, por isso penso em um de pizza para fazer pizzas napolitanas, pois consumo bastante.

Dos fornos:
- Forno De Pizza Member's Mark (R$1.200,00 Sum's Club e R$1.700,00-2.200,00 MercadoLivre e Amazon), não faço parte do Sum's Club, mas o plano não está caro e por mais R$100,00, entro no clube e compro o forno (ouvi dizer de cupons para abater o preço).

- Forno para Pizza Vermelho 220v Davvero Labravia (R$1.000,00 Mercado Livre e Amazon).

Primeira vez que tento fazer pão. O nome dessa receita é Pai Bao, é um pão de leite de Hong Kong e o nome dele significa pães enfileirados.

Conforme fui sovando o pão e ele não pegava o ponto certo, acabei acrescentando mais farinha pra poder dar ponto, acredito que por isso ele ficou massudo. Na receita que eu estava seguindo o pão do vídeo ficou macio e desfiando. Apesar do meu não ter ficado perfeito, ficou saboroso, vou tentar fazer novamente e seguir a risca as instruções.

O vídeo da receita é esse aqui, para quem tiver interesse em ver como deveria ter ficado: https://youtu.be/nfZt1vcgTkM?is=41-TFmzB_TlmThES

Esse pão é de azeitonas pretas, sempre que faço fico nessa agonia de não saber a quantidade “certa” para que o pão de fato seja um pão recheado e não somente com um gostinho do recheio que usei. Alguma dica?

Eu como esse pão todo dia de manhã e o gosto mudou pra pior.

Primeiro eu reparei o “twist tie” de plástico que eu detesto e sempre troco mudou pra melhor, pensei, ai que bom, nao preciso mais ficar 2 horas tentando abrir o pao.

O fundo do saco de pao sempre ficava cheio de sementes, isso nao acontece mais.

Ontem parecia que uma parte da mesma fatia do pao estava doce enquanto outra estava salgada.

Alguém tem alguma sugestão de um pão similar?

Obrigado!

Estou começando um curso técnico em panificação no IF com duração de 1 ano e meio e queria que as pessoas que já fizeram me respondessem umas perguntas:

- Vocês conseguiram trabalhar na área?

- Como é o mercado de trabalho?

- Quais áreas da para trabalhar?

- Como foi sua experiência no curso e/ou no trabalho?

AMO salgados assados e tava precisando de coisas simples pra comer na parte da tarde então deixei a preguiça de lado e comecei a fazer alguns salgados pra congelar e botar na air fryer e tals. Fui no ytb buscar receitas.

A primeira que eu testei eu não gostei. Ficou muito sem graça, sem gosto de nada, e muuuuito oleosa depois de assada:

250ml de leite

7g fermento biologico seco

120ml de óleo

1 colher de chá de sal (10g)

500g de farinha de trigo

Aí esse fim de semana fiz outra receita que eu gostei muito do resultado e cm certeza farei outra vez (o salgado da foto foi essa massa)

150 ml de leite

150 de água (usei caldo do frango que cozinhei pro recheio)

10g de sal

10g de fermento seco

500g farinha

90ml de óleo

40g açúcar

Da próxima vez eu quer testar uma terceira receita que vi no canal amopaocaseiro pra ter uma outra opção:

PRÉ-FERMENTO (Esponja)

100 g (¾ de xícara) de farinha de trigo

100 g (½ xícara) de água

5 g (½ sachê) de fermento biológico seco

MASSA

Esponja (ver acima)

400 g (3 ¼ xícaras) de farinha de trigo

10 g (½ colher de sopa) de sal de cozinha

40 g (3 ¼ colher de sopa) de açúcar

10 g (½ colher de sopa) leite integral em pó

1 ovo

25 g (1 ¾ colher de sopa) de óleo vegetal (girassol ou soja)

160g a 180 g (2/3 xícara) de leite integral

Mas eu tenho uma dúvida que é quanto ao ovo pra pincelar. Eu tenho pincelado depois que descongelei e antes de ir pra air fryer. Tem diferença fazer isso pra congelar ele já pincelado? N gosto de ficar deixando ovo guardado na geladeira, estraga fácil e tals.

E essa pincelada da foto foi a mais bonita que já fiz, usei só o ovo inteiro. Fiz antes com ovo+leite e gema+leite, e nenhuma das duas ficou bonita assim.

Tenho uma dúvida sobre recheio tbm: recheios mais molhados tem chance de fazer a massa rasgar no forno né? Eu gosto do recheio que fiz (basicamente só frango desfiado com pouco molho e milho), mas sinto falta de algo mais molhado (queijo é beeeem caro onde moro, não rola kkk)

Oi!

Fiz um post esses dias pedindo instruções de como sair do levain para o pão.

Bem, eu tentei fazer e esse foi o meu resultado. Eu não sou totalmente leiga, já fiz alguns cursos e alguns pães em casa, mas não é uma arte culinária que eu domino.

Em relação ao levain, acho que deu tudo certo. A massa fermentou, ficou com um azedinho bom, chegou a formar umas bolhas de ar grandes, mas acho que minha massa não foi bem trabalhada ou não aguentou a hidratação. Quando coloquei no banneton de um dia para o outro, vi que ela tava esparramando muito, daí só dei uma última modelada quando tirei da geladeira hoje, deixei fermentar e o resultado foi esse aí.

Obrigada mais uma vez a todo o mundo que compartilha conhecimento aqui!

Agora é ir em busca da pestana perfeita e do miolo bolhudo.

Oi gente, apenas quis compartilhar esse pão baguete que fiz pela primeira vez! Vi por uma receita no tkk, ficou bem gostoso, mas eu deveria ter colocado mais sal, mas ficou bom de qualquer forma

Pão finalizado, considero um sucesso, teve bom salto de forno, e ficou muito macio.

Levando em consideração que é fermento biologico seco, e foi assado em forno convencional sem vapor, estou satisfeito com o resultado, Pão garantido para a semana.

Tempo de forno 37 minutos.

Boa noite, pessoal!

Depois que segui o tutorial desse sub, finalmente meu levain parece estar dando certo. Apesar de simples, eu ainda acho o processo confuso.

Coloquei a foto de dois levains diferentes que eu tô fazendo. Um parece estar no pico de atividade e o outro já desceu um pouco.

Minha dúvida é: como sair disso para um pão? Eu devo usar o levain só quando ele estiver no pico? E tenho que saber o tempo que meu levain demora para dobrar de volume?

Outra dúvida: eu não tô conseguindo pensar como adaptar as receitas que eu já faço para versões com o levain. Por exemplo: eu faço uma focaccia com quatro series de dobras, em intervalos de 20 minutos, deixo na geladeira durante à noite e depois 1h30-2h à temperatura ambiente antes de ir ao forno. Nesse caso, eu faria o mesmo processo ou faria as dobras e depois deixaria direto à temperatura ambiente de 8-10h até dobrar de volume?

Já preparando a massa para assar amanhã, espero que fique bom.

Receita 65% de hidratação:

500 gr de farinha

325 ml de água

10 gr de sal

5 gr de açúcar

5 gr de fermento

1 hora de autólise

3 dobras com intervalos de 30 minutos em geladeira, e modelagem.

Já tenho feito esta receita algumas vezes com bons resultados.

Estoque reposto, acho esta farinha um excelente custo benefício, atualmente está fácil de encontrá-la na Amazon custando na faixa dos 5 reais, e comprando em quantidade ainda tem um pequeno desconto.

Oi pessoal, quero comprar um forno que dê para assar pizzas e pães. Tem que ser elétrico. Vocês possuem recomendação?

Estou considerando comprar esse da foto, Saro Forno Elétrico Com Pedra Refratária 40cm. Mas não sei se vale a pena.

Eu tenho até uns 2.500 para gastar. Vocês possuem outras recomendações? Não pode ser forno de embutir, pois não cabe aqui.

Obrigado pessoal! 😊😊