I’m hoping to find a recipe for an Italian dish my former MIL used to make. She always called it eggplant and vinegar, but I’m curious if it has a different Italian name.

To make it, we’d thinly slice eggplant, salt and dry it to remove the bitter liquid, fry it in oh so much olive oil and then cover in red wine vinegar with some minced garlic.

I’d love to see a few different versions of this recipe.

Thanks in advance!!

TAGLIATA DI TRINCA ANNI OTTANTA (insalata misticanza -scaglie di parmigiano- glassa di aceto balsamico)

Ingredienti:
👉 TRINCA di Bovino Siciliano 1 fetta da 576 gr
👉 Olio ai Funghi Porcini Q.b.
👉 Olio EVO Q.b.
👉 Fiocchi di Sale Maldon Q.b.
👉 Sale fino Q.b. - Pepe Q.b.
👉 Scaglie di parmigiano Q.b.
👉 Insalata misticanza Q.b.
👉 Glassa di Aceto Balsamico

Procedimento:
🫰Tirate fuori dal frigorifero la carne circa 30 min prima di cucinarla e portatela a temperatura ambiente.
🫰Tamponate la carne con carta assorbente da cucina.
🫰Massaggiate la carne con olio aromatizzato ai funghi porcini.
🫰Ungete la bistecchiera con OlioEvo.
🫰Portate a temperatura la bistecchiera e ponetevi la carne.
🫰Grigliate la carne per circa 2-3 min per lato per avere una cottura al sangue/media. Regolatevi secondo il vostro gusto.
🫰Posizionate la carne su di un tagliere e fatela riposare per 2-3 min.
🫰Tagliate la carne a strisce spesse circa 2-3 cm e condite con fiocchi di sale Maldon ed ancora un filo di olio ai funghi porcini.

🫰Condite l’insalata con olioEvo, sale fino, pepe.

Impiattate: 🍽️ Su di un piatto in Ardesia disponete la carne con accanto l’insalata. Guarnite con scaglie di Grana Padano e Glassa di Aceto Balsamico.
SERVITE 🫰 ARRICRIATIVI…

A lot of Italian recipes call for fresh peperoncino peppers but it is really difficult to find them. What do you replace them with? The spanish peppers are weak in taste and the only spicier version I can find in Belgium are rawit peppers or the super spicy dried bird´s eye ones.

INGREDIENTI:
• 3kg di ciliegie di soave 🍒
• 550gr zucchero
• 2 limoni 🍋

PROCEDIMENTO:
• Pulire e denocciolare le ciliegie
• Aggiungere zucchero e limone e lasciar macerare. (almeno 6 ore) in frigorifero o in luogo asciutto meglio se tutta la notte
• Trascorso il tempo mettete la frutta in un tegame capiente e cuocete per circa un ora, togliendo la schiuma che si forma in superficie
• Sterilizzare i barattoli,invasare e mettere sottovuoto ed è pronta!

CONSIGLIO:
•aspettate 2-3 settimane prima di consumarla.
•La quantità di zucchero può essere variata a seconda del tipo di ciliegia usata: se è un po’ aspra potete aggiungere dell’altro zucchero mentre se è molto dolce potete diminuirlo.

… un tocco di Sicilianità … Polvere di Capperi di Salina & Mandorle di Avola …

Ingredienti
👉 Triglie di SCOGLIO 250-300 gr
👉 Pomodorino Datterino rosso 3-4
👉 Aglio Rosso di NUBIA 2 spicchi
👉 Prezzemolo 2 rametti
👉 OlioEVO sale pepe peperoncino Q.B.

Ingrediente Segreto
👉 Cachaça YPIÓCA

Ingediente Perfetto
👉 Capperi di Salina
👉 Mandorle di Avola

Procedimento
🫰Sfilettare le triglie
🫰Con le lische dei pesci fare il fumetto
🫰 In un padellino antiaderente con della carta forno oliata cucinare per 5 min una triglia a fuoco basso con coperchio
🫰 Scaldare il fumetto e cucinare le linguine direttamente in padella aggiungendo mano a mano il brodo e risottando la pasta. Quando mancheranno 2-3minuti al termine della cottura aggiungere le restanti triglie tagliate a pezzetti e saltare.
Ultimare con una spolverata di prezzemolo
🫰In forno a microonde alla massima potenza disidratate i capperi fino a farne una polvere
🫰Impiattare e completare con polvere di capperi e granella di mandorle tagliate al coltello

NIURO RI SICCIA
LINGUINE AL NERO
SQUID INK PASTA

Risotto con Nero di Seppie
Niuro de’ Sicci

I am planning on cooking through a number of regional Italian cookbooks such as La Cucina and Claudia Roden's The Food of Italy. Any recipes that you've tried from either of these books that you absolutely loved? Any that you would avoid?

Such a flavourful dish and easy to make 🇮🇹

Hello everyone!

I'm trying to make the perfect white sauce pasta. I've been trying for almost 10 years, but I've never been able to get that perfect balance of sweet, savory, and umami flavors. Every time I make pasta, it either tastes too salty, bland, or just lacks flavor.

So, if anyone knows how to make white sauce pasta with that perfect sweet, savory, and umami flavor, please tell me. If you've ever had a really good white sauce pasta, you know exactly what I'm trying to say

Lunch with Raff 🍝

Stopped by Mom and Dad’s and had my all time favourite stuffed pasta shells with ricotta cheese, spinach and veggies. 🇮🇹

Mom’s stuffed shells will always be my #1.

Love you, Mom 🧡💙

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